Hvordan våte epler til vinteren: en gammel metode for å høste "foryngende" frukt under moderne forhold

Epler er så vanlige i hjemlige breddegrader at de virker ganske jordlige. Med glede av å spise saftige frukter, er det få som tenker på historie, sagn og statistikk. Du vil elske epler enda mer hvis du blir kjent med interessante fakta om dem.

• Utallige varianter. For øyeblikket er det mer enn 7000 varianter av epler. Det er umulig å navngi nøyaktig antall, siden nesten hver dag dukker opp nye varianter med den lette hånden til oppdrettere. De har ikke bare gastronomiske, men også dekorative og tekniske formål.
• Et symbol på liv og levetid. Slik kjennetegnes eple i mange verdens kulturer. For eksempel ga de gamle slaverne frukten til en nyfødt slik at den vokser seg sterk og sunn. Og i noen regioner i Tyskland er det en vakker tradisjon for å plante et epletre til ære for fødselen av et barn.
• Det første juletreleketøyet. På XVI-XIX århundrer pyntet europeere juletrær med epler. Tradisjonen ble brutt på grunn av en sterk avlingssvikt. Da kom glassblåsere med fargerike baller, der prototypene var epler.
• Rekordstor frukt. Det minste eplet som er oppført i Guinness Book of Records, overstiger knapt størrelsen på en erter. Men den største frukten var på størrelse med et menneskelig hode og veide nesten 2 kg.
• Bødelen til ønsker. De gamle perserne trodde at hvis du spiser 40 epler på rad, etter å ha blåst på hver, vil den mest elskede drømmen gå i oppfyllelse. Men denne saken må behandles ansvarlig. Hvis du bare biter frukten eller stopper halvveis, kan det falle problemer på spiseren.

Mer nyttig enn tre

Det fine med gjennomvåtede epler er at konsentrasjonen av næringsstoffer i dem er en størrelsesorden større enn hos ferske. Det er verdien av arbeidsstykket.

• Vitamin B1 (tiamin). Regulerer karbohydrat- og lipidmetabolismen i kroppen. Det er takket være ham at det genereres energi i cellene for normal funksjon av organer. Det tar del i celledeling.
• Vitamin B2 (riboflavin). Det kalles et “skjønnhetsvitamin”, fordi tilstanden til hår, hud og negler avhenger av konsentrasjonen i kroppen. Og stoffet regulerer stoffskiftet og stimulerer reproduksjonsfunksjonen.
• Vitamin B3 (nikotinsyre). Uunnværlig for behandling av hjerte- og karsykdommer og hudproblemer. Forbedrer hjerneaktiviteten og demper nervøs spenning.
• Vitamin B6 (pyridoksin). Tilbyr proteinmetabolisme og transport av jern til benmargen. Han stabiliserer også sentralnervesystemet ved å regulere dets eksitabilitet.
• Vitamin B9 (folsyre). Stoffet opprettholder en sunn tilstand av nye celler, derfor er det nødvendig for en voksende kropp, så vel som for gravide. Regulerer immunforsvaret og bloddannende organer.
• Vitamin B12 (kobalamin). Stimulerer syntesen av røde blodlegemer og forhindrer ødeleggelse av dem. Forhindrer fet degenerasjon av leveren i hjertet og nyrene.

Arbeidsstyrefunksjoner

Urinering, sammen med sylting og salting, er en av de eldste metodene for å høste frukt. Så høstede epler, pærer, vannmeloner, velduftende bær (lingonbær, kirsebær), agurker og mye mer. Denne metoden er ikke veldig populær akkurat nå, men når du først prøver et gjennomvåt eple, vil du lære å lage en slik godbit selv.

Essensen av prosessen

Essensen av vannlating er at sukker som er en del av epler blir omdannet til alkohol, melkesyre og karbondioksid under påvirkning av melkesyrebakterier og naturlig gjær (de kalles også "vill"). Disse stoffene gir en konserverende effekt, og forhindrer nedbrytning og forråtnelse av frukten. De får en behagelig sur smak og rik aroma.

For vår tid har vannlånsprosedyren kommet nesten uendret. Bare emballasjen har endret seg. Fra gamle tider ble epler dynket i store eikefat. Men nå er ikke en slik luksus allment tilgjengelig. Ja, og det moderne mennesket trenger ikke slike kolossale mengder anskaffelser. Derfor erstattes tradisjonelle fat med hell av emaljerte gryter, plastbøtter og glassflasker.

Våte epler for vinteren er en vitenskap. Hver elskerinne har selvfølgelig sine egne hemmeligheter og triks, men det er fem punkter som er obligatoriske.

1. Temperaturmodus. De første ti dagene skal arbeidsstykket ha en temperatur som ikke overstiger 20 ° C.
2. Begynnelsen på gjæring. Utseendet på overflaten av skummet er et signal om begynnelsen av gjæringsprosessen (det er bedre å fjerne det).
3. Avgassing. For å la overflødig gass slippe ut, må arbeidsstykket være gjennomboret med en ekk flere steder (det er viktig at hullet når bunnen av tanken).
4. Endring i temperatur. Fra det øyeblikket gjæringen begynner, må temperaturregimet endres til kaldt (kjeller, kjøleskap eller balkong).
5. Tilgjengelighet og lagring. Etter halvannen til to måneder vil de gjennomvåtne eplene være klare, og de kan holdes i et år ved en lagringstemperatur på 0-10 ° C.

Valg av råvarer

Høst- og vintervarianter av epler, preget av en søt og sur smak og tett masse, er mer egnet for vannlating. Dette er Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Men du kan bruke sommervarianter med lignende egenskaper. For eksempel "Hvit fylling". Men det er en betingelse. Sommervarianter av epler må behandles umiddelbart etter høsting. Men om høsten og vinteren må du la deg legge deg et par uker, slik at konsentrasjonen av sukker i fruktene når maksimalt.

Det er ikke bare sorten som betyr noe, men også de fysiske egenskapene til fruktene. De skal være stramme og sterke uten tegn til skade. Det skal ikke være mørke flekker eller skorper på epler. Dette ødelegger ikke bare arbeidsstykkets utseende, men også smaken. Frukt med riper, punkteringer og sprekker blir også avvist, da de i vannlating prosessen vil være overmettet med en løsning og vil bli smakløse og ubrukelige.

Våte epler: oppskrifter

Hvis du ønsker å åpne en ny side innen hjemmelaget produkter, trenger du bare å tilberede gjennomvåtede epler. De vil ikke bare få en forfriskende surhet, men til og med en alkoholiker. Og saltlaken vil vise seg å være litt kullsyreholdig, som kvass.

country

Funksjoner. Våte epler "Antonovka", "Hvit fylling", "Ranet", "Pepin" og andre varianter er spesielt velsmakende hvis de tilberedes i en tønne.En beholder laget av naturlig materiale sikrer ikke bare langsiktig konservering av produktet, men metter dem også med den terte aromaen av tre. Hvis du har hvor du kan oppbevare et stort fat med et emne, bør du foretrekke den originale gamle oppskriften.

Du trenger:

• Apple;
• halm;
• solbærblader;
• estragon;
• mynte;
• 150 g malt for hver 10 liter vann;
• 400 g sukker for hver 10 liter vann;
• 90 g salt for hver 10 liter vann (du kan klare deg uten salt - dette er etter ditt skjønn).

forberedelse

1. Skyll strået godt, skjell med kokende vann og legg på bunnen av tønnen med et lag på 3 cm.
2. Legg eplene i ett lag, og på toppen - ripsblad og estragon.
3. Fortsett å skrelle epler med blader til du fyller beholderen til toppen.
4. Kok opp malt i en passende mengde vann og la stå i omtrent en time.
5. Sil av buljongen, fortynn bulkprodukter i den og hell den i fatet.
6. Sett arbeidsstykket under undertrykkelse.
7. Oppbevares ved romtemperatur til gjæringen begynner, og kjøler deretter.

Så enkelt som det

Funksjoner. En enkel oppskrift på gjennomvåtede epler om vinteren er egnet selv for de som først blir møtt med en lignende teknologi for høsting av frukt. Et minimalt sett med ingredienser og en enkel tilberedningsmetode gir et utmerket resultat. Mengden ingredienser er indikert per 1 kg frukt. Korriger det avhengig av volumet på beholderen.

Du trenger:

• 1 kg epler;
• 1,5 liter vann;
• 120 g sukker;
• 50 g salt;
• kirsebær- og ripseblader;
• nellik, kanel og sennepsfrø etter eget valg.

forberedelse

1. Dekk bunnen av beholderen med vasket blad.
2. Legg to lag med epler på toppen og dekk dem med et lag med blader.
3. Fortsett å veksle til tanken er full. Bladene fullfører “komposisjonen”.
4. Kok opp vann med krydder og løs løse ingredienser i det.
5. Når hellingen er avkjølt til ca. 35 ° C, fyll den med epler og sett undertrykkelse.
6. Omtrent en uke, hold arbeidsstykket i romtemperatur, og når gjæringsprosessen begynner, flytt det til kaldt.
7. Om halvannen til to måneder vil eplene være klare.

Sur med kål

Funksjoner. Hvis du vil avsløre en ny fasit av søte frukter, kan du prøve å lage gjennomvåtede epler til vinteren med kål. Fruktene blir mettet med en syrlig salt smak. Delikatessen blir ikke dessert, men snarere.

Du trenger:

• 3 kg epler;
• 4 kg kål;
• to gulrøtter;
• 60 g sukker;
• 90 g salt.

forberedelse

1. Hakk kålen fint, og rasp gulrøttene.
2. Bland grønnsaker med bulkprodukter og la ligge til det kommer juice.
3. Legg gulrotkållaget på bunnen av beholderen og tamp godt.
4. Legg et lag med epler på toppen.
5. Overfør grønnsaker med epler til beholderen er full.
6. Hell saften som grønnsakene isolerte i beholderen.
7. Sett undertrykkelse på toppen.
8. Før arbeidsgjæringen, hold arbeidsstykket i romtemperatur, og overfør deretter til kaldt.
9. Du kan smake på det om en måned.

Med sennep

Funksjoner. Utrolig, i motsetning til noe duft gir epler blomsterhonning og sennep. Den siste komponenten er ikke bare et smakstilsetning, men også et utmerket konserveringsmiddel. Frukt dynket i sennepsfyll lagres perfekt hjemme.

Du trenger:

• 10 kg epler;
• solbærblader;
• pepperrotblader;
• tre ss sennepspulver;
• 400 g honning;
• 100 g salt;
• 5 liter vann.

forberedelse

1. Legg solbærblader og epler i lag i en ren beholder.
2. Løs opp salt med honning i kokende vann og vent til det avkjøles helt.
3. Fyll beholderen med epler og fyll den undertrykkelse.
4. Når gjæringen begynner, rengjør du på et kaldt sted i halvannen måned.

Med fjellaske

Funksjoner. I en byleilighet er det mest praktisk å tilberede gjennomvåtede epler i krukker om vinteren. Velg for dette formålet små frukter som lett passerer gjennom halsen på en trel liters krukke. Høsting gjøres uten blader, og moden fjellaske brukes som et konserveringsmiddel. Dette alternativet kan kalles en rask oppskrift, fordi du kan nyte de gjennomvåt fruktene på mindre enn en måned.

Du trenger:

• estragon

forberedelse

1. Legg rønne epler og bær fra gjengen i en beholder.
2. Kok opp vann, løs løs tilsetningsstoffer i det og vent til avkjøling.
3. Fyll fruktbolle med fyll.
4. Sett undertrykkelse, og når gjæringen begynner, sett den i kulden.

En annen grunn til å lære å suge epler om vinteren er hudproblemer. I følge historiske rykter led Prinsesse Anna Yaroslavna, den fremtidige dronningen av Frankrike, i 20-årene av kviser. Rettshelgerne rådet henne til å spise gjennomvåtne epler. Det var takket være denne mirakuløse delikatessen at hun ble kvitt utslettet og dukket opp i bryllupet sitt med kong Henry I i all sin prakt.

Andre hjemmelagde oppskrifter