Oppskrift på syltet kål til vinteren: "øyeblikkelig" og komplekse tilberedningsmetoder

Sylting er en av de vanlige måtene å konservere grønnsaker og frukt på. Salt og syre tilsettes hovedingrediensen i preformen. Vanligvis eddik. Under påvirkning av disse to stoffene dør alle mikroorganismer som er til stede i fosteret. Produktet er bevart og forblir lenge egnet til å spise. Noen nyttige egenskaper går tapt under varmebehandlingen, men den andre delen deres er bevart. Produktet fungerer som en kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nødvendige for å opprettholde immunforsvaret i kamp.

Fordelene med sprø grønnsaker

Syltet kål i krukker for vinteren er et kostholdsprodukt. Det kan spises av barn, gravide, eldre og til og med de som følger figuren. Kaloriene i denne snacks er langt mindre enn gode. De viktigste fordelene med parabolen er vist i tabellen.

Tabell - Fordelene med syltet kål

Øyeblikkelig syltet kål: hvordan lage

Å marinere kål om vinteren betyr å handle på den med en syreholdig marinade. Pickling skiller seg fra salting på to måter. I det første tilfellet brukes "innkommende" syre, og i det andre, innfødt melkesyre, som frigjøres under gjæringen av karbohydrater. Salting tar tid - to uker, og syltet kål med eddik kan serveres to til tre timer etter tilberedning, eller til og med umiddelbart etter tilberedning.

Klassiske stykker

Funksjonen. De tre hovedkomponentene i en skikkelig marinade er syre, vegetabilsk olje og krydder. Den første - beskytter produktet mot utvikling av bakterier. Den andre - hjelper til med å løse opp krydder og salt. Og den tredje korrigerer smaken. Olje må tas raffinert, velduftende solsikkeolje vil ganske enkelt tette smaken på grønnsaken selv.

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• ferske gulrøtter - en;
• hvitløk - to til tre skiver;
• drikkevann - 1 l;
• bordseddik - 4/5 kopp;
• vegetabilsk olje - 4/5 kopp;
• bordsalt - tre ss;
• sukker - åtte ss;
• laurbærblad - tre stykker.

Hva gjør vi

1. Vi kuttet kål i store firkanter.
2. Mal gulrøtter på et fint eller grovt rivjern. Hvis du har et rivjern for koreanske gulrøtter, kan du bruke det.
3. Før hvitløken gjennom en presse eller finhakk med en kniv, og bland den deretter med hakkede gulrøtter.
4. I en panne, krukke eller annen beholder for sylting legger du ut kålkanter og en blanding av gulrøtter med hvitløk i lag slik at det endelige laget er kål.
5. Bland olje, eddik, sukker, salt og krydder i en kjele og kok opp, mens du rører slik at de krystalliserte ingrediensene løses helt opp.
6. Hell grønnsaker med marinade, sett undertrykkelse på toppen og la strukturen avkjøle.
7. Etter et par timer kan undertrykkelsen fjernes, og den ferdige snacks legges i en oppbevaringsbeholder og settes i kjøleskapet.

Strimlet med rosiner

Funksjonen. Hvis du trenger å servere kål til bordet på fem minutter, forbereder grønnsaken "med en vri" - i bokstavelig forstand. For å få fart på kokeprosessen, må hakket kål raspes manuelt. Så grønnsaken vil raskt starte opp saften og myke opp, la i varm marinade. Noen husmødre legger søte og sure epler, kuttet i små biter, til denne retten, og eddiksyre erstattes med sitronsyre, etter visse proporsjoner.

Du trenger:

• kålhode - ett medium;
• ferske gulrøtter - tre rotvekster;
• løk - to rotvekster;
• hvitløk - ett hode;
• rosiner - ramen;
• drikkevann - 0,5 l;
• kornet sukker - et glass;
• salt - en spiseskje;
• vegetabilsk olje - et glass;
• 6% eddiksyre - en halv kopp.

Hva gjør vi

1. Strimle kålen og elt godt for hånd.
2. Min gulrot, skall og tre på et rivjern. Vi gjør det samme med løk, og hakket skallet hvitløk med en hvitløkspresse.
3. Hell rosiner med kokende vann i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil den være mettet med fuktighet og svelle.
4. Bland rosiner med grønnsaker i en vanlig bolle.
5. Vi varmer vannet til marinaden på komfyren, etter utseendet av bobler på overflaten tilsetter vi sukker, og umiddelbart etter det - raffinert olje.
6. Vi koker marinaden, tilsett den med et eddiktilsetningsstoff, fjern det fra varmen og bland med grønnsaker.
7. Bland marinade-grønnsaksblandingen grundig og server den varm.

Variegated med paprika

Funksjonen. Øyeblikkelig syltet kål med paprika har en søt og syrlig balansert smak. For full beredskap, bør grønnsaker holdes i marinaden i tre til fem timer. Erfarne husmødre forsikrer imidlertid at en time vil være ganske nok. Hovedsaken er å helle kålen med bratt varm saltlake, og ikke med en blanding av vann og krydder som er avkjølt til romtemperatur.

Du trenger:

• hvitkål - 1,5 kg;
• fersk gulrot - fire medium rotgrønnsaker;
• paprika (fargerik) - to store grønnsaker;
• hvitløk - seks fedd;
• drikkevann - to glass;
• salt - en spiseskje;
• kornet sukker - 100 g;
• raffinert vegetabilsk olje - 100 ml;
• 9% eddik - 100 ml;
• laurbærblad - ett;
• nellik - tre knopper;
• krydderier - seks erter.

Hva gjør vi

1. Vi hugger kålen med medium strimler, og hakker gulrøttene med terninger på et spesielt rivjern eller skjær manuelt med en kniv.
2. Paprika kuttet i strimler eller terninger 1 cm i størrelse.
3. Mal hvitløken med en kniv til små terninger og bland alle vegetabilske ingrediensene i en bolle.
4. Hell vegetabilsk olje i vannet, tilsett sukker og salt, kok opp et par minutter.
5. Hell eddik i marinaden, tilsett krydder og slå av komfyren umiddelbart etter koking.
6. Legg marinaden til grønnsaksblandingen, dekk beholderen med en plate med mindre diameter, og på toppen installerer vi en trel liters krukke fylt med vann som undertrykkelse.

Daglige oppskrifter

Kål, alderen i marinaden, blir til en nyttig aromatisk og behagelig sprø tallerken på tennene per dag.24 timer er det optimale tidspunktet for tilberedning av snacks. Det er viktig at kålen dyppet i varm marinade blir avkjølt til romtemperatur, og først etter det skal den sendes til et kjølig sted. For å få fart på prosessen med å "modne" snacks, kan du installere undertrykkelse på toppen av det.

Georgisk med rødbeter

Funksjonen. Skarp og krydret kål i georgiansk stil er dekorasjonen til ethvert festlig bord. På grunn av tilstedeværelsen av rødbeter på listen over ingredienser, er den hvite dronningen malt i en hyggelig bringebærskygge og får en så vidt synlig sødme. Forbereder syltet kål med rødbeter til vinteren i bare en halv dag. Det er ikke nødvendig å rengjøre beholderen med en matbit i kjøleskapet eller kjelleren.

Du trenger:

• hvitkål - to hoder med kål;
• rødbeter - to stykker;
• gulrøtter - en;
• hvitløk - fem stenger;
• stille vann - 1 l;
• 9% eddik - 150 ml;
• salt - 20 g;
• sukker - 60 g;
• laurbærblad - to stykker;
• chili - pod;
• erter med svart pepper - noen få biter.

Hva gjør vi

1. Vi kutter kålen i de midterste rutene.
2. Etter rengjøring sliper vi rødbeter og gulrøtter på en grønnsakskutter, og kutter chiliene etter å ha fjernet frøene i ringer.
3. Mal hvitløksfeddene på en tallerkenlignende måte over lobulene.
4. Vi legger ingrediensene i en krukke i lag: legg gulroten på kållaget og rødbetene på gulrotlaget, som er smaksatt med hvitløk.
5. Bland med alle de faste ingrediensene i marinaden og kok opp til det kommer bobler.
6. Vi fjerner laurbærbladet, og tilsett i stedet syre og vegetabilsk olje, hvoretter vi fyller innholdet i krukken.

På russisk med pepperrot

Funksjonen. Denne versjonen av snacks tilberedes uten olje. Minste mengde krydder garanterer en ren smak av grønnsaker og en pikant krydder, som pepperrot er ansvarlig for parabolen. Denne kålen er en ideell matbit til et festlig bord, noe som innebærer bruk av sterk drikke. Hvis du bestemmer deg for å bevare kål under et tinn lokk, må du huske å sterilisere halvliters bokser fylt med det i et vannbad i omtrent et kvarter.

Du trenger:

• kål - to hoder av kål;
• gulrøtter - tre medium;
• pepperrot - tre røtter;
• sukker - 1/5 kopp;
• bordsalt - en stor skje med et lysbilde;
• konsentrert eddik - 60 g.

Hva gjør vi

1. Finhakk kålen, og gni gulrøttene på et grovt rivjern.
2. Skrell pepperrot og skjær i tynne strimler.
3. På bunnen av boksen stryker vi ut et lag pepperrot, og på toppen - en kål-gulrotblanding.
4. Vi koker vannet, tilsett salt og sukker i det og rør til det er oppløst, skru deretter av ovnen og tilsett eddik til marinaden.
5. Hell innholdet i krukken med marinaden og la stå i en dag.

Krydder til marinade

Det er mange alternativer for marinade for hermetisering av kål. Noen oppskrifter er vellykkede, andre er en stor fan. Tabellen viser krydder, blanding av hvilke, vil du få den mest suksessrike marinaden.

Tabell - Vellykkede krydder for kålmarinade

Eksperimenter og velg smaker i henhold til dine egne gastronomiske preferanser.

Sitronsyre i stedet for eddik

Noen ganger er det behov for å erstatte eddik med sitronsyre. Dette kan skyldes smakspreferansene til kokken eller helsetilstanden hans. For noen sykdommer i mage-tarmkanalen er bruk av eddik i mat strengt forbudt.Tabellen foreslår proporsjoner av fortynning av sitron, som kan erstatte eddiksyre i forskjellige konsentrasjoner.

Tabell - Hvordan fortynne sitronsyre for å erstatte eddiksyre

Noen ganger blir ville bær lagt til den syltede kåloppskriften for vinteren. Oftest - tyttebær. Disse fruktene inneholder stoffer som forlenger konserveringens holdbarhet og bidrar til å opprettholde den opprinnelige tettheten av grønnsaken. Tilsetningsstoff i form av tyttebær eller blåbær er mer aktuelt for saltet kål enn for syltet. Men den andre bæringrediensen vil ikke ødelegge, men vil bare dekorere med sin tilstedeværelse.

Anmeldelser: “Marinaden må avkjøles, ellers blir kålen glatt”

Kålen min "Tabell" er gjort slik. Hakk kål, legg den ren! glassene er ikke veldig stramme. På en 3 liters krukke. Hell 100 milliliter 9% eddik i boksen. Kok opp saltlaken i 1 liter. vann i 2 ss. ss salt og sukker. Kok opp, kjølig. Hell glasset til randen med kald saltlake og rull den opp med et strykejern lokk. Ta det umiddelbart i kjelleren eller sett i kaldt. Alt genialt er enkelt. Om vinteren, åpne en krukke, ta ut kål, skvis ut overflødig fuktighet. Tilsett finhakket løk, smak til med vegetabilsk olje. Jeg forsikrer deg om ikke å dra etter ørene. Det er andre alternativer for bruken av den. Bon appetitt.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Jeg tror at vanlig syltet kål ikke kan koke raskere enn på 2-3 dager, men en slik kål kan spises etter 3 timer). På samme måte kutter vi kål, kutter eller rasper gulrøtter, kutter eller knuser hvitløk og blander alt. Vi blander eddik, olje, salt og sukker og koker. Og så med denne marinaden skjenker vi kålen. I prinsippet kan den legges i hvilken som helst beholder, selv i en krukke, selv i en kum. Det viktigste, så dekk til med lokk og legg undertrykkelse. Vel, etter 3 timer, eller enda bedre, kan du selvfølgelig spise kål i 2 dager)

tusenfryd, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinaden må avkjøles, ellers blir kålen glatt om et par dager. Bestemoren min lagde kål med en slik marinade, jeg gjør det også, men jeg trenger å mase kålen med salt litt (det blir mer mørt), jeg gnir også rødbeter, presser saften, blander med den avkjølte marinaden og hell kålen. Den blir rosa og smaker godt, bedre enn bare hvit. Vel, jeg liker det i det minste mer. Hvis du vil være skarpere, kan du tilsette varm pepper i marinaden. Ja, jeg glemte, krukken skulle dekkes med gasbind og holdes på bordet i en dag eller to, slik at bitterheten blir borte, lukk deretter lokket og i kjøleskapet.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Jeg lagde kål i går, klippet den med kronblad, men jeg helte mindre eddik etter min smak, jeg liker ikke surt. Billen kastet revet (igjen etter borsch, og til og med frosset). Marinert i en glasspanne, veldig praktisk. Barnet ventet knapt til det var klart, veldig godt vi elsker henne en slik kål.

Tati-Vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Jeg anbefaler å gjøre det. Skjær kål i store biter, tynt rødbeter med ringer. Hell kokende vann over kål og la stå i 20-30 minutter. Ha i rader i en krukke: kål, rødbeter, hell generøst hvitløk osv. På en 3-liters krukke må du ta 2 ss. salt, 1 ss.ahara, 3 ts. eddik essens. Hell med varm marinade. Etter 2 dager skal den være klar (noen ganger tar det litt mer tid). Sett deretter i kjøleskapet.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Andre salatoppskrifter