De som minst en gang tok for seg oljer, blir det umiddelbart klart hvorfor disse soppene fikk et slikt navn. Hatene deres er dekket med en skinnende film som har en fet tekstur. Hvis du skjærer soppen i to, vil du inne i en gulhvit masse, som også forårsaker assosiasjoner til smør. I noen regioner høres soppens navn litt annerledes ut, men det er absolutt forbundet med olje: "masleha", "Pannekakeuke", "butterfish". Den har lenge vært en favoritt blant soppplukkere på grunn av sin behagelige tekstur, smakfull smak og en overflod av enkle syltingoppskrifter.
Effekten av produktet på kroppen
Før du tar med et produkt i kostholdet ditt, vil det lønne seg å finne ut om detaljene for dets effekt på kroppen. Det er fint når favorittmaten din gjør deg sunnere. Men ikke glem kontraindikasjoner.
Sammensetning og fordeler
Oljekanner er mat med lite kaloriinnhold (bare 19 kcal per 100 g). Til tross for at 85-95% av produktet består av vann, inneholder det mange vitaminer og mineraler. Forskere kom til den konklusjonen at proteinet i oljene ligner veldig på dyret. Derfor anbefales slike sopp til folk som er i diett eller fastende. Produktet er preget av en rik kjemisk sammensetning, som beskrivelsen er gitt i tabellen.
Tabell - næringsstoffer
| substans | Mengde, mg / 100 g | Andelen av den daglige normen,% | Effekt på kroppen |
|---|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0,03 | 2 | - Stimulerer metabolske prosesser; - fremmer glukosetransport; - normaliserer hjerterytmen; - styrker veggene i blodkar |
| Vitamin B2 | 0,27 | 15 | - Deltar i syntesen av røde blodlegemer og hemoglobin; - styrker immunforsvaret; - stimulerer produksjonen av antistoffer og makrofager; - aktiverer metabolisme; - lindrer nervøs spenning; - normaliserer tilstanden til vev og slimhinner; - stimulerer produksjonen av skjoldbruskhormoner |
| Vitamin B6 | 0,3 | 15 | - Senker kolesterolet; - stabiliserer sentralnervesystemet; - stimulerer syntesen av røde blodlegemer; - normaliserer vannbalansen; - aktiverer hjerneaktivitet; - renser kroppen for giftstoffer; - normaliserer nivået av kjønnshormoner |
| Vitamin B9 | 0,03 | 8 | - Normaliserer arbeidet i hjertet og blodkarene; - styrker immunforsvaret; - bidrar til det normale svangerskapsforløpet |
| C-vitamin | 12 | 13 | - Stimulerer syntesen av eget kollagen; - renser kroppen for giftstoffer; - støtter den normale funksjonen i leveren; - styrker immunforsvaret; - har en betennelsesdempende effekt; - akselererer regenerering av vev |
| Vitamin PP | 4 | 20 | - Stimulerer transformasjonen av fett og karbohydrater til energi; - senker kolesterolet; - normaliserer fordøyelseskanalen; - normaliserer produksjonen av kjønnshormoner |
| Vitamin D | 0.05 | 40 | - Deltar i beinvekst; - normaliserer blodkoagulasjon; - styrker immunforsvaret; - forhindrer muskelsvakhet; - sliter med kronisk tretthet; - demper inflammatoriske prosesser |
| jern | 4 | 7 | - Deltar i syntesen av hemoglobin; - letter cellulær respirasjon; - normaliserer leveren; - senker kolesterolet; - stimulerer syntesen av skjoldbruskhormoner; - forbedrer hudens funksjonelle tilstand |
| fosfor | 57 | 7 | - Normaliserer energimetabolismen; - sløver smerter med leddgikt; - styrker bein og tannemalje; - akselererer metabolismen; - normaliserer syre-base balanse |
| kalium | 506 | 20 | - Normaliserer vann-saltbalansen; - akselererer prosessen med overføring av nerveimpulser; - aktiverer arbeidet med enzymer; - normaliserer nyrefunksjonen; - normaliserer tarmmotilitet |
| sink | 0,71 | 6 | - Akselererer stoffskiftet; - styrker immunforsvaret; - bekjemper infeksjoner; - akselererer cellegenerering; - bidrar til normalisering av minnet; - støtter synsskarphet; - normaliserer reproduksjonssystemet |
| mangan | 0,3 | 15 | - Tar del i overføringen av nerveimpulser; - nøytraliserer frie radikaler; - stimulerer veksten av muskelvev; - fremmer beindannelse; - regulerer blodsukkeret; - forhindrer fet degenerasjon av leveren; - stimulerer produksjonen av kvinnelige kjønnshormoner |
| selen | 0,002 | 4 | - Styrker immunforsvaret; - reduserer smerter med leddgikt; - reduserer risikoen for iskemi; - stimulerer reproduktiv funksjon |
Kontra
Til tross for at sommerfugler regnes som en av de mest nyttige soppene, er det kontraindikasjoner for bruken av dem.
- Gastrointestinale sykdommer. I sopp er det mye fiber mettet med kinin. Stoffet hindrer fordøyelsen og irriterer mageslimhinnen.
- Individuell intoleranse. Sopp er allergifremkallende mat. Bruken av dem kan forårsake utslett og andre manifestasjoner av den negative reaksjonen i kroppen.
- Graviditet, amming og barn under syv år. Av alle soppene har oleaginer de mest uttalte absorbsjonsegenskapene. De kan akkumulere skadelige radionuklider. Dette påvirker barnets utvikling negativt.
Notat for nybegynnere soppplukkere
Gå gjennom supermarkedene, ferskt smør du ikke vil møte. Med mindre marinert i glasskar. Hvis du selv vil lage en blank, må du "jakte" på råvarer. Erfarne soppplukkere vet godt hvor, når og hvilke sopp de skal plukke. Og nybegynnere må begynne med teori.
Oljesopp er rørformet sopp som tilhører Boletovy-familien. De vokser i grupper innenfor en radius på 2 m fra trærne, så det er enkelt å finne og samle dem. Det finnes mer enn 50 typer oliven, men ikke alle finnes i hjemlige breddegrader, og ikke alle er trygge. Tabellen inneholder informasjon om de vanligste spiselige oljetypene.
Tabell - Beskrivelse av spiselige oljetyper
| utsikt | beskrivelse | Innsamlingsperiode | Hvor du skal samle |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Glatt halvkuleformet hatt med hvit eller brun farge med en diameter på 6-14 cm; - kort massivt ben 3-6 cm høyt, buet ved basen | August-november | I furuskogene |
| Belted (Clinton) | - Glatt konveks hatt med brun farge med en diameter på 5-15 cm; - langt ben 5-12 cm høyt; - en to-lags ring (eksternt membran og inni slimhinnen) | Juli-oktober | På vekststeder av sibirsk lerk |
| Sump (gulaktig) | - Glatt konveks hatt med skitten gul eller okerfarge; - benet er tynt og tett; - grågul hymenofor; - geléringtekstur | May-november | I blandede og barskoger på sandjord |
| Granulær (sommer, tidlig) | - Glatt konveks hatt med brun eller okerfarge med en diameter på 2-20 cm; - et tett ben 4-8 cm høyt med kornede knuter; - akkretert hymenofor hvitgul | Juni-oktober | På vekststeder av vanlig furu på sandjord, lysninger, langs veier |
| Vanlig (sen, gul, nåtid, høst) | - Glatt, sterkt slimete konveks eller flat hatt med brun farge med en diameter på 3-14 cm; - langsgående fibrøst ben 3-11 cm høyt; - Den dyrkede hymenoforen med gul farge; - svart brun filmring | Juni-oktober (topputbytte i september) | I furu, furu-bjørk, furu-eikeskog med sandjord under bartråd eller i lyngkratt (ved siden av russula, kantareller, porcini-sopp) |
| Hvit (blek, myk) | - Glatt konveks, flat eller konkav hatt er lysegul i diameter med 5-12 cm; - et sylindrisk eller spindelformet ben med buet form med en høyde på 3-9 cm; - akkretert eller synkende hymenofor med hvitgul eller olivenfarge | Juni-november (topputbytte i august-september) | I blandingsskoger, der europeisk sedertre vokser, er weimouth furu, sibirsk sedertre, sedertre elfin |
| Gulbrun (spraglete, sandete) | - Konveks skjellaktig hatt av oliven, gul, oransje eller brun farge med en diameter på 6-10 cm; - glatt tykt ben 3-9 cm høyt; - festet gimenofor oransje, brun eller gul olivenfarge | Juni-november | I blandede og barskoger på sandjord |
*** Gimenofor - den indre overflaten av hetten på soppen.
Matlagingsteknologi
Hvis du lærer å salte smøret, vil du aldri få problemer med å konsumere en rik avling av sopp, og på hyllen vil det alltid være et par bokser med en deilig matbit til stekte poteter eller alkohol. Og arbeidsstykket kan brukes til salater, som en fylling til pannekaker, pizza, tartlets.
Forberedelse av råvarer
Oljekanner er et bedervelig produkt. De bør behandles umiddelbart etter innsamling, etter at de tidligere har blitt lagt ut i et enkelt lag på aviser eller tørr klut. Hvis det ikke er tid, kan du sette "avlingen" i kjøleskapet, men ikke mer enn 12 timer. Forbered deretter råvarene, som involverer seks trinn.
- Håndbeskyttelse. Ta først på husholdnings- eller medisinske hansker. Soppjuice flekker hud og negler i en mørk brun farge, som da er veldig vanskelig å fjerne.
- Rydde opp. Smøremidler skal rengjøres tørt. Hvis du forhåndsbløter dem i vann, blir de veldig glatte og det vil være praktisk talt umulig å fjerne filmen fra dem. Og fra en tørr lue og ben forlater den lett. Det er nok å lirke filmen med en liten skarp kniv. Du må også kutte av den nedre delen av beinet og alle de mørklagte områdene fra soppen.
- Wash. For å fjerne restene av sand og skogrester, må du plassere sopp i en kum med kaldt vann med en liten mengde salt i en halv time. Skyll deretter oljen under kranen ytterligere tre til fire ganger.
- Forberedelse til matlaging. Store sopp skjæres best i to eller fire deler, avhengig av størrelse. Små kan tilberedes uendret.
- Warka. Dypp soppen og skrellet løk i saltet vann, tilsett et par dråper eddik slik at kjøttet ikke blir mørkere, og kok opp. Meningene er forskjellige om koketid. Noen mener at fem minutter er nok, og noen hevder at du må koke sopp i minst 40 minutter. Som praksis viser, er 20 minutter nok til at smøret skal koke og få en hyggelig knase.
- Tørker ut. Kast soppen i et dørslag slik at de er helt glass vann. Buljongen må helles og pæren kastes.
hermetisering
For at arbeidsstykket skal lagres i lang tid og glede seg over en lys smak i et helt år, må du strengt følge teknologien som består av seks trinn.
- Matlagingsmarinade. Kok vann med krydder i en emaljert panne.
- Soppbehandling. Dypp de tilberedte soppene i en panne med marinade og la koke i et kvarter.
- Ytterligere ingredienser. Tilsett et konserveringsmiddel (eddik eller sitronsyre) og ekstra krydder i pannen. Kok ytterligere ti minutter.
- Fylling av bokser. Fjern soppen fra pannen med en spalte skje og fordel dem i glass.Topp med varm marinade. Det er bedre å konservere i en halv liters beholder.
- Sterilisering. Legg et håndkle nederst i en stor panne, legg glassene og dekk dem med sømmer lokk. Hell vann i pannen slik at det til kanten av boksene blir liggende 1,5-2 cm. Fra kokingsøyeblikket steriliseres en halv liters boks i 30 minutter, og en liter - 40 minutter.
- Søm. Rull opp glassene, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem ligge i denne formen i to dager. Flytt arbeidsstykket for lagring til et spiskammer eller et annet kjølig sted.
Oppskriftsbord
For å gjøre arbeidsstykket velsmakende, må du legge til noen få krydder og krydder. Tabellen viser de populære oppskriftene. Ingrediensene til marinaden er indikert per 1 liter vann. Dette væskevolumet er nok til 1-1,5 kg tilberedte sopp.
Tabell - Oppskrifter marinerende smør
| oppskrift | For marinade | konserverings | Ekstra krydder |
|---|---|---|---|
| klassiker | - 60 g salt; - 40 g sukker; - 2 laurbærblad | 10 ml eddik essens | - 10 g koriander; - 6 erter svart pepper; - 6 fedd blomsterstander |
| Med kanel | - 20 g salt; - 25 g sukker; - 4 laurbærblad; | 5 g sitronsyre | - 2 blomsterstander av nellik; - 3 g kanel; - 6 erter svart pepper |
| Med pepperrot | - 35 g salt; - 15 g sukker; | 30 ml eddik | - 2 paraplyer med tørr dill; - 6 fedd hvitløk; - 25 g pepperrot |
| Med sennep | - 20 g salt; - 15 g sukker; - 5 laurbærblad | 25 ml eddik | - 15 g sennepsfrø; - 5 fedd hvitløk; - 5 erter med krydder |
| Med ingefær | - 30 g salt; - en spiseskje revet ingefær; | - 100 ml vineddik; - en spiseskje sitronsaft | - 5 fedd hvitløk; - 2 nelliker blomsterstander |
Express snack
Hvis det ikke er tid eller ønske om å gjøre komplekse manipulasjoner på kjøkkenet, trenger du en oppskrift på syltet øyeblikkelig smør. På denne måten kan du koke både kokte og frosne sopp.
Du trenger det
- 1 kg tilberedt olje;
- et glass vann;
- syv hvitløksfedd;
- løk;
- 25 g krydder for koreanske gulrøtter;
- 7 g paprika;
- 12 g salt;
- en kopp kopp eddik;
- et glass vegetabilsk olje.
forberedelse
- Hakk løkene fint og stek i olje til de er gyldenbrune.
- Tilsett løse ingredienser, eddik i vannet og kok opp.
- Kombiner marinaden med olje og løk og hell blandingen av sopp.
- Stram beholderen med filmen og send den til kjøleskapet i en dag.
- Overfør oljen til glasset og lukk lokket.
Kjøpe hermetikk
Å være soppplukker er et talent. Du må vite hvor og når du skal plukke sopp, hvordan de ser ut og hvordan du kan skille et godt produkt fra et giftig. Hvis du ikke er trygg på kunnskapen din, bør du ikke risikere det. Det er bedre å kjøpe ferdig syltet smør. Vær oppmerksom på seks parametere.
- Pakking. Sopp bør pakkes i gjennomsiktige glasskar, slik at du får god oversikt over innholdet. Hvis beholderen er ribbet eller har en stor etikett som gjør det vanskelig å evaluere produktet, er det bedre å nekte kjøpet.
- Marinade. Må være gjennomsiktig. Hvis det er mørkt, skrelles ikke soppen. Det skal ikke være spor etter sand eller noe skogrester i bunnen.
- Hovedprodukt. Banken bør ha minst 60% sopp. Det er viktig at oljen har samme størrelse. De minste er de smakigste.
- Komposisjon. I tillegg til sopp, bør det kun være krydder, salt, sukker og eddik i krukken. Det skal ikke være syntetiske smaker eller konserveringsmidler.
- Produksjonsdato. Må sammenfalle med soppplukkingsperioden. Dette er midt på sommeren - slutten av høsten.
- Dekk. Må lukkes tett. Hvis det er hovent, rustent eller deformert, kan skadelige mikroorganismer leve i banken.
Det er ikke forbudt å konservere olje i tandem med andre "slektninger".Glatte sopp går bra med boletus, boletus, sopp, kantareller, sopp og sopp.