Macaroon French Cookies - Oppskrift med to fyll

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• et kjøleskap;
• kjøkkenovn;
• stekebrett;
• gryteklut;
• silikon spatel;
• middels sil;
• kjøkkenvekt;
• 2 skåler er dype;
• en kniv;
• pergament papir;
• dyp plate;
• 3 poser med kringle;
• dyse for krem;
• en mikser;
• blender;
• et glass;
• liten stewpan;
• komfyr;
• 2 små skåler;
• en skje;
• serveringsfat.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Tilberedning av råvarer og ingredienser

1. Legg en bolle på vekten, nullstill og sikt mandelmel gjennom en middels sil. Du trenger 100 g siktet mel. Dette må gjøres slik at store partikler med nøtter som kan påvirke deigets tekstur ikke fanges opp. Selv i veldig fine mel kan sile opp til 10% av nøttesmulene.
   
2. Sukkerpulver er også bedre å sile, for ikke å komme over klumper. Tilsett 100 g pulver i en skål mandelmel.
   
3. Bland godt og sil igjen. Skål med pulver og mel lagt til side for nå.
   
4. Forbered deg på forhånd, for ikke å bli distrahert, forbered en pose med en dyse. Bruk dyser med et rundt hull (8-12 mm) til maskering. Hvis det ikke er noen dyse, trenger du bare å kutte nesen på posen. Lim konditorposen med dysen inni i et stort glass og pakk nakken med den. Det viser seg som en trakt, det er veldig praktisk å legge deig, kremer og andre fyllstoffer i den.
   
5. For oppskriften trenger du 70 g protein, vanligvis 2 store eller 3 middels egg. Få dem på forhånd fra kjøleskapet slik at de varmes opp til romtemperatur, vasker og tørker. I en ren, tørr kopp, skille de hvite forsiktig fra eggeplommene. Vei nøyaktig 70 g i en dyp vispeskål; proporsjonene er veldig viktige.
   
   Viktig! For å piske proteinene godt, må du ta hensyn til noen regler: vann, fett og eggeplomme har ikke lov til å komme inn i proteinet; proteiner skal ikke kjøles. Ved romtemperatur blir proteinet tyktflytende, pisker saktere, men er bedre mettet med oksygen.

Å slå og elte deig

1. Slå de hvite til et lite skum på lav blandebatteri. For å stabilisere proteinet, tilsett en klype sitronsyre og, mens du fortsetter å vispe, øke hastigheten på piskingen til medium.
   
2. Pisk til de lyse topper.
   
3. Fortsett å slå, hell 90 g granulert sukker og en klype matfarge i en tynn strøm. Fargestoffer brukes best tørt fordi overflødig væske kan påvirke strukturen i proteinet.
   
4. Pisk til faste topper, massen skal være tett og sterk. Og så kan du forstyrre marengsen i en blanding av mel og pulver tilberedt på forhånd.
   
5. Tilsett marengsen i deler til melet, og elt forsiktig (med bevegelser nedenfra og opp) til det er glatt. Elt gradvis og lenge til deigen begynner å bli blank og mer flytende.
   
6. Så snart deigen sakte begynner å renne fra skulderbladet med et tykt bånd - få ønsket tekstur.Dette øyeblikket er ekstremt viktig: hvis blandingen ikke er veldig hjemmekoselig og tykk, kan makronene i ovnen sprekke stygg, og hvis den er ødelagt og flytende, vil de ikke heve seg og karakteristiske skjørt dannes ikke.
   

dannelse

1. Legg den resulterende deigen i en tidligere tilberedt kondisjonspose.
   
2. Dekk bakebrettet med et ark pergament og sett de samme sirklene, 2-3 cm i størrelse, ut av posen. Helst forskjøvet. Dette er nødvendig for bedre enhetlig oppvarming av makron under bakingen.
   
3. For å bli kvitt luftboblene i rundene, må du steke bakeplaten et par ganger på bordet. For at de berømte skjørtene skal vises i makroner, må de la være i 30-40 minutter, slik at de tørker ut litt.
   

baking

1. Mens makronene tørker, slå på ovnen ved 140 ° C, enkel oppvarming ovenfra og under, uten vifter og andre alternativer. Stekes på midtre hylle på ovnen. Still tiden på tidtakeren. Det tar vanligvis 12 til 18 minutter å bake.
   
2. Omtrent 3-5 minutter begynner skjørt å vises. Dette er det første tegnet på at hele forrige prosess er riktig utført.
   
3. Etter omtrent et minutt, når alle skjørtene har vokst, anbefales det å åpne ovnen og slippe overflødig fuktighet.
   
4. I det tolvte minuttet med baking kan du sjekke beredskapen til makroner. Så snart sålen lett beveger seg bort fra papiret, og selve lokket ikke vil synke når det trykkes, er cookien klar.
   
5. Ta stekeplaten ut av ovnen og fjern pergamentet og makronene umiddelbart. På et varmt ark kan tynne kaker tørke ut.
   

Sjokoladeganache med nutella

1. Hell krem ​​(50 ml) i en kasserolle og varm på en komfyr.
   
2. Slip mørk sjokolade (30 g) med en kniv i små smuler og hell i en liten bolle.
   
3. Tilsett 30 g nutella til dette.
   
4. Hell en blanding av sjokolade og pasta med varm krem, bland alt raskt.
   
5. Sjokoladen vil blomstre under omrøring og massen blir homogen. Kokt ganache la avkjøle.
   
6. Legg kald ganache i en kringlepose og la stå i kjøleskapet til den er tyknet.
   

Blåbærkrem

1. Slå blåbær (50 g) med en blender til de er moset.
   
2. Pisk mykt smør (60 g) med en mikser med melis (60 g) til det er fluffy.
   
3. Hell sakte, uten å stoppe piskingen, blåbærpureen og en klype salt.
   
4. Pisk til det er luftig.
   
5. Legg den ferdige kremen i en kringlepose.
   

fylling av farse

1. Når halvdelene til makroner er avkjølt, kan du kombinere informasjonskapslene parvis. Ha fløte eller ganache fra den ene kringleposen på den ene halvdelen av cookien og dekk den andre.
   
2. Legg alle makronene fylt med fylling i en beholder og sett i kjøleskapet til neste dag.
   
3. I løpet av natten er kakeskorpen mettet med ganache eller krem, og den vil bedre formidle smaken.
   

Rett før servering tar du makronene fra kjøleskapet og legger dem forsiktig på fatet med en uvanlig bøyning.

Videooppskrift

Denne videoen hjelper deg å følge matlagingen av makroner hjemme. Du vil se alle stadier med å lage denne cookien i dynamikk.

Andre kakeoppskrifter