Hvordan lære å lage deilige våte marengser 🍰

Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, håndmikser, skål, kniv, skål, panne.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Alle retter for tilberedning av denne kremen skal være godt vasket, fettfrie og alltid tørre. Kremen liker ikke fuktighet. Vi tar 4 egg. Vi trenger 4 proteiner. De bør skilles veldig nøye fra eggeplommene, ellers hvis eggeplommen treffer, vil ikke proteinet knekke. Eggeplommer kan deretter brukes til å lage shortcrust wienerbrød.
   
   Så det er flere måter å skille proteinet fra eggeplommen.
   Den første: bryt egget forsiktig over en liten bolle og overfør eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre slik at proteinet stabler i en bolle.
   andre: knekk egget over håndflaten slik at proteinet langsomt strømmer inn i bollen gjennom de løst sammenklemte fingrene, og eggeplommen blir igjen i håndflaten.
   Tredje (veldig uvanlig, men interessant): knekk egget i en bolle. Ta deretter en plastflaske, ta nakken til eggeplommen og trykk den forsiktig, "sug" eggeplommen. Plasser deretter flasken over en gratis bolle og trykk lett på den for å "frigjøre" eggeplommen.
2. Pisk de hvite litt med en mikser til det er skumt.
   
3. Deretter vil vi varme opp proteinene i et vannbad og visp samtidig.
   For å gjøre dette, ta en panne med større diameter enn en skål med ekorn. Vi hell vann i pannen og legger bollen der, slik at den berører vannet og setter den på bålet. Vann vil koke, bunnen av bollen blir varm. Proteiner vil også varme opp. Når vannet koker, kan det falle i skålen din. Da bør du helle litt vann og redusere gassen.
   
4. Fortsetter å varme opp proteinene og piske dem, vil vi gradvis tilsette 1 kopp sukker. Tilsett en klype vanillin og fortsett å vispe proteinene i 8-10 minutter, uten å stoppe. Først vil proteinene se ut som rennende yoghurt eller kefir. Vi fortsetter å vispe. Når du får myke topper (konsistensen er lik tykk rømme), tilsett 0,5 ts sitronsyre og fortsett å visp proteinene i omtrent 10 minutter.
   
5. Fjern bollen fra vannbadet og fortsett å vispe ekornene i ytterligere 4-5 minutter. Kremen skal være så tykk at den ikke en gang faller fra pisken til mikseren. Beredskapen til kremen kan bestemmes visuelt: når den blir veldig tykk og vikler seg rundt hjørnene på mikseren.
   
6. Det er bedre å dekorere kaken med denne kremen umiddelbart, mens den fortsatt er varm. Om noen timer vil han endre strukturen. På kaken holder kremen sin form veldig bra. Den tørker litt og blir dekket av en så lett skorpe. Hvis du trenger mer krem, er det best å lage 2 porsjoner hver for seg. Hvis kremen blir igjen, legg den gjennom en konditorpose på papir, og om en dag eller to har du en klar marengs. Denne kremen flekker godt med konditorfarge.
   

Videooppskrift

Denne videoen viser prosessen med å lage våt marengskrem.