Mange mennesker tror at syltet sopp ikke har noe verdifullt enn en uttrykksfull "snack" -smak. Dette er imidlertid ikke slik. Sammen med porcini-sopp og champignoner, mer populære i vårt land, er de rike på verdifulle sporstoffer og vitaminer. De inneholder jern, sink, kalsium og fosfor, vitaminer i gruppe B og PP, samt verdifull C-vitamin, hvis volum ikke er dårligere enn blåbær. Bruken av honningplanter i mat fremmer riktig bloddannelse og forbedrer funksjonen i skjoldbruskkjertelen. Kaloriinnholdet er attraktivt i syltede sopp - det er bare 18 Kcal per 100 gram produkt.
Funksjoner ved utvalg og tilberedning av sopp
Selvfølgelig kan du kjøpe hermetisert skogsopp og ikke lide, men noen ganger vil du ta og bevare deg selv. Hvis du kjøper sopp for å sy i en butikk eller fra soppplukkere, bør du vite hvor gode de skiller seg fra falske. De siste er giftige og kan forårsake mye skade på kroppen. Hvordan bevare? Den riktige og enkle oppskriften på syltet sopp hjemme inkluderer sopp med en dempet farge (giftige er alltid lyse), skalaer på en hatt, med hvitt kjøtt (for falske er det gult). På bena av soppene må være til stede ring mansjett.
Og her er noen nyanser av å tilberede syltet sopp (kjappe oppskrifter for vinteren).
- Supp sjampinjongene i saltet vann med sitronsyre. Salt vil drive alle ormene ut av dem, hvis de forblir i beina, og sitronsyre vil bidra til å opprettholde sin naturlige farge.
- I honningssopp, syltet engoppskrifter anbefaler å fjerne beinet. Dette kan ikke gjøres fullstendig, og etterlater 1-2 cm av lengden på hetten. Fra bena selv kan du deretter koke soppkaviar eller bare steke dem med løk.
- Hatter kan kuttes eller forlates hele - avhenger av deres størrelse.
- Hvis du koker syltet sopp til vinteren, anbefaler ikke oppskrifter å kappe glass med metall lokk. For å beskytte mot utvikling av botulisme er det bedre å koke nylondeksler og dekke bankene med dem. Det siste må steriliseres, spesielt hvis du planlegger å beholde konserveringen i flere måneder.
Finessene til sylting av sopp
- Hvor mange glass med ferdig produkt du kan rulle sammen, kan du bestemme før du starter. Så 1 kg frisk sopp passer i 3 liters krukker (dette er viktig hvis du kjøper dem ikke etter vekt). Samtidig passer de inn i en 1 liters boks.
- Kulinariske anbefalinger om hvordan man sylte soppsopp inkluderer bruk av ikke bare ferske ”individer”. For syltet øyeblikkelig sopp er for eksempel frosne også perfekte. Før du steker, trenger du ikke å tine dem.
- Den riktige løsningen på spørsmålet om hvordan man koker syltede sopper vil være en trinnvis tilnærming til å koke dem. Sopp skal legges i kokende vann. 10 minutter etter koking skal det første vannet tappes, siden det ligger i det at skadelige stoffer vil sette seg, muligens akkumulert av sopp. For å beredskap koke sopp bør være i det andre vannet. Steketiden tar 30-60 minutter. Det er lett å sjekke beredskapen ved utseendet til sopp: de fleste av dem bør slå seg til bunnen av pannen.
- Sørg for å fjerne skummet når du steker. Du må gjøre dette flere ganger.
- Marinade for honning sopp gjøres best ikke på vann, men på soppbuljong. Men hvis du ikke tappet vannet for første gang, etter koking, må du helle buljongen.
Syltede soppoppskrifter
Så hvordan ordentlig og raskt sylteagurk? Oppskrifter sørger for hurtig forberedelse (i dette tilfellet bør sopp umiddelbart serveres på bordet eller oppbevares i kjøleskapet) og hermetisering til vinteren.
Syltede honningssopp - oppskrifter med hurtig tilberedning
Du trenger:
- honning sopp - hvor mange er;
- vann er et glass;
- eddik 9% - 30 ml;
- pepper og fedd - 3 stykker hver;
- salt - 1,5 ss. skjeen.
forberedelse
- Først må du lage mat. Sopp gir beredskap i kokende vann.
- Overfør til en sterilisert krukke.
- Sil av buljongen, tilsett salt, du kan ha like mye sukker, fedd og pepper.
- Kok opp, fjern den fra varmen. Hell deretter eddik og hell marinaden.
- Lukk lokket.
Høst sopp syltet for vinteren
Denne oppskriften på hvordan du deilig tetter syltet sopp med en matbit tilbys per 1 liter marinade.
Du trenger:
- honning sopp - hvor mange er;
- vann - 1,5 liter;
- krydderier - 8 erter;
- hvitløk - 2 fedd;
- laurbærblad - 2 stk .;
- bordseddik og salt - 2 ss hver. skjeer;
- sukker - Art. en skje.
forberedelse
- Ta sopp til beredskap.
- Hell soppbuljong i en ren panne, tilsett den skiver hvitløk og alle krydderne. La blandingen koke og koke i 10 minutter. Ta ut av ovnen, hell i eddik.
- Fyll boksene til toppen med sopp, fyll med marinade. Lukk med steriliserte lokk, la avkjøle ved romtemperatur.
Venter på sylteagurk, er duftende ingredienser viktig, smaken på soppen vil vise seg å være mer mett, lys. For eksempel kan du legge kanel til en krydret lapp, blader av rips og kirsebær for en uttrykksfull lukt. Disse komponentene bør legges til marinaden når de koker, og ikke skal stables i glass. Så du beskytter bevaring mot skader.
Andre hjemmelagde oppskrifter
Syltet sopp til vinteren
Soppkaviar
Syltet smør
Vinter sopp i krukker