Kjøkkenutstyr og redskaper:
- pan;
- spade;
- to skåler (eller skåler);
- gaffel;
- en liten sil;
- gasbind (10 lag) eller tynt linstoff (1 lag);
- en sil;
- komfyr.
Ingrediensene
| krem | 1 liter |
| sitron | 2 stk |
Trinn matlaging
- Ta en tørr panne og sett den på komfyren. Hell 1 liter krem der, og rør dem innimellom, begynn å varme dem over middels varme.
- Vi skjærer to sitroner i to og presser sitronsaften fra hver halvdel med en gaffel. Dette er veldig enkelt: du trenger å bla i gaffelen i massen av en sitron, og selve saften flyter lett ut.
- Fjern en overflødig fiber og frø fra sitronsaft ved å bruke en liten sil. Ikke glem å røre kremen med jevne mellomrom.
- Hvis du har et spesielt kjøkkentermometer, bruk det til å måle temperaturen på kremen. Den skal ikke overstige 80-85 grader. Hvis du ikke har en slik enhet, må du se på kremen. Hvis bobler begynner å vises aktivt på overflaten, og på dette tidspunktet ser du at det dannes damp over overflaten på kremen, betyr dette at de er i ferd med å koke. Så det er på tide å tilsette sitronsaft til dem. Vi introduserer den i en tynn strøm, mens vi fortsetter å røre.
- La det stå på samme medium varme i et par minutter. Kremen blir litt tykkere og små korn vil dannes på overflaten.
- Vi forlater pannen fra den varme ovnen. Nå må du helle kremen i en tørr bolle og la dem stå i romtemperatur til de er helt avkjølte.
- Når kremen er avkjølt, blir de enda tykkere, og ser ut som tykk rømme. Nå er det på tide å filtrere dem gjennom osteklut. Ta en skål eller bolle, kutt 8-10 lag gasbind og dekk dem med et dørslag. Hell krem der, samle alle kantene på gasbindet og bind dem tett med et tau. Mysen vil renne litt av, og dermed vil all overflødig fuktighet forlate kremen.
- Hele strukturen legges i kjøleskapet om natten.
- Om morgenen tar vi den ut av kjøleskapet, løsner den og frigjør osten fra gasbind. Som du ser, oppnås omtrent 500 gram mascarpone ost fra en liter krem.
Osten er veldig mør og myk, den har en kremet konsistens. Dette lar deg bruke hjemmelaget mascarpone til å lage ostekaker, eller som en del av kremer til kaker og annet konfekt. Den kan oppbevares i en glassbolle eller i en lufttett beholder i kjøleskapet, ikke mer enn to uker.
I tillegg er det mest praktisk å begynne å tilberede ost om morgenen: varm fløten og introduser sitronsaft i dem. La det deretter ligge på bordet og gå på jobb mens det avkjøles. Om kvelden, sil og kjøleskap om natten. Om morgenen har du en klar mascarpone.
Videooppskrift
Denne fantastiske og fargerike videoen vil hjelpe deg å lage deilig mascarpone-ost hjemme. Bloggeren Marmalade Fox deler erfaringene sine med å lage denne ømme osten, og avslører en liten hemmelighet for sine seere.