Nyansene ved å koke kjøttdeig
Oppskriften på fiskeboller avhenger i stor grad av hvilken type fisk du bestemte deg for å bruke: den ene fisken er feitere, den andre er mager, den ene er benete, den andre ikke osv.
- Gjedde og sander. Gjeddehumplingsoppskriften, i tillegg til gjeddehumplingsoppskriften, vil være noe komplisert av det faktum at disse fiskeartene har veldig små og tette skalaer som er vanskelige å rengjøre. Og hvis du fremdeles kan fjerne vekten fra gjedda, bevæpnet med en fiskeskaler (en spesiell enhet som ligner på et fint rivjern), så er det lettere å fjerne skinnet forsiktig fra gjedebingen og kaste den bort. I tillegg har gjedde og gjedde abbor mye små bein, og det er rett og slett umulig å trekke ut dem alle. Når du har skilt mønet, ribbeina og svømmene, passerer du fileten derfor to ganger gjennom kjøttkvern for å male alle knoklene. Kjøttet av disse fiskene er tørt, så du kan tilsette litt smult (omtrent en femtedel av det totale volumet) eller løk stekt i vegetabilsk olje til kjøttdeig.
- Som. Denne fisken er vakker ved at den ikke har små bein og er veldig fet. Derfor trenger ikke oppskriften på dumplings fra steinbit å bli supplert med noe fett - nok løk og krydder. Vær oppmerksom på at steinbit i motsetning til andre fiskearter har den feteste delen - ikke buken, men halen.
Laks og ørret. Oppskriften på melboller med laks og ørret er kanskje den enkleste, fordi det er en så velsmakende fisk i seg selv at den ikke krever ekstra krefter (spesielt siden det ikke er små bein i den). Bare skjær fileten i små biter (vi anbefaler å ikke ødelegge teksturene med en kjøttkvern), tilsett løken med krydder, og hakket er klart.- Chum og rosa laks. Dette er en fisk med middels fett, og kjøttet er moderat fiberholdig. Det særegne ved oppskriften på dumplings med rosa laks er at du trenger å opprettholde en balanse av fettinnhold og mykhet av kjøtt i fyllet (det samme som i oppskriften på dumplings fra chum salmon). Her trengs en individuell tilnærming. Hvis du fikk en hunn, vil det sannsynligvis ikke være veldig fettete (hannene er vanligvis feitere), og du kan tilsette litt svinekjøttfett til kjøttdeig.
Kjøttdeig til melboller tilberedes på to måter: sliping for hånd eller i en kjøttkvern. Metoden avhenger av preferansene til kokken og fisketypen (hvis det er mange små bein, er det bedre å passere gjennom en kjøttkvern på et fint nett).
Hvorfor er en hel kadaver bedre enn filet?
Selvfølgelig er det alltid fristelsen til å kjøpe ferdig frossen filet (spesielt siden den raskt tiner opp) og begynner å koke umiddelbart, uten å kaste bort tid på å kutte. Men melboller med kjøttdeig er fortsatt bedre å lage mat fra hel fisk. Hva er fordelene:
- en hel kadaver med hode er billigere;
- det er ikke noe tykt islag på det, som på en filet;
- kaviar kan finnes i uslått fisk (det vil i stor grad utfylle kjøttdeig);
- fra hodet, ryggen, halen og finnene kan du koke en deilig buljong til dumplings eller til fiskesuppe.
Hvordan kutte fisk
- Rengjør den tine kadaveret fra vekter med en vanlig skarp kniv eller fiskeskaler, med start fra halen. Like praktisk å rengjøre med en tannet grønnsakskniv. Forsikre deg om at det ikke er vekter på buken og rundt finnene.
- Ta kadaveret: sett tuppen av en skarp kniv inn i anus og gjør et snitt til hodet uten å dyppe kniven for dypt for ikke å skade galleblæren (ellers blir kjøttet bitter).
- Fjern innsidene forsiktig uten å klemme dem. Skill leveren og stripene med fett. Fjern den svarte filmen fra veggene i bukhulen, hvis noen.
- Fjern gjellene fra hodet med kjøkken saks, skyll kadaveret i rennende vann. Skille hodet, spissen av halen og svømmene - de vil være nyttige for buljongen.
- Lag fileten: tegne en lang kniv i retningen fra hodet til halen langs ryggraden, og skill deretter halvparten av kadaveret. Deretter, i samme bevegelse, skill den andre fileten. Fjern ribbeina med fingrene eller pinsetten (selvfølgelig kan du bare klippe dem sammen med en del av bukhinnen, men vi vil ikke kaste det ømme magekjøttet).
- Huden kan fjernes, men ikke nødvendig (under den er mye deilig fett).
Trinn for oppskrift på fiskeboller med et bilde
Kaloriinnholdet i fiskeboller vil avhenge av typen og av hva annet du legger i kjøttdeig foruten fisk. Så, for eksempel vil melboller med fisk og smult være mye høyere i kalorier enn bare med fisk, men i alle fall er de smakfulle og mindre kalorifattige enn med svinekjøtt eller lam. Med en slik fylling kan du lage dumplings, det vil være veldig velsmakende.
For testen trenger du:
- mel - 3 kopper;
- egg - 2 stykker;
- vann - 1 kopp;
- vegetabilsk olje - 2 ss (for elastisitet av deigen);
- salt - 1 ts.
For fyllingen trenger du:
- fiskefilet - 1 kg;
- smult (valgfritt) - 200 g;
- løk - 2 store hoder;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt, krydder - etter smak;
- sitronsaft - 1 ss;
- fersk dill.
Matlaging trinnvis
- Forbered deigen: hell varmt vann i en bolle, knekk eggene i den, tilsett salt og vegetabilsk olje. Rør til saltet er helt oppløst. Tilsett sakte melet og elt deigen. Elt i omtrent 10 minutter til den er elastisk (og det skal ikke være luftbobler inni). Sett deigen i 30 minutter slik at gluten får svelle.
- Hvordan koke kjøttdeig til melboller med fisk avhenger av typen. Hvis du har fet rød fisk eller steinbit, kan du bare hogge fileten i en liten terning. Eller du kan hakke en del med en kniv, og vri en del i en kjøttkvern. Mer benete fisk (gjedde, gjedde abbor) krever dobbel maling i en kjøttkvern på et fint nett for å bearbeide alle små bein. Hvis fisken virker litt tørr for deg, tillater oppskriften på kjøttdeig til melboller tilsetning av baconvalset fett.
- Tilsett hakkede løk, hvitløk, sitronsaft, fiskekrydder og salt etter smak. Hell finhakket dill (persille går ikke alltid bra med fisk, så hvis du bestemmer deg for å legge den til, vær forsiktig).
- Hvis du vil ha noe spesielt, kan du koke melboller med fisk og sopp - sopp gir et krydret preg på retten din. Bløtlegg dem i 1 time, og kok deretter til de er myke. Mal og stek med løk i vegetabilsk olje, tilsett kjøttdeig.
La hakket kjøtt ligge i kjøleskapet i 30 minutter. - Hvis du brukte hel fisk til dumplings, ikke ferdig filet, har du en flott mulighet til å lage en deilig buljong. Kok hodet, halen, ryggraden og finnene i saltet vann - omtrent 20 minutter etter koking (tiden avhenger av størrelsen på hodet). Sil buljongen gjennom en fin sil (det kan være bein). Ikke kast hodet og finnene - de har også mye kjøtt, som du vil spise med glede dagen etter.
- Rull deigen til et tynt lag (jo tynnere jo bedre) og skjær de samme sirklene med et glass- eller metallform. Legg ut fylling og skulptur av dumplings av hvilken som helst form som passer deg.
Kok melbollene i buljong eller bare i vann i 5-7 minutter. Før servering kan de helles med smeltet smør eller rømme. Dryss med friske urter.
Oppskriften på fiskeboller er ikke så komplisert som den kan virke ved første øyekast. Ta gjerne kontakt, så får du ikke bare velsmakende, men også veldig sunn fiskerett for hele familien.