Ossetisk kake med kjøtt Fydzhyn - hemmeligheter for kaukasisk mat

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• en ovn;
• en kniv;
• dyp skål;
• visp;
• arbeidsflate;
• skjærebrett;
• en bakeplate;
• pergamentpapir.

Ingrediensene

mel	350 g
gjær	1 pakke
sukker	10 g
salt	15 g
vann	300 ml
Vegetabilsk olje	30 ml
Oksekjøtt (kjøttdeig)	400 g
hvitløk	2-3 fedd
pepper	2-3 klype
koriander	1 gjeng
smør	20 g
løk	1 stk

Trinn matlaging

Kokedeig

1. Vi tar en panne med en tykk bunn, hell 200 ml varmt vann der, tilsett 10 g salt og sukker, bland, tilsett 1 pose tørket gjær, 30 ml vegetabilsk olje, bland. For å få deigen til å stige, starter gjæren sin reaksjon, vann må tas varmt, ikke varmt.
   
2. Sikt 350 g mel, tilsett den i små porsjoner, rør deigen med en visp. Mengden mel kan være forskjellig for alle, det avhenger av fuktighetsinnholdet i melet, så juster det selv.
   
3. Elt nå deigen. Dryss arbeidsoverflaten med mel, spred den resulterende massen og elt med hendene.
   
4. Dryss bunnen av en dyp bolle med mel, send den ferdige deigen dit, dekk til med lokk eller klamfilm, la stå på et varmt sted for å passe.
   

Matlaging

1. For fyllingen trenger vi 400 g kjøttdeig. Du kan lage det selv eller kjøpe det klart. Hjemmelaget malt biff fra fersk indrefilet vil være det beste.
   
2. Vi sender kjøttdeig til en dyp bolle, tilsett 5 g salt, 2-3 klyper bakkesvart eller en blanding av paprika til det.
   
3. Vi vasker en haug koriander med rennende vann, lar den tørke, skjærer den fint og sender den til kjøttdeig. Hvis du ønsker det, kan du bytte den ut med andre greener, men den tradisjonelle ossetiske kaken er laget med koriander.
   
4. Vi rengjør løken, skyll den, kuttet i små terninger, send den til fyllet.
   
5. Vi skreller 2-3 fedd hvitløk, skyll den, passerer gjennom hvitløken, eller hakker den veldig fint og sender til fyllet.
   
6. Bland fyllet med hendene slik at massen blir jevn. Tilsett saftighet, tilsett 50-100 g vann.
   

Stek en kake

1. Etter at deigen har kommet opp deler vi den i to like store deler, rull den på en arbeidsflate, drysset med mel.
   
2. Vi dekker stekeplaten med pergamentpapir, legger på den et rullet deiglag. Vi legger fyllet på toppen, vi oppløser det jevnt i henhold til testen ved hjelp av hendene, og lar kantene være fri med 2-2,5 centimeter.
   
3. Vi ruller ut det andre laget av deig i samme størrelse som det første. Så bretter vi den fire ganger og lager små hakk langs kantene med en kniv. Hvordan du gjør det riktig, se på bildet.
   
4. Vi dekker emnet med dette laget, lim ender på øvre og nedre lag. La oss gjøre det i form av et vakkert pigtail mønster.
   
5. Vi sender kaken til ovnen, oppvarmet til 250 grader, i 10-12 minutter. Etter denne tiden tar vi ut kaken, gnir overflaten med et lite smørstykke. Etter avkjøling kan vi servere til bordet for gjester eller familie.
   

Videooppskrift

Nå kan du se en kort, men veldig detaljert video om hvordan man lager mat ossetisk kjøttpai, som lokalbefolkningen forbereder seg på flotte ferier i hjemlandet.

Andre kakeoppskrifter