Kjøkkenutstyr og redskaper
- oven;
- en bakeplate;
- en mikser og en beholder for pisking av proteiner;
- sil for stivelse;
- pergament papir;
- en skje eller en slikkepott med et langt håndtak for å elte marengs;
- rent håndkle;
- fat for den ferdige rullen;
- kniven.
Ingrediensene
- Eggehvite - 5 stk.
- Sukker - 340 g
- Vaniljesukker - 16 g (2 poser)
- Maisstivelse - 10 g
- Muttermel - 25 g
- Mandelblader - 25 g
- Coconut Chips - 50 g
- Salt - en klype
- Fett krem (30% eller mer) - 200 g
- Kremost - 200 g
- Pulverisert sukker - 50 g
- Bringebær - 300 g
Trinn matlaging
- Skille de hvite fra eggeplommene. Obligatorisk regel: eggeplommene skal ikke komme inn i proteinmassen, selv ikke i en minimal mengde.
- Hell proteinene i mikserskålen, tilsett en klype salt til dem. En annen regel for pisking av marengs - redskaper til proteiner og visp skal være helt tørr.
- Vi begynner å vispe i lave hastigheter. Når proteinene dannet et frodig hvitt skum, hell du gradvis 8 g vanillin og 340 g sukker i bollen.
- Vi fortsetter å vispe, gradvis øker hastigheten på mikseren. Det skal være en blank tykk krem.
- Legg til proteinmassen 10 g stivelse siktet gjennom en stivelsessikt.
- Hell deretter 25 g valnøttmel. Den kan lages av alle slags nøtter (mandler, skog, valnøtter). For å tilberede melet, steker du nøttene i en panne og kvern eller finpuss i en morter.
- Tilsett 50 g kokosflak i nøttemel og elt proteinmassen forsiktig med bevegelser nedenfra og opp.
- Vi dekker stekeplaten med et lag pergament, fordel massen på den til marengsen jevnt. Vi jevner den ut i et tynt lag, dryss med mandelmutterblader (25 g) på toppen om ønskelig.
- Vi legger stekeplaten i ovnen forvarmet til 170 grader i 25-30 minutter.
- Varm kake fjernes fra stekeplaten med varmt pergament, dekket med et annet pergament. Vi legger et håndkle på pergamentet og snur marengsen forsiktig i én bevegelse.
- Skille pergamentpapiret forsiktig fra bunnen av marengsen og fjern hele kaken til siden for å avkjøle.
- Vi tar 200 g fet (30% og mer) krem fra kjøleskapet. Kremkremer skal være veldig kalde. Hell kremen i mikserskålen, tilsett 8 g vaniljesukker og 50 g pulverisert sukker siktet gjennom en sil.
- Vi begynner å piske fremtidens krem i lave hastigheter og gradvis legge til hastighet. Pisk til kremen tykner.
- Tilsett deretter 200 g kald kremost eller fet, myk cottage cheese. Bland alle ingrediensene i ett minutt.
- På en helt avkjølt kake påfører du kremen og smør med en slikkepott over overflaten. Fordel bringebær jevnt. Hvis det ikke er bringebær, kan du bytte det ut med andre friske bær, for eksempel jordbær, kirsebær eller kirsebær. La noen av de største bærene være til pynt.
- Vi begynner å rulle rullen forsiktig, trekke marengsen opp med pergament. Trimm kantene øyeblikkelig, klipp dem med en kniv.
- Vi pynter marengsrullen: legg på en stripe krem på toppen av rullen, og sett bringebær og mynteblader på den.
Vet du detFor å lage rullen er riktig forhold mellom sukker og protein veldig viktig. Derfor, hvis du har en balanse, er det best å veie disse ingrediensene. Vekten av sukker skal være 2 ganger vekten av proteiner.
Videooppskrift
Lær om alle vanskelighetene med å lage en overdådig dessert fra videooppskriften.
En lett, luftig marengsrulle ved første øyekast virker vanskelig å tilberede. Imidlertid, hvis du følger oppskriften nøyaktig, vil du sikkert lykkes. En kombinasjon av knasende nøttermarengs med en utrolig deilig kremostostkrem vil inspirere deg til nye kulinariske eksperimenter. Hvis du prøvde å forberede en marengs, kan du skrive hvordan du har det, dele hemmelighetene om å lage den rette marengsen med andre lesere.