Deilig fylling til eclairs: kokosnøtt, karamell

Kjøkkenutstyr og redskaper: en stekepanne med tykk bunn og lokk, bolle, mattermometer, målebeger, kjøkkenskala, konditori, dyp beholder, tallerken, klamfilm, slikkepott, sil, visp, kjøleskap, mikser, blender, komfyr, mikrobølgeovn.

Ingrediensene

Kokosfylling og sukkerfudge

Saltet karamell

Trinn matlaging

Kokosfylling og sukkerfudge

krem

1. Smak først kremen. For å gjøre dette, hell kremen i en kjele og hell 30 g kokosnøttflak i dem. Kok opp, men ikke koke. La deretter brygge under et lukket lokk i 10-15 minutter.
   
2. Den infunderte kremen må filtreres gjennom en sil for å bli kvitt kokosnøtt. Bløtlegg gelatin i forholdet 1: 6 i isvann. Så det sveller raskere.
   
3. Fortsett deretter med å blande kremen til basen av fyllet. Skill eggeplomme av 1 egg og bland den med 15 g sukker. Sørg for å blande umiddelbart, siden sukker har evnen til å brenne eggeplommen.
   
4. Parallelt med denne prosessen skal du koke den smaksatte kremen, men ikke koke. Bland deretter egg-sukkerblandingen med fløte og kok opp til 83 grader. Dette er viktig, fordi vi ved en høyere temperatur får en omelett. For å herde eggeplommene må du først helle 1/3 av den varme fløten i dem under kontinuerlig omrøring, og bare etter det hell den resulterende blandingen i den gjenværende kremen og koke til 83 grader. På dette tidspunktet skal blandingen være ganske tykk.
   
5. Vi introduserer tidligere gjennomvåt gelatin i kremen og rør til den løser seg. Vi kjøler massen til 35 grader og introduserer hvit sjokolade smeltet med korte pulser i mikrobølgeovnen. Bland til det er glatt. På samme trinn kan du legge til tidligere siktet kokosnøtt, men hvis du ikke liker denne tekstur av kremen, kan du ikke gjøre dette. Pisk deretter resten av kremen til en tynn rømme. Etter det, bland kremen med pisket krem ​​og dekk til med fastfilm, senk den til veldig fylling slik at det ikke er luft igjen i beholderen. Sett i kjøleskapet i 4 timer for å stabilisere seg.
   
6. For å gjøre den ferdige kremen homogen, slå den i flere sekunder i en blender og overfør den til en kringlepose. Du kan begynne å fylle eclairs, og deretter dyppe dem i sukkerfudge og kokosnøtt.
   

fudge

1. For fudge trenger vi sukker, vann og sitronsaft. Bland alle ingrediensene i en kjele. Stuepannen må tas med en tykk bunn slik at ingenting fester seg. Kok sirupen til 115 grader. Når temperaturen når 110 grader, introduserer vi sitronsaft. Vær oppmerksom på at sirup ikke er nødvendig for å forstyrre.
   
2. Pisk fondanten til en lys hvit farge i lave hastigheter på mikseren. Hvis fudgen tykner veldig raskt, kan du fortynne den med 1 ss. l. kokende vann og fortsett å jobbe. En slik fondant kan lagres lenge i kjøleskapet og brukes, oppvarming etter behov.
   

Saltet karamell

1. Fyll først gelatinen med vann i forholdet 1: 6.Smelt deretter sukkeret i en stewpan med en tykk bunn over svak varme, hell 90 g sukker i små porsjoner.
   
2. Mens sukkeret smelter, skiller vi eggeplommen fra proteinet, legger eggeplommen i en egen bolle og tilfører 10 g sukker. Rør umiddelbart, fordi sukker kan brenne eggeplommen. Hell melken i en liten kjele og kok opp. Når sukkeret er helt smeltet, introduserer vi melken som kokes inn. Introduser veldig varm melk i små porsjoner.
   
3. Sett deretter blandingen tilbake i komfyren og kok opp til den er jevn. Deretter må du blande karamellblandingen med egg-sukker. Temperer først eggeplommen ved å tilsette 1/3 av karamellen i den, mens du rører konstant. Hell deretter denne blandingen i de resterende i kasserollen, sett på komfyren og så snart massen begynner å tykne, fjern den fra varmen.
   
4. Etter det injiserer vi gelatin gjennomvåt tidligere i blandingen og rør til de er jevn. Avkjøl den resulterende blandingen til 40-45 grader og tilsett smør. På samme trinn må salt tilsettes slik at karamellen blir saltet. Salt er en naturlig forsterker av smak, så vi introduserer det etter eget skjønn, men det viktigste er ikke å overdrive det. For å gi enhetlighet, slå karamellen med en blender. Deretter, som forrige fylling, dekk til med festefilm og sett i kjøleskapet i 4 timer for å stabilisere.
   
5. På sluttfasen overfører vi karamellen i en kringlepose og fyller eclairene. Du kan dekorere dem med smeltet sjokolade og malt jordnøtter.
   

Videooppskrift

I denne videoen finner du detaljerte instruksjoner for å tilberede tre forskjellige typer pålegg til eclairs: kokosnøtt, salt karamell og jordbær. Forfatteren viser i detalj i hvilken sekvens han skal blande alle nødvendige ingredienser og til hvilken temperatur som skal varmes opp. Det tilbyr også forskjellige alternativer for å dekorere eclairs for hver fylling.

Andre bakeroppskrifter