Syltede paprika: oppskrifter, og hvordan den georgiske metoden skiller seg fra den armenske

Capsicin som er inneholdt i sammensetningen av frukten gir skarpheten av bitter pepper; i forskjellige varianter av chili er konsentrasjonen av denne alkaloiden forskjellig. På begynnelsen av 1900-tallet foreslo den amerikanske kjemikeren Wilbur Scoville en skala som bestemmer alvorlighetsgraden for hver variant av hot pepper.

Valget av hovedingrediensen

Når du velger en chili, må du være oppmerksom på fruktens utseende: huden skal være glatt og elastisk, uten skade. Hvis det er oransje flekker på overflaten av bunnen, rammes pepper av bugs. Når det er bøyd, skal fosteret bøye seg, ikke gå i stykker.

Det er mange varianter av chili, som hver avviker i intensitet på smak, farge og form. Tabellen nedenfor viser funksjonene til de mest populære variantene.

Tabell - varianter av chili

teknologi

Oftest er chili hermetisert marinade, som inkluderer: vann, raffinert vegetabilsk olje (luktfri), 9% eddik, sukker og salt. Noen ganger er ikke en komponent lagt til.

Paprika kan helles med kald (kald metode) eller varm (varm metode) marinade. Den siste metoden er den vanligste, siden de fleste oppskrifter basert på den implementeres uten sterilisering: varmebehandling og eddik unngår behovet for ytterligere oppvarming.

Noen ganger krever preformer sterilisering i et dampbad. Prosessen utføres i fire trinn.

1. "Bath". Dekk bunnen av en stor panne med et håndkle eller et stykke tykk klut.
2. nedsenking. Sett glass med emner i karet, dekk til, men ikke lukk dem med lokk. Hell vann i pannen slik at det skjuler beholderne med bevaring "på skuldrene".
3. koke. Kok opp vann, reduser varmen for å forhindre voldsom sive, og oppdage tid. 0,5 l bokser steriliseres i 10-15 minutter, 1 l - 25-30 minutter, 2-3 l - 35-40 minutter.
4. oppvarming. Vri beholderne med emnene opp ned, legg dem på en pall og pakk dem inn med et teppe til de til slutt avkjøles, i omtrent en dag. Etter det kan de fjernes for permanent lagring.

Reglene for "brennende" bevaring

Marinaden fjerner en del av skarpheten til chilien, men arbeidsstykket er skarpt. Hvis paprika er bevart i sin rene form, anbefales det å bruke mindre brennende varianter, hvis med andre grønnsaker er mer "brennende" varianter også egnet. Her er ytterligere fire punkter som vil fortelle deg hvordan du skal sylte varm pepper til vinteren.

1. Klargjør boksene. Vask oppbevaringsbeholdere med vaskesåpe eller brus og steriliser i dampbad, i ovnen eller i en langsom komfyr.
2. Velg de riktige luene. Bruk bare metall: skrue eller tetting. Kok opp i fem til ti minutter eller skjell med kokende vann.
3. Rengjør produktet. Skyll pepper og brus i rennende vann før du steker.
4. Skjær peppercorn. Ofte blir hele chilien bevart, i dette tilfellet er det nødvendig å kutte de tørre stilkene, men la en liten "hale". Du kan også fjerne frøken fra frø uten å skjære, hakke frukten med ringer, sugerør eller male den med en kjøttkvern.

Syltede paprikaer til vinteren: 9 oppskrifter

Du må jobbe med varm pepper i gummihansker for å beskytte huden mot forbrenning. Ikke berør ansiktet og øynene. Forsegl åpne hudlesjoner med et båndhjelp. Vask hendene grundig med såpe og vann etter tilberedning.

grunnleggende

funksjoner. Den enkleste oppskriften for syltede paprika innebærer bruk av en liten mengde produkter og implementeres veldig raskt.

Nødvendige komponenter:

• varm pepper - 200 g;
• vann - 1 l;
• hvitløk - to til tre fedd;
• eddik - tre ss;
• sukker - to spiseskjeer;
• salt - en spiseskje;
• persille - to eller tre grener;
• laurbær - ett eller to blader;
• krydderier - tre til fire erter.

Trinn for trinn

1. Fjern stilken fra pepper.
2. Fyll fedd hvitløk (hel), erter med pepper, persille (uten å skjære) og laurbær i krukker.
3. Fyll beholderen med hovedkomponenten, og prøv å ikke legge igjen tomrom.
4. Kok opp vann, tilsett eddik, sukker og salt, hold på moderat varme i to til tre minutter.
5. Hell varm marinade i en beholder med tilberedte matvarer, rull opp.

rask

funksjoner. Øyeblikkelig snacks, konservert i henhold til den beskrevne oppskriften, kan bare lagres i kjøleskapet. Du kan lukke arbeidsstykket med plastdeksler. Hvis du tar paprika i forskjellige farger, vil bevaringens utseende vise seg å være utrolig spektakulært.

Nødvendige komponenter:

• chili - 1 kg;
• vin eller epleeddik - et halvt glass;
• salt - en spiseskje.

Trinn for trinn

1. Skjær stilken med pepper og få frøene.
2. Behandle frukten med en kjøttkvern ved bruk av et stort nettverk gitter.
3. Rør det vridde produktet med salt og eddik, ha i glass til randen. Lukk eller rull opp.

Med tomater

funksjoner. Metodens spesifisitet ved foreløpig steking av grønnsaker, for dette er det ønskelig å bruke en gryte eller en tykkvegget panne. Tomater velger tette, plommeaktige: de holder formen bedre.

Nødvendige komponenter:

• varm grønn pepper og gulrot - 1 kg hver;
• tomater - 0,5 kg;
• hvitløk - ett eller to hoder;
• eddik - et glass;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• sukker - to spiseskjeer;
• salt - en halv spiseskje;
• basilikum, estragon, oregano etter smak.

Trinn for trinn

1. Hell olje i en gryte og stek gulrøtter kuttet i sirkler som er 3-5 mm tykke.
2. Når grønnsaken mykner, introduser hakket hvitløk, pepper uten stilker, stek i fem minutter.
3. Rør inn hakkede tomater, krydder, sukker og salt, og la det småkoke i ytterligere fem minutter.
4. Hell eddik, fjern den fra komfyren.
5. Ikke la arbeidsstykket avkjøle, fordele massen i banker, rull opp.

Med tomatsaft

funksjoner. Et annet alternativ med "chili i tomat" innebærer bruk av juice presset fra ferske tomater som fyll. Du kan gjøre dette ved å bruke en juicepresse eller bla fruktene med en kjøttkvern og klem saften med gasbind.

Nødvendige komponenter:

• tomatsaft - 2,5 l;
• varm pepper - 1 kg;
• vegetabilsk olje - halvannen kopp;
• sukker - 90 g;
• salt - 30 g;
• hakket hvitløk - en spiseskje;
• eddik - en spiseskje;
• malt svart pepper - en kvart teskje;
• laurbær - fem ark.

Trinn for trinn

1. Rør sukker, salt, laurbær, svart pepper, olje i saften. Kok opp, stå på svak varme i 20 minutter.
2. Introduser eddik og hvitløk, varm i ytterligere to til tre minutter.
3. Ha pepper i glassene og hell fruktene i kokende saus, rull opp.

Med honning

funksjoner. Chili i honningfylling serveres vanligvis med kjøttretter, det anbefales å bruke røde boller for konservering.

Nødvendige komponenter:

• varm pepper - 450-500 g;
• vann - 0,5 l;
• honning - 100 g;
• eddik - 50 ml;
• hvitløk - fire fedd;
• salt - 25 g;
• sennepsfrø - en teskje;
• laurbær - to blader;
• svart pepper - seks erter;
• krydderier - fire erter.

Trinn for trinn

1. Ha laurbær- og pepperkorn, hele fedd hvitløk og paprika med en kutt stilk i en krukke.
2. Hell kokende vann i beholderen, dekk til og stå i et kvarter. Tøm væsken.
3. Hell salt, sennep, eddik, honning i en kasserolle, rør og hell kaldt vann, kok opp, hold på svak varme i ikke mer enn ett eller to minutter.
4. Hell den varme marinaden i krukken med arbeidsstykket, rull den opp.

Med løk

funksjoner. Varm paprika marinert i kald eddik kan konserveres med løk. Det anbefales å bruke fruktene av salatsorter med en søt, mild smak.

Nødvendige komponenter:

• pepper - 20 pods;
• løk - ti mellomstore hoder;
• hvitløk - ett hode;
• eddik 6% - to glass;
• sukker og salt - to spiseskjeer hver;
• laurbær - ett blad.

Trinn for trinn

1. Skrell frøene og hakk dem i ringer, løk i halve ringer, hvitløk i små terninger.
2. Bland blandingen og ha i glassene.
3. I eddik, fortynn sukker, salt, knust laurbær.
4. Kok opp under omrøring, og fjern den fra varmen. Vent til marinaden avkjøles helt.
5. Hell fyllet i bankene, rull opp. Oppbevares på et kjølig sted.

På armensk

funksjoner. Slik bevaring kalles "Tsitsak" - dette er en av de nasjonale rettene til armensk mat. Til ære for snacks ble det valgt en rekke hot pepper, som eksperter anser som best for dette spinnet. Lange grønne boller er gode her, ikke for skarpe på smak. Faktisk er slik pepper ikke syltet, men syltet, siden det ikke er noen eddik i den tradisjonelle oppskriften. Salt varm pepper på armensk for vinteren kan være i en emaljert panne eller i krukker.

Nødvendige komponenter:

• varm pepper - 2 kg;
• vann - 2-3 l;
• salt - litt mer enn et halvt glass;
• hvitløk - fire til fem fedd;
• selleri - en kvist;
• blader av kirsebær og pepperrot - tre til fire stykker;
• korianderfrø - en teskje;
• andre krydder etter smak.

Trinn for trinn

1. Ikke vask pepper, legg den i ett lag på et bord eller brett, la stå i en til to dager.
2. Vask fruktene, tørk.
3. Pierce hver pod med en kniv eller gaffel: takket være dette vil saltlaken falle i frukten, og pepperet vil ikke dukke opp under konserveringsprosessen.
4. Rør salt i vann.
5. Tilsett, vekslende med urter og fedd hvitløk, pepper, i en beholder for salting, hell i kaldt saltvann.
6. Bløtleg undertrykkelse ved romtemperatur i 12 dager. Når belgene blir gule, er konserveringen fullført.

På koreansk

funksjoner. Komponentene som definerer smakbasen til pepper på koreansk er hvitløk og krydret krydder.

Nødvendige komponenter:

• chili - 1 kg;
• vann - 400 ml;
• hvitløk - halve hodet;
• eddik - 70 ml;
• sukker, salt - en halv spiseskje;
• malt rød pepper, malt svart pepper, malt koriander - en halv teskje.

Trinn for trinn

1. Legg pepper i glass, prøv å legge igjen så få tomrom som mulig.
2. Rør salt og sukker i vann, kok opp.
3. Introduser krydder og hakket hvitløk, etter koking igjen, reduser varmen, bland eddik. Fjern fra komfyren.
4. Hell den varme "buljongen" i glassene med pepper, rull opp. Forrett er klar til å spise etter tre dager.

På georgisk

funksjoner. Georgisk grønn hot pepper er en krydret, terte forrett, hvis smaksbase er sellerirot.

Nødvendige komponenter:

• varm grønn pepper - 2,5 kg;
• hvitvinseddik - 0,5 l;
• vegetabilsk olje - et glass;
• hvitløk - 150 g;
• sellerirot - 100 g;
• persille - 50 g;
• sukker eller honning - tre ss;
• laurbær - fem ark;
• salt etter smak.

Trinn for trinn

1. Skjær stilken fra pepper.
2. Rør inn eddikoljen, tilsett sukker, salt, laurbær. Kok over svak varme.
3. Senk halvparten av pepperet i marinaden, la koke i syv til ti minutter, snu belgene fra tid til annen slik at de varmes opp jevnt.
4. Få en frukt med en spalte skje, last de resterende, gjenta prosedyren.
5. Fjern pepper fra marinaden, fjern kjelen fra komfyren.
6. Ta chilien ut av bollen.
7. Mal persille, finhakk hvitløk og selleri, og tilsett krydder i den avkjølte marinaden.
8. Kok opp buljongen igjen og la det småkoke i to til tre minutter.
9. Hell pepper med marinade og la stå i 24 timer i kjøleskapet.
10. Ordne på bankene, hell marinade, steriliser, rull opp.

Slik gjør du smaken mykere

For å gjøre syltede paprika mildere om vinteren, kan du la de innsamlede belgene legge seg ved romtemperatur i flere dager. Her er ytterligere tre tips fra vertinneinnehaverne "med erfaring".

1. Fruktvalg. Lange og tynne belter blir sylt raskere, slike frukter er praktisk og kompakt plassert i krukker, og de ser spektakulære ut.
2. Eliminering av overdreven forbrenning. For å fjerne overdreven bitterhet, kan du suge fruktene i en dag i kaldt vann, flere ganger må væsken byttes. Eller hell kokende vann i ti minutter.
3. Tullfylling. Hvis det ikke er nok chili til en full boks, kan du fylle hulrommene med hakkede strimler paprika i forskjellige farger.

Hvordan servere

Spiser syltede varme chilipepper, kan du bite med ost eller brød. Det anbefales å legge produktet til supper og buljonger, grønnsaksretter, bakt kylling og kjøttretter. De mest ressurssterke husmødrene leter etter mange måter å bruke konservering på for å lage gastronomiske mesterverk, her er tre av dem.

pizza

1. Rør 50 g gjær i 250 ml varm melk.
2. Gni to egg med en klype salt og før blandingen inn i melkegjærsammensetningen.
3. Introduser 200 g mel, fire ss vegetabilsk olje, bland godt og tilsett ytterligere 200 g mel.
4. Bløt deigen i halvannen time på et lunt sted.
5. Kjevle ut deigen til et lag, 0,5 cm tykt, og sett på en stekeplate.
6. Skjær tomaten i tynne sirkler og fordel rundt hele omkretsen av arbeidsstykket.
7. Legg 250 g finhakket salami med neste lag, deretter 100 g syltet pepper som er hakket med ringer.
8. Strø over revet parmesan.
9. Send inn en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter.

salat

1. Skjær i skiver tre eller fire kokte poteter, to kokte egg og to mellomstore tomater, hakk to syltede agurker i sirkler, to eller tre boller med syltet pepper i ringer.
2. Bland en eller to ss majones og rømme, en teskje sennep, salt og svart pepper etter smak. Introduser en haug hakket persille og dill.
3. Legg ut bunnen av en flat tallerken med revne salatblader, og legg deretter ut i dynger, uten å blande, de tilberedte ingrediensene.
4. Plasser saus i midten av retten.

smørbrød

1. Skjær en eller to belter med syltet pepper i ringer, 300 g kokt lam i sugerør, to syltede agurker i sirkler.
2. Smør ti skiver hvetebrød med et tynt lag smør.
3. Fordel lam, pepper, agurker i biter.
4. Dryss revet ost og mikrobølgeovn et minutt.
5. Server pynt med kvist basilikum.

Syltede paprikaoppskrifter er enkle å utføre. På samme tid, for vinterdager, vil høstingen være veldig nyttig. Det er ikke uten grunn at de i Kaukasus sier at ingenting varmer kropp og sjel like varmt som en matbit.

Andre pizzaoppskrifter