Syltede paprika for vinteren: oppskrifter fra "klassikere" til kaukasisk farge

Til tross for alle fordelene, bør en grønnsak rik på vitaminer og mineraler ikke konsumeres i store mengder under redusert trykk, hjerte- og karsykdommer, nyre- og leversykdommer, søvnløshet og økt nervesystemets eksitabilitet.

Velger hovedingrediensen ...

Pepper kan være "kvinnelig" eller "hann". Det er nok å snu fosteret og telle kamrene, hvis det er fire av dem - dette er "en jente", hvis tre - "en gutt". De førstnevnte er søtere og mykere, de brukes oftere ferske i matlagingen, de sistnevnte er hardere og mer aromatiske, de blir lagt til retter som krever varmebehandling, tatt for konservering. Her er seks regler til for å velge riktig pepper.

1. farge. Røde frukter er søtere; grønne blir litt bitre når de tilberedes.
2. skrelle. Fruktens overflate skal være glatt og blank uten skader, mørklegging, svarte prikker, mugg, plakett og tegn på forfall.
3. "Tail". En saftig, grønn peduncle indikerer fosterets friskhet; en tørr indikerer at grønnsaken har foreldet på disken.
4. vekt. En god frukt veier minst 100 g, noen ganger har en pepper en masse på 150-200 g. Jo tyngre grønnsak, jo saftigere er den.
5. Veggtykkelse. For kulinariske formål brukes frukt med en veggbredde på 7-9 mm.
6. tetthet. Pepper må beholde formen når den trykkes med fingrene.

... og andre komponenter

For å tilberede marinaden trenger du vann. Det anbefales å ta en fjær, flaske eller filtrere. Også påkrevd:

• eddik - bord, 9%;
• vegetabilsk olje - raffinert, luktfri;
• salt - matlaging;
• sukker - hvit eller brun.

Varmt, svart og allehånde, laurbær, nellik, kardemomme, karvefrø og annet krydder kan tilsettes marinaden som ekstra ingredienser.

Bevaringsmetoder

Konserveringsteknikken kan variere. Det er to måter: kaldt og varmt. I det første tilfellet helles arbeidsstykket med en avkjølt marinade, i det andre - varmt. Tabellen nedenfor gjenspeiler detaljene i metodene.

Tabell - Pickling metoder

måte	funksjoner
forkjølelse	- Mer eddik er nødvendig; - grønnsaker beholder mer næringsstoffer; - bevaringsprosessen er lang
varm	- Den vanligste metoden; - Bevaringsprosessen er raskere; - under påvirkning av høye temperaturer, reduseres konsentrasjonen av verdifulle stoffer i sammensetningen av pepper; - du kan gjøre med mindre eddik

Noen pickling-metoder krever sterilisering av arbeidsstykkene i et dampbad. Denne "prosedyren" er nødvendig for å forlenge holdbarheten for konservering. Det utføres i tre trinn.

1. trening. Bunnen av en langpanne med stor diameter må dekkes med et bomulls- eller linhåndkle.
2. "Installasjon". Plasser glass med emner i pannen, og dekk dem med lokk. Ikke stram dekslene tett. Hell så mye vann i pannen slik at den skjuler boksene “på skuldrene”.
3. koke. Kok opp vann, reduser gass slik at det ikke blir sterk boring, og legg merke til tiden.Banker med et volum på 0,5 l steriliseres i 10-15 minutter, 1 l - 20-25 minutter, 2-3 l - 30-35 minutter.

Tilberedning av retter og grønnsaker

Hvis du bruker frukt i forskjellige farger til hjemmelagde preparater, vil bevaringen bli lys og vakker. Her er tre punkter til, hvis overholdelse av disse vil bidra til å lagre bevaring om vinteren og ikke bli skuffet som et resultat.

1. Kan forberedelse. Vask containere for preformer med brus eller med vaskesåpe. Steriliser i dampbad, i ovnen eller i en langsom komfyr. Skala lokk med kokende vann eller koke i fem til ti minutter.
2. Skjære grønnsaker. Paprika kan syltes hel for å redusere tiden som kreves for å tilberede mat. Men før servering vil et slikt arbeidsstykke fortsatt måtte rengjøres, så oftere blir stilkene og frøene fjernet, og frukten kuttes i strimler eller store biter.
3. Valg av kokekar. Det anbefales å koke marinade i en beholder med ikke-oksiderende materiale: en emaljert gryte eller skål i rustfritt stål er egnet.

Syltede paprika til vinteren: 11 oppskrifter

Søt pepper er en av grønnsakene som akkumulerer en stor mengde plantevernmidler under modning. Derfor må fruktene vaskes med brus i rennende vann, før de sylter, og deretter bløtlegges i ikke mer enn en halv time i en svak saltoppløsning. Etter "badekaret" skyll grønnsaken. Slikt preparat vil bidra til å bli kvitt pepper fra de fleste plantevernmidler.

grunnleggende

funksjoner. Dette er en oppskrift på syltede paprika. Grønnsaken beholder sin naturlige smak, beriket med krydret noter. Oppskriften kan brukes som grunnlag for gastronomiske transformasjoner av arbeidsstykket ved å introdusere ekstra krydder.

Nødvendige komponenter:

• søt pepper - 3 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 300 g;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• eddik - 120-130 ml;
• salt - to spiseskjeer;
• laurbær - tre blader;
• krydderier - fem til syv erter.

Trinn for trinn

1. Hver pepper skjæres på langs i fire deler.
2. Rør inn salt, sukker, krydder, eddik, olje i vann.
3. Kok opp, dypp grønnsaken i "buljongen". All pepper vil ikke gå med en gang, så du må koke den i flere trinn.
4. Etter å ha kokt igjen, stå på moderat varme i fem til syv minutter.
5. Overfør grønnsakene med glass med en skje, til beholderne, dekk beholderne med et lokk og kok resten av pepper i marinaden.
6. Etter å ha bearbeidet alle fruktene, fyll tett glassene og fyll arbeidsstykket med kokende marinade, rull opp.

Med løk

funksjoner. Løk for denne oppskriften på søt pepper om vinteren, er det tilrådelig å bruke salatsorter, siden slike frukter har en mildere smak.

Nødvendige komponenter:

• pepper - 4 kg;
• løk - 1 kg;
• vann - to og et halvt glass;
• hvitløk - fem til seks fedd;
• salt - to spiseskjeer;
• vegetabilsk olje - halvannen spiseskjeer;
• eddik - samme mengde;
• sukker - like mye;
• laurbær - fem til seks blader;
• svart pepper - syv til åtte erter.

Trinn for trinn

1. Skjær pepper i strimler, løk - i halve ringer.
2. Legg grønnsakene i lag i krukker blandet med hvitløk, sekvensen betyr ikke noe.
3. Rør sukker, salt, krydder, olje og eddik i vann, kok opp, stå i tre til fire minutter på middels varme.
4. Introduser et varmt fyll i bankene med arbeidsstykket, rull opp.

Med epler

funksjoner. Epler er sure eller søte og sure, frukten etter hermetisering ligner en gjennomvåt i en tønne. Pepperen er sprø. God forberedelse som en side rett til kjøtt eller bakt kylling.

Nødvendige komponenter:

• pepper (rød og gul frukt) - 4 kg;
• epler (grønn) - 2 kg;
• vann - 3 l;
• eddik - 500 ml;
• sukker - 120 g;
• salt - 90 g;
• kanel - tre teskjeer.

Trinn for trinn

1. Skjær pepper i halvdeler, skrell frø og stilker, epler - kutt i fire deler, fjern kjernen.
2. Senk pepper i kokende vann i to til tre minutter, og avkjøl deretter umiddelbart i isvann.Gjør det samme med epler, men kok opp frukten i ett til to minutter.
3. Ordne ingrediensene i bokser i tilfeldig rekkefølge.
4. Rør sukker, salt, kanel og eddik i vann, kok opp i to til tre minutter.
5. Hell varm marinade i bokser, steriliser, rull opp.

Med honning

funksjoner. Høstede syltet paprika med honning til vinteren har en søt smak og saftighet. Italienske kokker anbefaler å legge basilikum til denne billetten.

Nødvendige komponenter:

• søt pepper - 6 kg;
• vann - 1 l;
• olivenolje - ett glass;
• eddik - ett glass;
• sukker - 200 g;
• honning - 125 g;
• basilikum - 40 g for hver krukke;
• for å smake laurbær, hvitløk og erter.

Trinn for trinn

1. Skjær hovedingrediensen i skiver, hvitløksfedd i tallerkener.
2. Legg grønnsaker i glass til randen med basilikum.
3. Rør inn smør, sukker, honning og krydder i vannet, hell eddik etter koking og hold på svak varme i syv minutter.
4. Hell kokende marinade i glass, rull opp.

Med tomatpuré

funksjoner. Arbeidsstykket kjennetegnes av en behagelig søt smak, "krydret" med en liten surhet. Tomatpuré kan erstattes med et like stort antall tomater: fjern skallet fra fruktene og gni gjennom en sil.

Nødvendige komponenter:

• pepper - 2,2 kg;
• vann - 1 l;
• tomatpuré - 230 g;
• sukker - 200 g;
• olje - 100 ml;
• eddik - tre ss;
• salt - en spiseskje;
• erter med svart pepper - 1 g;
• laurbær - tre blader.

Trinn for trinn

1. Skjær pepper i smale strimler.
2. Rør pasta, sukker, salt, smør og krydder i vann, kok opp.
3. Fordyp hovedingrediensen i væsken, etter å ha kokt igjen, hold den i en kvart time på en rolig brann. Tre til fem minutter før du er klar til å blande eddik.
4. Fordel arbeidsstykket i bokser, hell marinade, steriliser, rull opp.

Med gulrøtter

funksjoner. Gulrøtter velger en lys oransje farge uten skader. En kvalitetsfrukt har et snitt mellom grønnsaken og toppen av dypgrønn farge.

Nødvendige komponenter:

• pepper - 5 kg;
• gulrot - 1 kg;
• vann - halvannet glass;
• eddik - samme mengde;
• olje - like mye;
• sukker - like mye;
• hvitløk og urter etter smak.

Trinn for trinn

1. Hakk pepper med barer, hakk gulrøttene grovt med et rivjern, la store fedd hvitløk være hel, hakk små i to, hakk greenene.
2. Hovedkomponenten legges i en panne, vekslende med andre produkter.
3. Rør eddik, smør og sukker i vann, kok opp i to til tre minutter.
4. Hell smak i grønnsaksblandingen, ha i kjøleskapet i fire til fem dager.
5. Ha i glass, hell marinaden, steriliser, rull opp.

Med kål

funksjoner. Syltede paprika for vinteren vil vise seg å være spesielt original hvis du stapper den med kål og gulrotfylling. Bruk som tett ingrediens, tett, med tykke vegger frukt.

Nødvendige komponenter:

• pepper - 20 frukt;
• gulrøtter - 1 kg;
• kål - ett hode av kål;
• hvitløk - to hoder;
• vann - 1 l;
• eddik - 150 ml;
• sukker - et glass;
• olje - et halvt glass;
• salt - to spiseskjeer;
• persille - en haug;
• pepperkorn etter smak.

Trinn for trinn

1. Behandle gulrot med et grovt rivjern, hakk kål med en smal stripe, tilsett grønnsaker, mos med hendene og vent en halv time på at du får saften ut.
2. Skjær stilken fra paprikaen, fjern frøene forsiktig uten å kutte frukten. Send et minutt i kokende vann og avkjøl øyeblikkelig med isvann.
3. Fyll med grønnsaksblanding.
4. Legg ned pepperkorn og greener nederst på boksene og fordel deretter pepper over beholderne.
5. Rør sukker, salt, olje, eddik i vann, kok opp i to til tre minutter.
6. Hell i marinaden, steriliser, rull opp.

Med grønnsaksfat

funksjoner. Hermetisk paprika "i selskap" med andre grønnsaker kan settes på bordet som en uavhengig, solid rett.

Nødvendige komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 2,5 kg;
• pepper - 16 frukt;
• gulrøtter - seks stykker;
• hvitløk - to til tre hoder;
• olje - to glass;
• eddik, sukker - i et glass;
• salt - to spiseskjeer.

Trinn for trinn

1. Riv gulrøttene grovt, bearbeid tomatene med en kjøttkvern.
2. Bland de tilberedte ingrediensene, tilsett olje og kok opp i et kvarter.
3. Skjær auberginene uten å skrelle, kutt i 3-4 cm tykke skiver, fjern paprika fra frøene og stilkene og del i fire til seks skiver i skiver, hakk hvitløken i en presse.
4. Legg grønnsaker i tomat-gulrotblandingen og la det småkoke på svak varme i 20-25 minutter.
5. Rør inn salt og sukker, eddik, la koke i ytterligere 10-15 minutter.
6. Distribuer til banker, rull opp.

På armensk

funksjoner. "Høydepunktet" av syltet armensk pepper ved bruk av selleri greener er en viktig ingrediens. Du kan følge den foreslåtte oppskriften trinn for trinn, eller du kan stappe hele paprika med urter, men denne metoden tar lengre tid, og fyllet vil trenge omtrent halvannen gang mer.

Nødvendige komponenter:

• søt rød pepper - 5 kg;
• vann - 1 l;
• eddik og vegetabilsk olje - 0,5 l hver;
• hvitløk - 200-250 g;
• persille og selleri greener - i en stor haug;
• sukker - åtte til ti spiseskjeer;
• salt - fire spiseskjeer;
• laurbær - seks til syv blader;
• svart pepper og allehånde - 20-25 erter.

Trinn for trinn

1. Skjær pepper i to og skrell.
2. La de små hvitløksfeddene være intakte, skjære store i to.
3. Grovhakk greenene i biter 3-5 cm lange.
4. Rør krydder, sukker og salt, olje og eddik i vannet, vent til det koker.
5. Fordyp en del av paprikaen i marinaden - hvor mange som får plass i retten i ett lag. Stek i to eller tre minutter, ta ut med en spalte skje, ha i en ren panne og senk den neste porsjonen grønnsaker i gryten. Fortsett til all frukt er kokt.
6. I varme glass, legg pepper i lag med tre til fire skiver, vekslende med urter og hvitløk. Fortsett til beholderen er full. Det siste laget er urter og hvitløk.
7. Ta fra laurbær og pepper med erter fra marinaden og fordel dem i krukker.
8. Kok opp den aromatiske løsningen og hell i beholderen med arbeidsstykket, steriliser, rull opp.

På georgisk

funksjoner. Hermetisk georgisk pepper kjennetegnes ved sin krydret smak og aroma, som oppnås ved bruk av krydder humle-suneli.

Nødvendige komponenter:

• søt pepper - 1 kg;
• hvitløk - ett hode;
• persille - en haug;
• vegetabilsk olje - 5-6 ss;
• sukker - to spiseskjeer;
• salt, eddik, humle-suneli - en spiseskje;
• malt svart pepper - en teskje.

Trinn for trinn

1. Pepper, del i åtte deler, hakk greener, press hvitløken i en presse.
2. Ha ingrediensene i en kasserolle, bland inn salt, sukker, suneli humle, smør. Insister time.
3. Kok opp, kok i 15 minutter, bland eddik.
4. Fordel arbeidsstykket i bankene til det avkjøles, rull opp.

Ingen matlaging

funksjoner. En annen enkel oppskrift på pepper i olje om vinteren lar deg høste uten å lage mat. Konservering utføres ved kaldmetode. Marinering gjøres i en stor emaljert bolle eller i krukker.

Nødvendige komponenter:

• pepper - 10 kg;
• vann - 9 l;
• salt - 700 g;
• eddik - 700 ml;
• kirsebærblader, selleri og persille - 100 g hver;
• koriander i frø - 5 g.

Trinn for trinn

1. Pepper er marinert hel, gjennombor hver frukt på basen med en gaffel.
2. På bunnen av beholderen for sylting, legg en del av greenene (kvister) og blader, deretter en del av paprikaen, fortsett å legge ingrediensene i lag til beholderen er full.
3. Rør eddik, salt og koriander i vann, kok opp i ett eller to minutter, avkjøl.
4. Hell arbeidsstykket med kald marinade, sett undertrykkelse.
5. For å opprettholde 12 dager ved romtemperatur.
6. Oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan servere

Syltede paprika kan følge med hvilken som helst tallerken eller sette emnet som et uavhengig mellommåltid. Her er tre retter i kombinasjon som konserveringen vil være spesielt god.

Ris med grønnsaker

1. Mal gulrøtter og løk i terninger, og stek olivenolje til løken er gylden.
2. Rør inn 100 g frosne grønne erter, stek i ytterligere fem minutter.
3. Hell et glass ris i pannen og fordel den jevnt rundt hele omkretsen av karet.
4. Hell to kopper kokende vann, tilsett salt og krydder etter smak.
5. Vent til det koker, reduser varmen, dekk pannen med lokk og la koke i 18-20 minutter, til risen har absorbert all væsken.

Potetmos

1. Skrell en kilo poteter og tilsett vann.
2. Kok opp, salt, reduser varmen, kok til de er møre.
3. Tøm vannet forsiktig, bland grønnsaken med 50 g smør og knus med en blender.
4. Hell 100 ml melk forvarmet nesten til koke, bland, salt om nødvendig.

Kylling med urter

1. Mal to løk og kasser halvparten av produktet til det er gjennomskinnelig.
2. Legg i en kjele en kilo kylling, delt i store skiver, i ett lag.
3. Dryss over salt, favorittkrydder og løkrester.
4. Hell i et halvt glass vann, dekk pannen med lokk og la det småkoke på svak varme i 40-45 minutter.
5. Dryss kyllingen med en haug hakkede urter og hvitløk (to eller tre fedd), dekk til igjen, la stå i fem minutter.

Oppskrifter på syltet paprika for vinteren vil bidra til å fylle på en rekke preparater. Ved å introdusere flere ingredienser eller eksperimentere med krydder, kan du "på en gang" tilberede flere konserver med unik smak.

Andre salatoppskrifter