Syltede champignoner: oppskrifter for vinteren, interessante marinadealternativer, servering

Sopp dekket i marinade med løk og hvitløk er godt som en uavhengig snack. I tillegg tilfører praktiske husmødre dem til salater, pizza og paier, grønnsaksgryteretter, kjøttstek, vegetarianere bruker også et tomt for å lage mager kebab.

Valget av hovedingrediensen

Disse soppene regnes som en av de sikreste, men giftige stoffer hoper seg opp i bortskjemte sopp. Når du kjenner til seks hemmeligheter, kan du velge et kvalitetsprodukt.

1. Farge. Frisk sopp matt hvit eller brunaktig farge. Mørking kunngjør at han er overmoden. Et slikt produkt blir stramt under kokingen.
2. Hat. Flekker og prikker indikerer at soppen står på disken. Det er ikke verdt å ta champignons, hvis hatt er klissete og glatte.
3. Liten film. Membranen og hodet er forbundet med en fot, hvis den er skadet eller har fått en mørkebrun farge - produktet er foreldet.
4. Elastisitet. Hvis soppen er myk, er den mest sannsynlig råtten inni.
5. Aromaen. Frisk sopp har en utpreget behagelig aroma, den gamle utstråler en lukt av fuktighet og muggen.
6. Størrelse. Små og mellomstore sopper er bra for sylting.

Andre komponenter i arbeidsstykket

Holdbarheten til champignoner kan økes ved hjelp av bevaring, hvis oppgave er å forhindre vekst og reproduksjon av sykdomsfremkallende mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse av sopp. Marinering er en konserveringsmetode der eddiksyre oftest fungerer som en faktor som undertrykker råtnende bakterier. Preparatet inkluderer nødvendigvis eddik (noen ganger vin eller sitronsyre), vanligvis brukes 6% eller 9%. En forrett kan også inneholde:

• vegetabilsk olje - raffinert, luktfri, noen ganger aromatisk oliven, introduseres;
• krydder - pepper, koriander, sennep, laurbær og annet krydder;
• friske greener - dill, persille, koriander;
• grønnsaker - løk, hvitløk, tomater, gulrøtter, paprika.

teknologi

Erfarne husmødre anbefaler å sylte champignoner til vinteren i halvliters krukker. Husk tre tips til.

1. Sterilisering. Vask bokser og lokk sammen med vaskesåpe, du kan brus, sterilisere containere i et dampbad, i ovnen eller på en annen måte. Hell dekslene med kokende vann eller kok opp i 10-15 minutter.
2. Forberedelse. Sopp må tilberedes før sylting: rengjør fra rusk, skyll med rennende vann. Noen ganger anbefaler kulinariske eksperter å fjerne bena fra soppen, da de er tøffe og ødelegger smaken på arbeidsstykket, og enda verre absorbert av kroppen. Hell deretter soppen med vann, legg den på brenneren, la den koke i 20 minutter etter at kokingen startet, fjern skummet, tøm vannet, avkjøl.
3. Proporsjoner. Ved hermetisering i marinaden tas det vanligvis 1 kg fersk sopp per 1 liter vann.

7 oppskrifter

Østerssampling blir sylt på samme måte som sopp, så ressurssterke kokker anbefaler å gjøre to forberedelser samtidig: de samme oppskriftene, men forskjellige "hovedpersoner".

tradisjonelle

Funksjoner. Den tradisjonelle oppskriften er grunnlaget for videre eksperimenter med smaken av arbeidsstykket.

Trengs:

• champignons - 1,5 kg;
• vann - 1 l;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• eple cider eddik 6% - 150 ml;
• hvitløk - fire fedd;
• salt - 20 g;
• svart pepper - fire erter;
• krydderier - 12 erter;
• laurbær - fire blader.

handlinger

1. Kok opp vann, rør inn sukker, salt, etterfulgt av en bit olje.
2. Etter å ha ventet et par minutter, senk hovedingrediensen i "buljongen", og fjern den ikke fra varmen i ytterligere tre minutter.
3. Fordel i glass sammen med aromatisk væske, tett.
4. Etter sying må du plassere beholderne opp ned på en pall eller bakeplate. Isoler med et teppe eller rutete. Etter en dag, overfør til permanent lagring på kjølig.

På koreansk

Funksjoner. Oppskriften er spesifikk ved at marinaden tilberedes uten vann. Du kan legge til en teskje sesam ristet i en tørr stekepanne.

Trengs:

• champignons - 600 g;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 6% - 60 ml;
• soyasaus - 40 ml;
• løk - ett stykke;
• hvitløk - fire til seks fedd;
• persille - en haug;
• malt koriander - en halv liten skje;
• salt, pepper etter kokkens skjønn.

handlinger

1. Tilsett soyasaus, eddik i oljen
2. Bland med hakkede løk, hvitløk, smak til med krydder og salt.
3. Plasser hovedingrediensen i en glassbeholder, hell i en krydret sammensetning, rør, lukk beholderen og la stå i kjøleskapet i 24 timer.
4. Sett i bokser, rull opp.

Med pepper

Funksjoner. Hvis du legger til flere typer pepper til billetten, vil smaken vise seg å være mer original.

Trengs:

• sopp - 1 kg;
• vann - 1 l;
• eddik 9% - 80 ml;
• løk og paprika - en frukt hver;
• hvitløk - fire fedd;
• varm pepper - en pod;
• malt svart pepper - en liten skje;
• sukker, vegetabilsk olje - en stor skje;
• salt - 15 g;
• laurbær - fire blader.

handlinger

1. Kok opp vann, hell laurbær, svart pepper, etter et par minutter - sukker, salt, fjern et minutt senere fra komfyren. Rør inn oljen, eddik.
2. Terninger pepper (bulgarsk, varm), løk, hvitløk å kombinere med sopp.
3. Sett i glassbeholdere, fyll med kokende marinade, rull opp hermetisk.

Med grønnsaker

Funksjoner. Du kan lage soppvintersalat ved å berike høsten med blandede grønnsaker.

Trengs:

• champignons - 1 kg;
• kokende vann - 0,5 l;
• eddik 6% - to spiseskjeer;
• vegetabilsk olje - fem ss;
• gulrøtter, paprika, løk - en frukt hver;
• hvitløk - to fedd;
• greener - 40 g;
• sukker - to store skjeer;
• salt er en stor skje;
• laurbær - ett eller to blader;
• svart pepper - fem erter;
• krydderier - fire erter;
• korianderkorn - en klype.

handlinger

1. Bulgarsk pepper hakket i strimler, løk - i små terninger, hvitløk - i tallerkener, hakk gulrøtter med et rivjern, hakk greener.
2. Legg laurbær, salt, sukker, svart og allehånde, koriander nederst i en dyp glassbolle.
3. Hell kokende vann, rør om.
4. Etter tre til fire minutter, legg grønnsakene i sammensetningen. Insister i fem minutter.
5. Introduser olje og eddik.
6. Ha kokt sopp i grønnsaksmarinaden, de må være varme.
7. Etter endelig avkjøling av arbeidsstykket, overfør til glassene, lukk og overfør til kjøleskapet.

Med tomatsaft

Funksjoner. Dette er champignons tilberedt i italiensk stil. Det anbefales å bruke ferskpresset tomatsaft eller tomatpuré fortynnet med vann.

Trengs:

• sopp - 0,5 kg;
• tomatsaft - 300 ml;
• eddik 9% og vegetabilsk olje - en stor skje;
• hvitløk - to fedd;
• dill - en halv gjeng;
• sukker - en halv stor skje;
• krydderier - fire erter;
• salt er en liten skje.

handlinger

1. Bland juice med sukker, salt, eddik, pepper, kok opp.
2. Introduser soppen, vent til den koker, tilsett hakket hvitløk etter tre minutter. Etter ytterligere tre minutter, slå av brannen.
3. Distribuer til banker, rull opp.

Med vin

Funksjoner. Det viktigste konserveringsmiddelet i oppskriften er tørr rødvin. Det anbefales å bruke olivenolje og sukkerbrun, stokk.

Trengs:

• sopp - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• olje - fem til seks store skjeer;
• løk - tre til fire frukter;
• persille - 30 g;
• sukker - to store skjeer;
• salt er en stor skje;
• sennepsfrø - en liten skje.

handlinger

1. Varm opp vinen, tilsett olje og kok opp.
2. Hell hakket persille, salt, sukker og sennep, rør.
3. Senk soppen i en krydret væske og løkene deles i halve ringer, etter koking, demp bålet, og omrør blandingen i fem minutter.
4. Fjern kokekaret fra komfyren, dekk til og stå i fem timer ved romtemperatur.
5. Ha i glass og steriliser i et kvarter i vannbad.
6. Rull opp, legg opp ned på en pall, isoler. Etter endelig avkjøling, fjern for permanent lagring.

Rask oppskrift

Funksjoner. Høsting gjøres uten først å koke hovedingrediensen.
Holdbarhet i en forseglet beholder i kjøleskapet er ikke mer enn to uker.

Trengs:

• champignons - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 90 ml;
• eddik 9% - 50 ml;
• løk - ett hode;
• hvitløk - to til tre skiver;
• sukker - en stor skje;
• salt er en liten skje;
• korianderpulver - en halv liten skje;
• svart pepper og allehånde - fem erter hver;
• nellik - syv stykker;
• laurbær - tre til fire blader.

handlinger

1. Ha hovedkomponenten i en stekepanne, rør i omtrent fem minutter over svak varme slik at saften kommer ut.
2. I en ren beholder, bland krydder, sukker, salt, eddik og olje, og sammen med hvitløk, delt i halve ringer og hakket i tallerkener, send til pannen til soppen.
3. Silen lukkes i ytterligere ti minutter. Rør komposisjonen med jevne mellomrom.
4. Legg soppen i en dyp glassbeholder, hell marinaden fra pannen og vent til avkjøling.

Ideer for en anstendig tonehøyde

Du kan følge rådene fra kokken Konstantin Ivlev og servere en tilberedning krydret med fersk løk og dill. Og du kan bruke tre ideer og gi sopp en ikke-standard kulinarisk "ramme".

salat

1. Terninger kokt kyllingbryst (200 g), champignon (200 g), skinke (200 g) og bulgarsk pepper (to frukter).
2. Bland ingrediensene.
3. Smak til med salt, pepper og majones etter smak.

Vegetabilske Julienne

1. Sil av marinaden ved å legge 200 g syltet champignon i et dørslag, stek i flere minutter i vegetabilsk olje.
2. Når overflødig væske er fordampet, kaster du en kvist timian og en hakket løk i en liten skillet.
3. Etter å ha myknet løkene, bland auberginesnittet i små biter.
4. Når grønnsaken er stekt til den er mør, tilsett frisk sopp (300 g), hakket i terninger, og fortsett under omrøring, la det småkoke i noen minutter til.
5. Legg inn den nødvendige mengden salt og pepper, hent timian fra karet.
6. Stek to spiseskjeer mel i to ss smør i en egen stekepanne, og rør hele tiden for å unngå klumper.
7. Når melet blir gyllent, hell i melken (to kopper) sakte, mens du rører massen med en visp.
8. Når sausen tykner, tilsett 50 g parmesan behandlet med et grovt rivjern, salt, pepper og muskatnøtt etter smak.
9. Tilsett grønnsaksteking i sausen.
10. Anrett i kokosnøtt eller hell i en varmebestandig form, dryss over revet parmesan (50 g) og i en ovn som er forvarmet til 200 ° C, kok den til den er gyldenbrun.

pizza

1. Kjevle ut til et rundt lag 3-5 mm tykk 230 g pizzadeig.
2. Overfør arbeidsstykket til en stekeplate dekket med pergament og drysset litt mel.
3. Smør basen med to store skjeer tomatpuré eller ketchup.
4. Fordel tomat skivet i tynne skiver rundt omkretsen av arbeidsstykket, syltet sopp hakket i tallerkener med neste lag.
5. Strø over revet ost (50 g) og send til ovnen forvarmet til 190 ° C i 15-20 minutter.
6. Dryss med friske urter før servering.

For å sylte champignoner til vinteren, er det ikke nødvendig med kulinariske talenter. Du kan følge de foreslåtte oppskriftene trinn for trinn, eller du kan gi fantasien frie tøyler: ved å justere sammensetningen og mengden krydder, hver gang du får en ny rett. Imidlertid, hvis du planlegger å lagre billetten i lang tid, bør du ikke endre proporsjonene av marinaden: produktet kan bli dårligere.

Andre salatoppskrifter