Kjøkkenutstyr og redskaper:en skål, et glass, et rullebrett, en lang kjevle, en panne, en sil, en kjøttkvern.
Ingrediensene
| vann | ½ bunke. + ca. 3 liter per buljong |
| egg | 1 stk |
| mel | 2,5 stabel (kanskje mer) |
| salt | 4-5 ts |
| Lam (eller annet kjøtt) | 300 g |
| løk | 1 stk |
| Kvernet svart pepper | å smake |
| Kylling (kjøtt og bein) | ca. 1-1,5 kg |
| Safran tinktur | 10-15 ml |
| Tørrmynte | ½ ts til hver plate |
Trinn matlaging
- Aller først bestemmer vi oss for å koke buljongen. For å få et deilig mettet fett, må vi følge de grunnleggende reglene: kjøtt skal være mer enn bein; vann tas per 1 kg kjøtt - 1,5 liter vann; for hver liter vann tilsettes 1 ts. salt; sørg for å fjerne skummet; stek over middels varme.
- Mens buljongen koker begynner vi å tilberede deigen. Sikt melet i en dyp bolle. Vi samler den i et lysbilde. Vi lager et hull i midten av melet og hell et halvt glass vann ved romtemperatur der, bryter egget og hell 1/2 ts. salt. Elt en bratt, men elastisk deig.
- La deigen stå i 10 minutter. Mens deigen hviler, forbereder du fyllet til melboller. For å gjøre dette, vri et stykke lam i en kjøttkvern. I stedet for lam passer både svinekjøtt og storfekjøtt. Det eneste du må vurdere er fettinnhold, hvis kjøttet er for magert, tilsett smult. Vi renser løken og kverner den med kjøttet. Salt, pepper den resulterende fyllingen. Elt godt.
- Kjevle ut deigen i et enkelt lag, veldig tynt. Vi heller hele tiden mel slik at kjevlen ikke fester seg og deigen ikke river. Jo finere deig, jo bedre.
- Vi skjærer deigen i strimler ca 1,5 cm brede. Ta en linjal for å gjøre den så jevn som mulig. Skjær nå rutene. De vil være veldig små.
- På hver lille firkant med hånden spredte vi et stykke kjøttdeig på størrelse med en fingertupp.
- Ta en firkant med kjøttdeig, koble motsatte hjørner. Press kantene lett, men ikke så veldig! Og så vri vi sneglen, tiltrekker oss hjørnene ved basen og blinder dem.
- Vi spredte de ferdige dumplings på et fly godt drysset med mel.
- Vi filtrerer buljongen og hell de ferdige melene. Bare legg dem på en sil og klem overflødig mel. Hell i den "hemmelige ingrediensen" - 10-15 ml safran-skjær, og rør under omrøring. Rør om og kok ytterligere 5-7 minutter.
- Hell den ferdige buljongen med dumplings i tallerkener og hell en halv teskje tørket mynte på gulvet - en annen "hemmelig ingrediens". Bon appetitt!
Videooppskrift
Vil du se hvor enkelt det er å lage små dumplings fra profesjonelle? Da kan du heller slå på videoen og glede deg over å se prosessen med å tilberede en så uvanlig rett. Lær hemmelighetene til aserbajdsjansk mat.
I aserbajdsjansk mat kalles små melboller tilberedt i kyllingbuljong det vakre ordet "dyushbara." En god husmor i en spiseskje skal passe minst 5-7 slike dumplings. Prøv det, og du koker en så uvanlig rett for dine kjære. Barn vil definitivt glede seg over ham! Og resten vil ikke nekte.