Syltede agurker til vinteren: en klassisk måte å tilberede på, en oppskrift med vodka uten søm og originalversjonen i form av kålruller

I prosessen med sylting mister grønnsaker mer gunstige egenskaper enn når de blir saltet. Men likevel gjenstår en betydelig del av dem. Dessuten er andelen vitaminer og mineraler levert av krydder, krydder tilsatt emnene. Og agurker er rike på plantefiber og fiber. Disse elementene lar nemlig kroppen bedre fordøye tunge matvarer.

Ved konservering av frukt produseres melkesyre, som senker kolesterolet, som kommer inn i blodomløpet med andre matvarer. Det nøytraliserer en del av fettet. Med moderat bruk er ikke syltede "grønne ting" i stand til å skade kroppen.

Valg av grønnsaker

Selv de vakreste agurker er kanskje ikke egnet til sylting. Det er flere viktige kriterier som du kan velge riktig "Zelentsy".

• Variety. Den mest populære er Nezhensky. Du kan også gi preferanser til slike varianter som "Favoritt", "Murom", "Konkurrent", "Era", "Vanguard". Noen er tidlig, andre er sent.
• Størrelse. Det er best å foretrekke frukt med en størrelse på 5-13 cm. De er ikke bare velsmakende, men passer også godt i glassbeholdere, noe som forenkler høstingsprosessen for vinteren. I de fleste tilfeller er det ingen tomrom i dem, så "sprøhet" er gitt.
• Smaken. Hvis bitterhet er til stede i grønnsaker, går den ikke tapt selv under varmebehandling. Det kan være en slik variasjon, eller smaken fremstår som et resultat av utilstrekkelig vanning på varme dager. For bevaring anbefales ikke "Zelentsy". Før bruk er det bedre å prøve grønnsaken, bite litt fra den mørkeste delen.
• Farge. Unge agurker har en frisk grønn farge. Du trenger ikke bruke frukt med en gul skrell for hermetisering, siden de er gamle og deres smak er frisk. Dessuten er overmodne grønnsaker tøffe både ute og inne.
• Peel. Agurker med overflate med knoller er egnet for salting. Egnede frukter har små pigger. Du kan sjekke kvaliteten ved å trykke på skallet med neglen. Hvis det er vanskelig å stikke hull, kan agurken bli syltet. Glatthudede frukter brukes til å lage salater, da varmebehandling her kan gjøre fruktene myke.
• Modenhetsgraden. Grønnsaker som har blitt høstet før modning er flotte.
• Friskhet. Grønnsaker som ble revet i en tid og mistet elastisiteten, er ikke egnet til konservering. De blir revet fra hagen rett før salting. Slik at de er saftigere, vannes området der de vokser om natten.

oppskrifter

Det er mange oppskrifter som gjør at husmødre kan sylt agurker om vinteren, men de har alle den samme “klassiske” basen - salt, krydder, eddik. Når det gjelder krydder, her kan husmødrene trygt eksperimentere. Nellik, karvefrø, sennepsfrø, selleri, koriander - du kan lage din egen versjon. Hvis du legger til litt eikeblader eller bark, vil fruktene beholde sin tette struktur og vil ikke myke opp.

klassiker

funksjoner. Før du legger grønnsaker, bløtlegges det i kaldt vann. Jo mer de står, jo bedre. Klare "greener" vil bli sprø og smake som ferske. Antall komponenter er designet for en 2 liters boks.

ingredienser:

• 1 kg små agurker;
• en teskje eddik;
• 20-25 g salt;
• 40-50 sukker;
• gulrøtter;
• to til tre hvitløksfedd;
• krydder;
• vann (så mye det kommer inn i beholderen).

forberedelse

1. I en sterilisert beholder, legg krydderne på bunnen - fedd hvitløk, noen få erter svart pepper, pepperrotblader, kirsebær eller rips, et par tynne gulrotpinner.
2. Fyll krukken med grønnsaker. Mellom de tettlagte agurkene setter vi inn dillparaplyer og andre krydder etter ønske.
3. Hell grønnsaker med kokt vann i ti minutter. Tøm, kok opp, hell igjen samtidig.
4. Tredje gang legger vi salt, sukker til den drenerte væsken. Kok opp saltlaken. Hell eddik i en krukke eller marinade, men et par minutter før den tilberedes slik at den ikke "fordamper".
5. Hell grønnsaker, rull opp med sterile lokk. La avkjøle. Etter at vi tar ut til et kjølig sted.

På bulgarsk

funksjoner. Alternativet med forberedelser er egnet for de som elsker grønnsaker med en søt og syrlig smak. Bulgariske agurker tilberedes med obligatorisk sterilisering. Derfor må du bekymre deg på forhånd om en passende beholder. Det er best å velge en mindre glassbeholder, da den enkelt kan settes i en panne. Antall krydder beregnes per liter krukke.

Ingrediensene:

• agurker (så mye som vil gå i beholderen);
• en løk;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• en teskje eddik (9%);
• laurbærblad, erter med svart pepper, ripseblader;
• vann (så mye det kommer inn i beholderen).

forberedelse

1. Skjær løken i halvdelene av ringene. Sett sammen med andre krydder, salt, sukker, i det første laget.
2. Fyll glasset tett med agurker. Før dem i bløt, vask dem godt og kutt fra begge ender.
3. Hell kokende vann slik at væsken dekker "greenene" fullstendig, men ikke helt til beholderens kanter.
4. Legg eddik i glassene.
5. Dekk med sterile lokk.
6. På bunnen av pannen legger du et stykke materiale. Vi satte en beholder fylt med agurker. Hell varmt vann. Den skal nå halvparten av boksene. Hvis de ligger for tett inntil hverandre, så stikker vi mellom dem mellom dem. Under kokingen vil ikke glassene berøre, noe som forhindrer skade på dem.
7. Vi steriliserer etter koking i omtrent fem minutter. Fargen på grønnsaker skal bli kjedeligere og få en olivenfarge.
8. Vi tar den ut av pannen, ruller den opp, skrur den på lokket og varm den opp.

Med rød rips

funksjoner. Høsting gjøres uten eddik, da rips gir nødvendig syre. Grønnsaker er ikke bare velsmakende, men også veldig vakre. Kombinasjonen av "grøntområder" med røde bær er flott for et festlig bord. Antall produkter beregnes på en trel liters krukke.

ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 400 g ripsbær;
• fem blader av rips og kirsebær, dillparaplyer;
• tre ark pepperrot;
• seks hvitløksfedd;
• erter av svart og krydder;
• 100-120 g salt;
• 200-240 g sukker;
• hot pepper pod (valgfritt);
• vann (så mye det kommer inn i bankene).

forberedelse

1. Det første laget er å lage “grønne” tilsetningsstoffer, fedd hvitløk, pepperkorn, ringer med varm pepper.
2. I bankene plasserer vi agurkene vertikalt, slik at det er praktisk å helle bær mellom seg.
3. Hell grønnsakene med kokende vann i 15 minutter.
4. Vi hell vannet i pannen, tilsett salt og sukker til det.
5. Hell kokt saltlake med "grønne ting" med bær, rull opp med sterile lokk, snu og la være pakket.

Med ketchup

funksjoner. Man kan ha to ss ketchup. Det er to alternativer for tilberedning - med krydret saus "Chili" og med søt "Krydret", "Tomato".

ingredienser:

• agurker (så mye som vil gå i beholderen);
• to spiseskjeer ketchup skarp eller myk;
• 40-50 g salt;
• 80-100 g sukker;
• 40-50 ml eddik;
• krydder etter smak;
• vann (så mye som nødvendig).

forberedelse

1. Vi stabler grønnsaker, krydder, krydder.
2. Vi tilbereder saltlaken: tilsett sukker og salt i kokende vann, bland til de er helt oppløst. Hell i ketchupen. Fjern fra varmen og tilsett 9% eddik.
3. Hell de "grønne greiene" med marinaden.
4. Vi legger glassene i pannen, dekket med lokk, og steriliser etter å ha kokt i 15 minutter.
5. Rull opp, la den være varm til den er helt avkjølt.

Med vodka

funksjoner. Denne oppskriften er laget uten sukker og uten eddik. De trengs ikke her, siden alkohol fungerer som et konserveringsmiddel. Det gir langsiktig lagring, er i stand til å stoppe gjæringsprosessen og forhindre mugg. Antall krydder, krydder er omtrent beregnet for 1,5 liter saltlake.

ingredienser:

• agurker (så mye som vil gå i tre liter eller en tre-liters krukke);
• 50 ml vodka;
• 75-85 g salt;
• krydder etter smak;
• 1,5 liter vann (omtrent).

forberedelse

1. Legg krydder på bunnen, og deretter grønnsaker, men ikke veldig tett.
2. Tilsett salt, fyll med kaldt vann, dekk med lokk.
3. Vi holder glassene med agurker på et mørkt sted til en film vises på overflaten av grønnsakene.
4. Hell saltlaken i en kjele, kok opp.
5. Legg vodka i beholderen. Fyll med saltlake, rull opp.

Med sitronsyre

funksjoner. Forberedelser vil appellere til de som ikke liker smaken av eddik i marinaden. Den erstattes perfekt av sitronsyre. Det fungerer som et konserveringsmiddel og gir grønnsaker langsiktig lagring. Antall krydder, krydder er designet for 1 liter vann.

ingredienser:

• agurker (så mye det går);
• erter med svart pepper, laurbærblad, parasoller, hvitløksfedd;
• 45-60 g salt;
• 100-120 g sukker;
• 1/3 ts sitronsyre;
• 1 liter vann.

forberedelse

1. Først legger vi krydder, og deretter agurker.
2. Den første gangen, hell kokende vann i 20 minutter, den andre - i 10-15 minutter.
3. Vi tilbereder marinaden ved å tilsette salt og sukker i vannet.
4. Vi hell sitronsyre umiddelbart i en krukke.
5. Fyll med kokt saltlake, rull, vend, la den være varm.

Med kål

funksjoner. "Fylt kål" vil være høydepunktet på festbordet. Blanketten er egnet for diett, mager meny. Mengden krydder, eplejuice er beregnet på 1 liter vann.

ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• hodet av kål;
• paprika etter smak;
• 100 ml eplejuice;
• 50-60 g salt;
• 100 g sukker;
• greener, hvitløk, peppercorns.

forberedelse

1. Vi lar hodet ligge i kokende vann i to minutter, agurker - i 20 sekunder.
2. Hver frukt er pakket inn i et kålblad, bundet med en tråd.
3. På bunnen legger vi ut et lag med greener, legger til hvitløkbiter, et halm paprika.
4. Vi fyller beholderen med "fylt kål".
5. Hell to glass kokende vann i 10-15 minutter.
6. Hell salt, sukker i saltlaken og bland til helt oppløst. Hell i eplejuice.
7. Hell grønnsaker med marinade, rull opp, la varme.

Hva gjør du hvis du vil glede deg over de velduftende "grønne greiene", uten å vente på det kalde været? Du kan bruke følgende oppskrift for tørrsalting. For å sylte grønnsaker i en pose, må du ta en stor skje salt per kilo råstoff og en liten skje sukker. Krydder legges til basert på personlige preferanser. Agurker, krydder legges i en plastpose, salt og sukker helles. Alt dette er godt blandet med kraftig risting. En bundet pose blir stående i kulden i minst seks timer. Etter tid er grønnsakene klare til å spise.

anmeldelser

Fra år til år lukker jeg sylteagurk og agurker og tomater med samme sylteagurk, som jeg aldri glemmer. Mamma sa til meg at du ikke vil glemme, slik det er. Og krydder, som alltid. Forresten, i dag fant jeg en pakke eikebark i medisinskapet mitt, så jeg helte det sammen med krydder. I henhold til 3 × 3x3-ordningen (sukker, salt, eddik, måling i st. L for en 3-liters krukke) Hvis jeg vil lukke tomatene mer søtt - tar jeg 4 ss sukker, og eddik to ss.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Jeg ble alltid overrasket over tantens skarpe agurker. Og hemmeligheten var ganske enkel - den er ikke i krydder, men i vanlig sukker i seg selv! Tante la det alltid til når det var hermetikk - i dette tilfellet er agurkene alltid sprø. Jeg husker ikke hva det vitenskapelig heter, men sukker tar bort overflødig fuktighet og gjør produktet hardt / sprøtt (beklager, russiske ord er mindre og mindre på lager).

kosmopolitisk, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Konservering av høy kvalitet er en oppskrift + 5 års erfaring. Jeg er over 60 år, så du kan tro mitt råd. Så for at saltlaken ikke blir uklar og bankene ikke "eksploderer", er det nødvendig:

a) sterilisering av bokser og lokk;
b) nøye vasket og på forhånd gjennomvåt agurker;
c) krydder - enten tørt eller tynnet;
d) vi legger agurker i moderat tett, de skal bade i saltlake;
e) Jeg foretrekker sterilisering; opp til 10min. 1 liters bokser, opptil 20 min. 3-hlitr. siden kokende vann og over veldig lav varme.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Jeg kjøper i markedet et sett for sylting av agurker. Det er alt du trenger der. Pepperrot, rips, kirsebær, dill, hvitløk, estragon (for en amatør), jeg legger fortsatt til eik. Per liter vann 2 ss. salt. Jeg avler i kaldt vann, legger det i en kasserolle i lag - greener-agurker-greener-agurker og hell alt med KALT vann og salt, sett det under trykk ved romtemperatur i et døgn og deretter i kjøleskapet. Og du kan spise.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Andre salatoppskrifter