Kjøkkenutstyr og redskaper:
- matprosessor eller mikser;
- en kasserolle;
- tykk sil;
- kulinarisk slikkepott;
- dype metallskåler (skåler);
- 5-6 silikonformer eller andre;
- kjøkkenspatel eller -spatel;
- kulinarisk kjøkkentermometer;
- kjøkkenvekt;
- målebeger;
- klamre film.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Friske bringebær | 450 g |
| Krem med et fettinnhold på 33% eller høyere | 160 ml |
| Kyllingegg | 2 stk |
| Granulert sukker | 100 g |
| Gelatinark | 14 g |
| Drikkevann | 150 ml |
Trinn matlaging
Hvordan lage bringebærpuré
- Ha 450 gram bringebær i en stewpan. Du trenger ikke vaske bæret slik at det ikke samler overflødig vann.
- Varm over svak varme, omrør med en slikkepott i 2-3 minutter. Du kan ikke i noen tilfelle bringe bærmassen til å koke. Dette gjøres for å myke bærene, så de vil tørkes bedre. Du kan bruke frosne bringebær, det er bedre å raskt fryse uten overflødig fuktighet eller is.
- Gni varme bringebær grundig gjennom en tykk sil. Etter tørking vil bare frø bli igjen i silen. Det er ikke verdt det å kaste beinene, de kan tilsettes grøt eller yoghurt (nyttig for fordøyelsen).
Pisking krem
- Pisk ferdigkjølt krem med et fettinnhold på 33-35% (160 ml) med mikser eller matprosessor til stabile topper. Krempiskingstid - 4-6 minutter, avhenger av deres kvalitet. Blanderskålen og visp skal være kald.
- Ha kremfløte i en bolle. Stram til med filmen, sett i kjøleskap.
Mousse Cooking
- Bløtgjør for hevelse i 100 ml kaldt renset vann 14 gram gelatin i 10 minutter. Du kan bruke en annen type av dette geleringsmiddelet. Gelatinark fra noen mengde vann tar den delen den trenger (det vil si at du ikke trenger å måle vannet nøye). Vann tas vanligvis 10-15 ganger vekten av gelatin.
- Klem gelatinplaten for å fjerne overflødig fuktighet. Hvis du bruker gelatinpulver - forhåndsinnstilt det til å svelle, smelt deretter med damp eller i mikrobølgeovn.
- Sett bringebærpuré (ca. 300 ml) på en liten ild, legg geleringsdelen i den. Rør hele tiden, vent til gelatinen er helt oppløst i bringebærmassen. Det er umulig å få blandingen til å koke.
- Sil den resulterende massen gjennom en tykk sil. Avkjøl blandingen til en temperatur på 19-20 ° C. Du kan få fart på kjøleprosessen ved å legge en skål med bringebærgelé i en bolle med isvann.
- Del 2 kyllingegg i proteiner og eggeplommer. Ekorn plasseres i en dyp metallskål.
- Tilsett 100 gram kornsukker, bland med en visp.
- Sett bollen med proteinblandingen i et vannbad. Pisk visp med visp til sukkeret er helt oppløst på ca 5-8 minutter. Temperaturen på blandingen er ikke mer enn 63 ° C, ikke kok proteiner, temperaturen på massen må overvåkes nøye.
- Fjern den varme blandingen fra dampen, fortsett å vispe med en mikser på høy hastighet til stabile topper dannes og massen avkjøles (til omtrent romtemperatur). Denne luftige proteinmassen kalles den sveitsiske marengsen.
- Ta kremen ut av kjøleskapet. Overfør dem til en bolle med avkjølt bringebærgelé. Bland innholdet i bollen forsiktig, men grundig til det er glatt. Luftigheten av kremen skal ikke gå tapt.
- Når du rører blandingen med en slikkepott, går du inn en tredjedel av marengsen fra topp til bunn.Bland forsiktig, sett den gjenværende proteinmassen, bring komposisjonen til homogenitet.
- Overfør moussen i en kringlepose, fyll den til kantene med 5-6 silikonformer (andre).
- Jevn overflaten ved hjelp av en stekespatel eller -spatel.
- Sett de fylte formene i fryseren i 6-12 timer. Etter denne tiden, fjern moussen fra fryseren, fjern den fra formene.
- Legg porsjoner på dessertplater (en per tallerken), sett i kjøleskap i 2 til 3 timer for å tine opp.
- Før servering, pynter du desserten med kremfløte eller fløte, hell saus, pynter med mynteblader. Disse ingrediensene er ikke indikert i oppskriften.
Videooppskrift
Hvordan lage mat og dekorere denne fantastiske duftende desserten, se videoen. Selv vertinnen uten erfaring vil tilberede denne retten og gjenta alle trinnene som er vist på tomten.
Nå kan du enkelt tilberede en søt bringebær dessertrett, tradisjonell for fransk mat, for å glede hjemme og venner. Og hvilke bringebærdesserter kan du lage mat? Del dem med leserne våre i kommentarene.