Syltede kantareller: hvordan lage sprø, krydret og "raske" sopp til vinteren

Kantareller fikk navnet sitt av en grunn. Den knallrøde fargen på soppen ligner revpels. Etter å ha prøvd kantareller i noen form, blir mange overrasket: de har ikke en tradisjonell soppsmak, men med nøtteaktige noter. Kantareller er aldri ormekur. Alt takket være kitinmannose - et virkestoff som frastøter "levende vesener". De bryter ikke, ikke smuldrer, som de er elsket av kokker. Soppplukkere setter pris på det faktum at skoggaver vokser i store grupper. Når du har lagt merke til en rød sopp i en lysning, må du være sikker - med en tom kurv vil du ikke forlate her.

Fordelene med appelsinsopp

Kantareller - en av de mest nyttige typene sopp. De har en generell styrkende effekt på kroppen, hjelper immunforsvaret til å takle angrep av virus og bakterier. Disse soppene er anerkjent som den sterkeste antioksidanten. Fans av kantareller kan ikke bekymre seg - aldringsprosessene deres vil avta. Fordelene med kantareller for kroppen skyldes deres rike vitamin- og mineralsammensetning. I tabellen kan du se stoffene som er i soppen, og vurdere hva de er i stand til.

Tabell - Næringsstoffer i kantareller og deres virkning

Regler for vellykket høsting

Det er enkelt å tilberede syltede kantareller. Imidlertid må du kjenne til finessene i prosessen, ellers kan bevaringen vise seg å være smakløs og ikke overleve hele vinteren. Vurder syv poeng.

1. Utvalg. Velg sopp i samme størrelse. Dette er garantien for at de blir marinert jevnt. Små kantareller er ideelle for emner. Hvis bare store er for hånden, kuttes de i to, eller til og med i fire deler. Frosne kantareller er naturlig nok ikke egnet til høsting, bare ferske.
2. Forberedelse. Skog sopp faller i kurven sammen med gress, land, søppel. De må være forberedt på påfølgende hermetisering - rent. Sopp vaskes og deretter bløtlegges i saltet og surgjort vann.Mengden sitronsyre og salt bør beregnes som følger: for hver liter væske, 2 g "sitron" og fem ganger mer salt. Bløtlegging er ikke bare nødvendig for rengjøring av sopp, men også for å forlenge arbeidsstykkets holdbarhet.
3. Warka. Før pickling kokes ville sopp. Det er ikke mulig å gjøre uten å lage mat i det hele tatt - det er farlig. Oppskriftene indikerer vanligvis koketid, i gjennomsnitt tar prosessen 20 minutter. Fokuser alltid ikke på den angitte tiden, men på "oppførselen" til soppen. Du kan fjerne pannen fra komfyren når kantarellene legger seg til bunnen.
4. Marina. Du kan marinere kantareller på flere måter: ved å koke i marinaden eller uten å koke i den. I det andre tilfellet helles ganske enkelt de kokte soppene med den tilberedte marinaden. Men erfarne husmødre sier at treproduktene som er kokt i marinaden er mye smakligere. I de fleste oppskrifter finnes denne teknologien.
5. Krydder. Sørg for å legge krydder i bevaringen. Nellik, kanel - klassiske krydder for syltede kantareller. Du kan bruke andre krydder. Hovedregelen er moderasjon: den naturlige soppsmaken skal ikke "tettes" med krydder.
6. Tara. Det er mest praktisk å rulle sopp i små banker. Sterilisering av containere og lokk er nødvendig, ellers vil all innsats gå ned i avløpet, og bevaring vil raskt bli dårligere. Sterilisering kan utføres på hvilken som helst måte: med damp, kokende vann, ved hjelp av en ovn eller mikrobølgeovn.
7. Storage. Hermetisk forseglede arbeidsstykker oppbevares på et kjølig mørkt sted. En kjeller eller spiskammer er ideell. Umiddelbart etter tilberedningen skal rullene få avkjøles under dekslene. Det anbefales å ikke lagre mer enn et år. En beholder med syltet kantareller kan dekkes med nylonhetter. I dette tilfellet må beholderen settes i kjøleskapet. Hvis det ikke var søm, vil holdbarheten reduseres til tre måneder.

Den klassiske oppskriften på syltede kantareller og deilige variasjoner

Det er enkelt å marinere kantareller hjemme. Oppgaven er innenfor rekkevidden til til og med en nybegynner kokk. Husmødrene som gjør forberedelsene har kroneoppskriftene for å tilberede syltede kantareller til vinteren. Følg den velprøvde oppskriften, og soppen vil glede deg med deres fantastiske smak og lyse aroma. Husk at matforsøk er velkomne, men ekstremt rimelig.

Skogsopp er ikke blandet for sylting, ellers vil smaken på arbeidsstykket bli bortskjemt. Russula, kantareller, moser kan tilberedes i henhold til samme oppskrift, men bare separat. Du kan eksperimentere med smaken på arbeidsstykkene: for eksempel å legge til hvitløk får du krydret pickles.

crunchy

Funksjonen. Denne oppskriften regnes som klassisk. Koketeknologien er enkel, men det er viktig å gjenta den trinn for trinn uten å eksperimentere: da blir kantarellene sprø. Du kan prøve sopp tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften på en måned. De vil stå i kjelleren eller skapet i et år.

ingredienser:

• middels kantareller - 2 kg;
• kaldt vann - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 110 g;
• 9% eddik - 60 ml;
• nellikknopper - fem stykker;
• krydderier - ti erter.

forberedelse

1. Bløtlegg kantarellene i vann i en time, salt og surgjør dem.
2. Tøm soppen, rens dem for overflødig søppel, overfør den til en panne.
3. Hell tilberedte kantareller med filtrert vann (1,5 liter). Kok til soppen synker til bunnen av bollen.
4. Legg kantarellene i et dørslag så snart de er klare. Skyll med kaldt filtrert vann. Hell ikke buljongen.
5. Tilsett salt, sukker i soppen buljong, slipp feddeknoppene og pepperkornene. Når det koker, tilsett soppen, kok opp i syv minutter.
6. På slutten av tiden, hell i eddik, kok i ytterligere fem minutter.
7. Ha i de sterile glassene hovedingrediensen - sopp. Bruk kokende marinade som fyll: kantareller skal være helt i væsken.
8. Det gjenstår bare å rulle opp glassbeholderne med nye metalldeksler. Ikke glem å sterilisere dem.

Velsmakende "raskt"

Funksjonen. Syltede kantareller med løk og smør er pikante ved å tilsette hvitløk. Mengden kan justeres etter din smak. Denne oppskriften lager syltede kantareller. Du kan smake på arbeidsstykket allerede etter to dager, mens beholderen ikke trenger å rulles opp: bruk capron lokk, og oppbevar glassene i kjøleskapet. Hvis du vil glede deg over salte pickles hele vinteren, må du vri beholderne med en nøkkel.

ingredienser:

• små kantareller - 5 kg;
• løk - 200 g;
• kaldt filtrert vann - for øye;
• kornet sukker - 40 g;
• bordsalt - 70 g;
• hvitløk - ett hode;
• peppercorns - ti stykker;
• nellik - ti knopper;
• laurbær - fem ark;
• Raffinert vegetabilsk olje - 200 ml;
• eddik 9% - 100 ml.

forberedelse

1. Tilbered soppen: dynk i en time, skrell.
2. Hell i rent vann. Væskenivået skal være to fingre høyere enn soppen.
3. Kok over svak varme, fjern skummet. Det tar omtrent 20 minutter å lage mat. Beredskapen til sopp kan bestemmes av det faktum at de "druknet".
4. Ta ut kantarellene, ha i et dørslag. Skyll øyeblikkelig med kaldt vann.
5. Mål hvor mye lager som er igjen. Tilsett vann: hell det nok til at væsken til slutt blir 2 liter. Dryss sukker, salt, tilsett krydder.
6. Skjær løken på noen måte, hvitløk - tynne tallerkener. Legg disse ingrediensene til marinaden. Eddik og olje er også her.
7. Kok blandingen i tre minutter. Legg tidligere kokte kantareller til. Hold kjelen i brann i ti minutter.
8. Fyll den sterile beholderen med sopp, fyll med marinade og rull opp.

krydret

Funksjonen. I følge denne oppskriften kan du koke syltede kantareller med en krydret smak og aroma. Alt takket være krydder og velduftende urter. Slike sopp er ikke egnet for spinning. Krukker med kantareller lagres i kjøleskapet i ikke mer enn fire måneder. Prøven kan fjernes etter to uker.

ingredienser:

• ferske kantareller - 1,5 kg;
• løk - fem store hoder;
• eddik (9%) - 50 ml;
• nellik - ti knopper;
• bordsalt - 50 g;
• laurbær - seks ark;
• persille - en halv haug;
• krydderier - 20 g;
• timian, merian, oregano - 7 g hver;
• selleri - en håndfull hakket stilk;
• basilikum - tre grener.

forberedelse

1. Bløtlegg kantarellene i en time, vask deretter grundig, rengjør fra overflødig rusk. Hvis store prøver kommer over - kutt.
2. Hell sopp med vann, sett til koke. Når de "faller" til bunnen av pannen, slipper du den i et dørslag. Skyll umiddelbart med kaldt vann - dette vil gjøre dem sprø.
3. Hell ikke ut væsken som kantarellene kokte i. Det trengs for marinaden. Tilsett salt, eddik og krydder. Hvis buljongen er liten, tilsett filtrert vann (ca. 2 liter marinade er nødvendig). Kok det.
4. Kok de tidligere kokte soppene i marinaden i ti minutter.
5. Legg kantarellene i bredden. Tanker må først steriliseres.
6. Tilsett greener i glassene på soppen. Det er ikke nødvendig å kutte det, men det er nødvendig å vaske det.Stor selleri hakket her.
7. Hell marinade, lukk med nylonhetter.

saftig

Funksjonen. Syltede kantareller for vinteren kan tilberedes med grønnsaker - løk og gulrøtter. Få en ekte vitaminbombe. Grønnsaker gir sopp ekstra saftighet. I stedet for den vanlige eddiken, kan du ta vin: smaken på arbeidsstykket blir mer subtil, delikat.

ingredienser:

• små kantareller - 3 kg;
• løk - fire store hoder;
• gulrøtter - tre store rotgrønnsaker;
• eddik - fem ss;
• salt, sukker - fire ss hver;
• krydderier - 12 erter;
• filtrert vann - 2,5 l (for marinade).

forberedelse

1. Bløtlegg kantarellene i en time. Skyll grundig, rengjør fra overflødig.
2. Kok opp soppen. Tøm og skyll kantarellene med kaldt vann.
3. Hell 2,5 liter vann i pannen. Tilsett krydder (unntatt eddik), kok opp marinaden.
4. Overfør soppen til en kokende marinade. Kok opp i syv minutter og fjern skummet.
5. Skru ned varmen til et minimum. Hell i eddik, kok opp i fire minutter.
6. Skjær løk i ringer, gulrøtter i strimler. Fordel i sterile glass. Sopp over.
7. Hell i varm marinade. Rull godt sammen. Etter kjøling under dekslene, oppbevares på et kjølig sted.

Ingen eddik

Funksjonen. Du kan plukke kantareller i krukker om vinteren uten eddik. Oppskriften innebærer å tilsette sitronsyre til marinaden. "Sitron" gir langsiktig lagring av arbeidsstykket.

ingredienser:

• middels kantareller - 1 kg;
• kornet sukker - 40 g;
• sitronsyre - 5 g;
• salt - 20 g;
• nellik - tre knopper;
• laurbærblad - fem stykker;
• krydderier - fem erter;
• filtrert vann (for fremstilling av marinade) - 700 ml.

forberedelse

1. Hell kantarellene hentet fra skogen med kaldt vann. La stå å bli våt i en time. Vask, rengjør fra søppel.
2. Kok sjampinjongene: Etter koking, hold dem på bålet i omtrent 15 minutter. Wash.
3. Hell 700 ml vann i pannen. Tilsett alle krydder unntatt sitronen. Ta fyr.
4. Når marinaden begynner å koke, dypp kantarellene i den. Kok opp i åtte minutter.
5. Tilsett syre. Hold gryten på komfyren i ytterligere to minutter.
6. Legg sopp i en steril glassbeholder, fyll glassene med varm marinade.
7. Rull opp og send under teppet for å avkjøle. Ta den med til kjelleren en dag senere.

En krukke med velduftende kantareller vil hjelpe hvis uventede gjester ankom. Server halve soppen som et uavhengig mellommåltid, og tilbered fra den andre delen en rask salat med ost, skinke, kirsebær og majonesdressing. Tilbereder du en salat med syltede kantareller på bare fem minutter, er det viktigste at alle ingrediensene finnes i kjøleskapet. Ved hjelp av syltede kantareller kan du overraske gjestene med en ny smak av kjente retter: prøv å legge dem til Olivier eller erstatte dem med champignons i den berømte soppglassalaten.

Andre salatoppskrifter