Oppskrift på syltet aubergine om vinteren: et vitamin-mellommåltid fra "lang levetid frukt"

Auberginer kan marineres om vinteren på forskjellige måter: med gulrøtter, honning og koreansk. Men vet du hva som er skjult bak ordet "marinade"? The Explanatory Dictionary hevder at det er en flytende saus basert på eddik eller vegetabilsk olje med urter og krydder. De første marinadene dukket opp i det gamle Roma. Opprinnelig var de vanlige sjøvann som ble brukt til å sylte kjøtt og fisk. Finnene og skandinaverne, hvis 80% rasjon består av sjømat, fuktet ikke bare fisken i sjøvann, men kokte også produktet i den. Eddik ble en integrert ingrediens i marinader mye senere. Men det er dette produktet som dannes under innhenting av vin som gjorde det mulig å høste grønnsaker og frukt for fremtiden - med tanke på langtidslagring.

Forberedende fase

Folk sier at blått er en frukt av lang levetid. Og dette er på ingen måte en fabrikasjon, det er en begrunnelse for alt. Auberginer innlemmer mange kaliumsalter - stoffer som stimulerer arbeidet til hovedmotoren i kroppen og styrker det kardiovaskulære systemet. De fleste av alle fordelene er i de blå, grillet eller i en dobbel kjele, og umiddelbart spist. Men selv en syltet tallerken kan tilfredsstille ikke bare sult, men også en tørst etter vitaminer og mineraler, som er spesielt sterk i lavsesongen og i den kalde årstiden.

Hvordan velge

En god oppskrift på syltet aubergine til vinteren begynner med et kompetent utvalg av frukt. Det er viktig at de små blå ikke er "pensjonister": jo eldre fosteret er, og jo lenger det soker i mors busk, jo flere frø er det. Unge auberginer er mye mykere inni og nesten blottet for frø. I tillegg er huden deres tynn nok til ikke å skjære den før den dyppes i marinaden. Det er to nyanser til som vil hjelpe deg å ta det riktige valget.

1. Grønn stilk. Du kan bestemme alder på produktet ikke bare etter størrelse. Peduncle vil fortelle deg hvor lenge auberginen ble plukket fra hagen. Hvis sepalet har tid til å tørke, har den blå bæren lenge vært borte fra bushen. Og hvis den har en lysegrønn farge og passer tett på frukten, er auberginen frisk.
2. Skinnende hud. For pickling, velg blå med en glatt hud uten kutt og skrubber. Fargen skal være jevn og overflaten skal være blank. Produktet må lagres i lang tid, så visuelt perfekte frukt må brukes til å tilberede vinteremner.

Trenger jeg å skrelle

Hver husmor tar beslutningen om å kutte skallet selv. Baser beslutningen på to kriterier for å gjøre det lettere for deg å bestemme deg.

1. Gammel eller ung. Auberginens alder i dette tilfellet er ekstremt viktig. Gamle bær utmerker seg med en tett hud, som ikke er veldig hyggelig å tygge. Mens unge og friske frukter har en tynn hud, som i ferd med å spise snacks nesten ikke merkes.
2. Kaviar eller stykker. Ikke mindre viktig er metoden for varmebehandling av frukt. For eksempel, hvis du først slukker dem for å bli kaviar og triller dem i bokser, er det lurt å kutte av huden på forhånd. Og hvis du griller blå bær for påfølgende sylting, vil huden redde dem fra å bli potetmos.Så du bør ikke slette den.

Hvordan eliminere bitterhet

Auberginer er rike ikke bare på vitaminer, mikro- og makroelementer, men også på solanin, et giftig stoff som kan provosere alvorlig forgiftning i store mengder. For øvrig er det solanin som forårsaker bitterheten i produktet, som de fleste husmødre foretrekker å bli kvitt på det forberedende stadiet. Dette kan gjøres ved å suge salt vann i tre trinn.

1. Solution. For 1 liter varmt vann, tilsett en spiseskje salt uten lysbilde.
2. Tid. Bløtlegg hakkede blå og la stå i 25-30 minutter.
3. Den siste fasen. Tøm og klem.

Hvorfor du bør være forsiktig med olje

Forholdet mellom blå og vegetabilsk olje ligner på forholdet mellom en skumsvamp og vann. Uansett hvor mye olje som er lei i pannen, trekker aubergineskivene alt opp for fullt. “Vel, la det være!” - sier du. Dette bør imidlertid ikke tillates. For det første, når du steker solsikkeolje, dannes giftstoffer som kommer inn i det stekte produktet, og med det, inn i magen vår. Og for det andre blir parabolen så fet og kaloririk at du trenger å ha sibirsk god helse for å spise den. En lignende matbit er kontraindisert i magesår, gastritt, barn, gravide og ammende, så vel som de fleste i avansert alder. Det er mye riktigere å forkoke de blå på grillen eller bake i ovnen.

Hva jeg skal kombinere med

På Internett kan du finne både et tradisjonelt og et veldig utlandsk nabolag av små blå med andre produkter i en bank. Men de mest vellykkede og vinnende kombinasjonene anses å være slike kombinasjoner:

• hvitløk - den beste partneren for solanaceous frukt, gir forrett en skarphet og en behagelig skarp aroma;
• gulrøtter - en grønnsak som kan dempe bitterheten som er igjen i aubergine med sin sødme og stabilisere smaken på parabolen;
• koriander - et krydder som gir syltet aubergine aromaen og smaken av øst;
• valnøtter - et tilsetningsstoff som vanligvis brukes i takt med hvitløk og gir den syltede blå en krydret smak og en kornet konsistens.

Deilig syltet aubergine til vinteren: 6 oppskrifter

Nedenfor er de mest vellykkede, ifølge Internett-brukere, oppskrifter på hermetiske små blå. Spesielt er sylte øyeblikkede auberginer, som kan spises etter en dag, i tillegg til koreansk aubergine elsket av alle, et populært mellommåltid til et festlig bord.

Med hvitløk og dill

Funksjonen. Syltede aubergine med hvitløk og urter er en klassiker av innenlandsk konservering. Den hvitløkgrønne retten er krydret av alle presenterte. Snacks går bra med kjøttretter. Spesielt de tilberedt over en åpen ild. For eksempel med biff eller grillmat. Du kan kontrollere alvorlighetsgraden av aubergine med pepper ved å redusere eller øke mengden chili. Men du bør ikke forlate "glimtet" fullstendig: det ligger i at "høydepunktet" i denne oppskriften ligger.

Dagligvaresett:

• blå - 1 kg;
• hvitløk er et mellomstort hode;
• chili - to pods;
• kornet sukker - en spiseskje med et lysbilde;
• 9% eddik - 1/5 kopp;
• salt - tre ss;
• dill - en halv gjeng;
• raffinert solsikkeolje - fem ss.

Sekvens av handlinger

1. Skrellede hvitløksfedd kuttet i tynne ringer.
2. Chili kuttet i ringer med frø - så forrett vil vise seg å være spesielt varm.
3. Skjær "bena" fra greenene og skjær dillen stor nok, ikke hakket.
4. Skjær aubergine gjennomvåt i saltoppløsning i runde skiver ca 1 cm tykke, spredt på en stekeplate dekket med pergament, dryss lett over med vegetabilsk olje og stek i ovnen ved 180 ° C i omtrent 20 minutter.
5. Vi legger de bakte auberginene i tidligere steriliserte krukker.
6. Hell 1 liter vann i pannen, tilsett den angitte mengden salt og sukker i den, hell urter, hvitløk og chili. Ta marinaden i kok, og hell eddik i den. Vi koker i ytterligere et par minutter, hvoretter vi tar av varmen og helles i banker.

Hurtig

Funksjonen. "Hobbyhesten" i denne oppskriften er at du kan ta så mye av hovedingrediensen du vil. Minst 1 kg, minst 5 kg. Mengden ingredienser for tilberedning av marinaden vil forbli uendret. Som et resultat vil du få absolutt ikke krydret, men en myk og krydret smak, som for full beredskap er nok til å brygge bare 24 timer.

Dagligvaresett:

• blå - et ubegrenset antall;
• 9% eddik - et glass;
• sukker - 200 g;
• salt - to spiseskjeer uten lysbilde;
• hvitløk - to mellomstore hoder.

Sekvens av handlinger

1. Skrell hvitløken og skrell den fint med en kniv. Vi bruker ikke slipepresse for ikke å skade strukturen.
2. Tilsett sukker og salt i eddik og vent på fullstendig oppløsning av bulk ingrediensene. Du trenger ikke å varme opp marinaden. Det er nok bare å la ham være i en halv time.
3. Vi koker vann i en kjele og dypper hele de blå der - i et halvt minutt hver.
4. Etter at vi kuttet hovedingrediensen i sirkler. Tykkelsen på hver skive må ikke overstige 2 cm.
5. Tær skivene vekselvis i marinaden, og legg deretter ut lagene i krukker, hell hvert lag med en liten mengde hakket hvitløk.
6. Vi lukker den fylte glassbeholderen med et capron lokk og sender det til kjøleskapet eller ruller det under sterilt lokk i steriliserte glass uten påfølgende sterilisering.

Korean

Funksjonen. Syltet krydret aubergine med gulrøtter i landet vårt kalles en "bakrus" -snack. Det sies at når det spises dagen etter feiringen, lindrer det symptomene på bakrus og hodepine. Alle kan sjekke parabolen i aksjon. Hovedsaken er å koke den riktig. De fleste oppskrifter sier at krydder må tilsettes direkte til gulrøtter. Men faktisk trenger de å helles i varm olje. Dette er hovedhemmeligheten bak søte og sure krydret snacks.

Dagligvaresett:

• gulrøtter - 0,8 kg;

• løk - 0,3 kg;
• aubergine - ett medium;
• krydder for koreanske gulrøtter - en pakke;
• hvitløk - tre fedd;
• raffinert vegetabilsk olje - en kvart kopp;
• salt, vineddik - etter smak.

Sekvens av handlinger

1. Vask, skrell og hakk gulrøttene med et spesielt rivjern.
2. Vi sprer den skiver grønnsaken i en beholder i ett lag, dryss lett gulrotmassen med salt og hell en teskje vineddik - for lukt.
3. Vi kuttet unge auberginer med skiver, og kuttet deretter hver skive i terninger eller terninger. Det andre alternativet i en krukke med avlange gulrotstenger ser mer estetisk ut.
4. Vi varmer kjelen, tilsett en halv teskje raffinert olje og steker auberginestengene til det kommer en gyllen fargetone.
5. Skrell løk fra skallet, kutt i halve ringer og stek i en panne etter blått.
6. Klem gulrøttene fra saften, spredt i en bred beholder. Vi sender også hit løk og stekte blå.
7. Varm opp mengden vegetabilsk olje som er angitt i oppskriften i en stekepanne, og hell krydder i den umiddelbart etter koking. Etter tre sekunder, fjern kjelen fra varmen.
8. Hell den aromatiske oljen i grønnsaksblandingen og bland alle ingrediensene grundig.
9. Tilsett hvitløken som føres gjennom pressen og bland igjen.

honning

Funksjonen. Det andre navnet på dette emnet er "Autumn Kaleidoscope". Det syltede navnet på den syltede auberginen i honning saus ble anskaffet takket være glassfargenes flerfargede farge. Grønn dill og persille, blåfiolett, skarlagensrøde tomater og oransje gulrøtter - alle disse ingrediensene er lagt ut i lag, noe som resulterer i et slags spiselig "trafikklys". Hovedfordelen med denne oppskriften er at hovedingrediensen tilberedes uten steking - i ovnen. Dette betyr at den ikke tar opp skadelig olje, som snacks viser seg å være lett og nesten kostholdig.

Dagligvaresett:

• blå - tre store;
• gulrøtter - tre medium;
• løk - tre medium;
• persille - en stor haug;
• dill - den gjennomsnittlige gjengen;
• tomater - åtte stykker;
• honning - en spiseskje;
• eddik - to ss;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• salt og krydder etter smak.

Sekvens av handlinger

1. Sett de små blå sirklene ut av bitterhet og legg dem på en stekeplate dekket med pergament og send dem til ovnen, oppvarmet til en temperatur på 180 ° C, i 25 minutter. Biter av frukt i en lilla skall skal ikke bli rosenrøde. Nok til at de bare blir myke.
2. Tre gulrøtter på et grovt rivjern, løk, skåret i halve ringer, stek deretter grønnsakene i en panne, bland dem med hverandre.
3. Vi gnir tomatene på det minste rivjernet, kaster skinnet i søpla. Vi sender den røde væsken til pannen, koker den, og vend den deretter inn i marinaden ved å tilsette alle "marinaden" -ingrediensene: eddik, honning, salt og vegetabilsk olje.
4. Slip greener og hvitløk med en kniv og bland.
5. I steriliserte krukker legger vi fargerike ingredienser i følgende rekkefølge: aubergine, urter med hvitløk, gulrot og løk steking, tomatmarinade - og så videre til toppen. Marinaden skal dekke innholdet i glassbeholderne, så det er viktig at det blir det endelige laget.

På georgisk

Funksjonen. Blått på georgisk - oppskriften er universell. Syltede aubergine kan etterlates undertrykkelse i en dag, og deretter glede seg over deres smak og aroma. Eller umiddelbart etter tilberedning, pakke i bokser og konserver for å kunne nyte en matbit om vinteren. En tandem søt pepper og litt honning gjør parabolen behagelig søt, men ikke limete. Og det fullstendige fraværet av hvitløk gjør det mulig å mate både barn og eldre foreldre som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen og ikke akseptere "brennende" mat med slik konservering.

Dagligvaresett:

• blå - fire stykker;
• løk - tre mellomstore løk;
• gulrot - tre stykker;
• rød paprika - tre mellomstore frukter;
• raffinert solsikkeolje - et halvt glass;
• eddik - fire ss;
• honning - en spiseskje;
• salt og pepper - for å regulere smaken;
• persille eller koriander - valgfritt.

Sekvens av handlinger

1. Hele auberginer kokes i saltvann. Dette vil være den primære varmebehandlingen, og måten å eliminere solanin på samme tid. Etter fem minutters tilberedning setter vi de små blå undertrykkelse, slik at all fuktigheten som er samlet i dem, vil renne ut.
2. Stekte gulrøtter og revet løk stekes i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje.
3. Vi kuttet de blå i terninger, og paprikaen - i strimler. Vi blander ingrediensene i ett kar og legger de passiverte grønnsakene og hakkede greenene til dem.
4. Vi koker marinade ved å blande eddik, honning og salt. Tilsett eventuelt favorittkrydder og urter.
5. Vi krydder salaten med marinade og konserverer med pre-sterilisering av tomme og fulle bokser eller insisterer på å spise dagen etter.

Under soppen

Funksjonen. Disse stekte aubergineene med egg er ikke skille fra vill sopp.Tror ikke det? Gjennomfør et eksperiment ved festbordet, behandler gjestene en uvanlig matbit og inviterer dem til å bestemme hoved ingrediensen på egenhånd. Du forstår, det er usannsynlig at de kan svare riktig på spørsmålet. Årsaken til forvirringen er sopp krydder, absorberer hvilke biter av blå som virkelig smaker som sopp. Siden det ikke er noen eddik i sammensetningen av parabolen, bør snacksen som er pakket i bokser, steriliseres i et vannbad før den rulles opp.

Dagligvaresett:

• blå - 1 kg;
• kyllingegg - tre stykker;
• smør - 0,1 kg;
• rømme - 0,2 kg;
• løk - 0,4 kg;
• rømme - ¾ kopp;
• sopp krydder - to spiseskjeer;
• hvitløk - fire fedd;
• dill - en halv gjeng;
• salt og pepper - for å regulere smaken.

Sekvens av handlinger

1. Skjær den gjennomvåtne auberginen i terninger og fyll den med en blanding av bankede egg i 15 minutter.
2. Finhakk hvitløk og løk og stek i en panne med forsmeltet smør til en deilig gylden fargetone dukker opp.
3. Så snart løk og hvitløk er klar, kan du sende dem til samme panneblå i eggeblandingen, øke varmen og steke med kraftig omrøring.
4. Etter 12 minutter, tilsett soppkrydder i forrett, og et minutt før du slår av brenneren, hell finhakket greener i pannen.

I hver av oppskriftene som presenteres, fungerer eddik som et "konservativt" - et stoff som bevarer smaken og "nytten" av grønnsaker. Før det rulles opp er det derfor nok å sterilisere en tom beholder. Hvis eddik ikke er på listen over ingredienser, trenger krukken som er pakket i krukker ytterligere sterilisering. For dette bør fulle bokser legges i en bred gryte med vann slik at vannet når "nakken". Varigheten av sterilisering avhenger av volumet på boksen: et halvt liter glass holdes i et vannbad i en halv time, og en liter - en time.

Syltede aubergine med hvitløk kan tilberedes på italiensk måte. For å gjøre dette er det bare å bytte ut solsikkeolje i oppskriften med ekstra virgin olivenolje. Samtidig vil forrett få ikke bare middelhavslukten og smaken, men også den ønskede nytten, som er så viktig for folk som fører en sunn livsstil.

anmeldelser

En fantastisk deilig salat på georgisk, jeg la til bakt paprika (jeg synes smaken med bakt pepper ble enda kjøligere) og erstattet løk med rød, siden rød er mykere i smak og mer egnet for salater. Hun tilsatte olivenolje, men bare en spiseskje, og bare en klype sukker for å redusere kaloriinnholdet, og som et resultat viste det seg at en ganske anstendig skål med salat bare var 250 kalorier (dette er informasjon for de som følger figuren deres). Jeg anbefaler alle å prøve hvis du absolutt elsker aubergine og paprika.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

For mange år siden, da vi feiret bursdager på jobb med hele avdelingen, hadde en ansatt alltid med seg syltet aubergine "for en matbit." Det var noe fantastisk! Jeg vet ikke hvor hun hadde en så deilig oppskrift på, og så så sjeldne auberginer fra oss, og så i en slik original forberedelse, men jeg kan ikke glemme dem. På bensinstasjonen hadde hun eddik og mange, mange flere dill!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Jeg koker marinaden, og tilsett en halv liter vann til to spiseskjeer uten en bakke salt, ett laurbærblad, to en kvist mynte, fem erter i en erter. Kokes opp og hellet fylt aubergine. Og fylt aubergine med ferdige gulrøtter på koreansk.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Du kan sterilisere på forskjellige måter; jeg steriliserer i vann. I en stor beholder (gryte, tank, etc.), legg enten en klut på bunnen, eller legg en trerist. Dette gjøres slik at glassene ikke sprenger fra kontakt med den varme metalloverflaten på pannen.Legg emnene på et klede / stålstativ, hell varmt vann på skuldrene (ca. 35-40 grader) og slå på komfyren. Etter koking må du redusere varmen til liten, slik at vannet konstant er i svak kokende tilstand. Du steriliserer krukker med en kapasitet på 0,5 liter etter koking 45 minutter, liter - en time. Du tar ut boksene fra vannet og ruller øyeblikkelig lokkene. Legg deretter boksene på lokkene (snu dem ned) og pakk dem med et teppe eller teppe på toppen. Etter avkjøling er boksene egnet for lagring under alle forhold - i kjelleren eller i huset ved romtemperatur.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Og jeg lager også fylt surkål. Også en fantastisk forrett og enkel å tilberede. Kok aubergine i 10 minutter, ikke mer. Avkjøl, kutt langs, ikke til enden (munnen). Sett undertrykkelse i 2 timer. I mellomtiden, tilbered kjøttdeig. Tre gulrøtter på et grovt rivjern. Løk kuttet i halve ringer. Stek separat ikke mer enn 7-8 minutter (i solsikkeolje). Bland, tilsett mye hvitløk, rød tartar bitter pepper, hakkede urter (persille og dill), tilsett. Fyllingen skal være krydret. Vi fyller aubergine munnene med denne fyllingen, kle den med persille og legger den tett i en kjele og hell hvert lag med salt og hvitløk. Vi fyller alt med solsikkeolje og setter undertrykkelse. Jeg har ikke en kjeller; jeg legger en hylle til side i kjøleskapet. Etter 3-4 uker er syltet aubergine klart! En mesterverk forrett! Jeg skrev ikke hvor mye, jeg la det vanligvis "i øyet"! Vel, veldig velsmakende!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Andre salatoppskrifter