Syltede tomater til vinteren hvordan sylte i saltlake, søt, krydret, med pepper

Syltede tomater - for en russer er dette ikke bare en rett kjent fra barndommen. Dette er en skikkelig godbit, som tradisjonelt er forbundet med en hjemmeferie og et rikt lagt bord. Og selv om det ikke er noe å legge på bordet bortsett fra disse tomatene, er det allerede festlig med dem.

Og det er vanlig å koke saltede og syltede tomater hjemme, med våre egne hender, selv om det ikke er mangel på ferdige i butikkene.

Og hva hvis du er en begynnende husmor som ikke bare ikke vet hvordan du skal tilberede denne veldig tomatløsningen for salting, slik at den er velsmakende og ikke sur, men generelt - hvor mange milliliter har krukken? Les selvfølgelig oppskriftene våre!

Pickling, som en teknologi for prosessering av grønnsaker som lar deg lagre dem i lang tid, ble brukt av innbyggerne i det gamle Roma og Hellas. I Russland begynte de å høste for omtrent ti århundrer siden. Opprinnelig syltet agurker, bær, sopp. Etter dekretet fra Katarina den store, begynte de også å høste tomater, aktivt dyrket siden den tiden.

Prinsipper for forberedelse og hovedkomponenter

Den grunnleggende komponenten i en hvilken som helst saltlake er vann. De endelige smakstilsetningene til parabolen avhenger i stor grad av dens kvalitet. Det anbefales at væske fra en brønn eller vår er foretrukket. Hvis slik "luksus" ikke er tilgjengelig, vil tappevann og flaskevann fra butikken gjøre det. Vann må forsvares. Forkoking vil hjelpe deg med å bli kvitt en spesifikk "klorsmak".

De konstante komponentene i saltlaken er salt og sukker. De må oppløses, kokes opp og kokes i minst noen minutter. Følgende komponenter brukes til tomatstykker:

• konserveringsmidler - eddik eller eddik essens, aspirin, alkohol, sitronsyre (ett av ett valg);
• krydder- laurbær, kirsebær, ripsblader, pepperrot, hvitløkskiler, erter av svart og krydder, dill;
• grønnsaker- gulrøtter, bulgarsk og paprika.

Tomatmarinade per 1 liter vann: tidstestede oppskrifter

Teknologiene for å klargjøre saltlaken er ganske enkle, noe som gjør det mulig for selv kulinariske nykommere å mestre dem. Det er to hovedmetoder for sylting.

1. forkjølelse. I noen oppskrifter er tomater tynnet på forhånd, i andre er de ikke det. Etter det legges de i containere og fylles med en avkjølt saltlake. Billetter skiller seg i kortvarig lagring - tre til fire måneder. Det er stor risiko for mugg. For å forhindre ødeleggelse tilsettes tomater et stort antall konserveringsmidler.
2. varm. Varmebehandling av grønnsaker som allerede er stablet i glass, blir utført. Tomater helles med kokende vann flere ganger. Deretter tilberedes en saltlake fra den til den siste fyllingen.Det benyttes en metode for langsiktig lagring av produkter. Gjør det mulig å redusere mengden konserveringsmidler som brukes.

klassiker

funksjoner. En oppskrift på tomatmarinade er kjent av kulinariske eksperter som "en skje salt med to sukker." Eddik helles umiddelbart i glassene. Dermed fordamper den ikke og lagres i den nødvendige mengden. Når de lagres hjelper det grønnsaker å ikke miste estetikken, da det har en "festende" effekt. Høsting uten sterilisering kan vare i to til tre år.

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• 10 ml eddik;
• krydder (tre hvitløksfedd, ett blad pepperrot, to dillparaplyer, halvparten av paprika).

Trinn for trinn

1. Vi koker vann. Kast salt og sukker i det. Rør til helt oppløst. Stek i omtrent to minutter.
2. Vi fyller sterile beholdere med krydder og tomater. Hell kokende vann. Vi venter på at grønnsakene skal avkjøles.
3. Tøm væsken, kok opp. Hell eddik i bokser eller saltlake, men etter at vi har fjernet den fra varmen.
4. Hell grønnsaker med marinade, rull opp glass, isoler.
5. Vi tar ut i kulda etter en dag.

søt

funksjoner. Oppskriften på marinade med søte tomater per 1 liter vann er egnet til å bevare modne røde tomater. Den nødvendige "surheten" i arbeidsstykket tilveiebringes av eddikessens. Den er ganske konsentrert, så i oppskriften er den veldig litt.

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 20-25 g salt;
• 45-55 g sukker;
• 20-25 ml honning;
• ufullstendig teskje eddik essens (70%);
• krydder (to til tre hvitløksfedd, en teskje sennepsfrø, et laurbærblad, noen erter svart pepper, to dillparaplyer).

Trinn for trinn

1. Krydder med tomater hell kokt vann. Vi venter til det avkjøles. Tøm væsken.
2. Kok opp vann igjen, tilsett honning, sukker, salt. Hold brann til komponentene er helt oppløst.
3. Hell grønnsaker med honning saltlake. Tilsett eddikessens. Vi ruller opp banker, vi varmer. Vi tar ut i kulda etter fullstendig avkjøling.

forkjølelse

funksjoner. En kjapp tomatmarinade som ikke trenger å koke. Lar deg få et deilig arbeidsstykke på en dag. I motsetning til de tidligere alternativene, der tomatene i bankene er stablet hele, her går de i skiver. Antall komponenter er designet for 1,5 kg grønnsaker. Reseptvann er ikke nødvendig.

ingredienser:

• 500 ml uraffinert olje;
• 50 ml eplecidereddik;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• fem hvitløksfedd;
• chilipepper pod.

Trinn for trinn

1. Mal salt, sukker med eddik. Tilsett olje, knust hvitløk, hakket varm pepper i en kjøttkvern. Bland godt.
2. Tomater kuttet i kvartaler. Vi legger dem i en ren, steril beholder. Vann lagene med saltlake.
3. Vi tetter krukken med et plastlokk. Vi la i kulda, snu opp ned. To timer senere kommer vi tilbake til vår vanlige posisjon. Etter en dag kan du ta en prøve.

Med eplecidereddik

funksjoner. I motsetning til bordseddik har eple en mildere smak. I vinterforberedelser brukes den ikke så ofte fordi den har lavere syrekonsentrasjon. Dette er 4-5% i et naturlig og høykvalitets produkt. For at rullen skal stå i rett tid, må du følge oppskriften strengt.

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 40-50 ml eple cider eddik;
• 20-25 g salt;
• 50-70 g sukker;
• krydder (en eller to hvitløksfedd, flere kvist persille, en klype koriander, "stjerne" fedd, tre blader med kirsebær eller solbær).

Trinn for trinn

1. Hell kokt vann i de fylte beholderne. Vi venter i 10-20 minutter.
2. Tøm væsken. Etter koking tilsetter vi salt og sukker, erter svart pepper. Kok til krystaller er oppløst.
3. Fjern fra varmen. Hell eplecidereddik. Hell grønnsakene. Vi korker banker, vi varmer.

Med aspirin

funksjoner. Metoden for fremstilling av saltlake med aspirintabletter var veldig populær i sovjettiden. Det antas at komponenten har en mild effekt på magen, i motsetning til bordseddik. Mengden aspirin beregnes på en trel liters krukke.

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 20-25 g salt;
• 40-50 g sukker;
• ett aspirintablett.

Trinn for trinn

1. Grønnsaker med krydder "varmt" kokende vann. Vi venter til det avkjøles, smelter sammen.
2. Kok opp vann med sukker og salt til krystaller er helt oppløst.
3. Kast aspirin.
4. Hell tomatene med saltlake. Vi ruller opp, vi varmer. Etter en dag rengjør vi det på et kaldt sted.

Med hvitløk

funksjoner. En saltlake tilberedes av salt, vann og sukker uten praktisk talt andre krydder. Den bruker ikke greener, laurbærblad, rips, erter, svart pepper og andre kjente komponenter. Hele "trikset" er bruk av en stor mengde hvitløk, som er kombinert med sennep. Den populære forretten kalles populært tomater "under snøen."

ingredienser:

• 1,5 liter vann;
• 100-125 g sukker;
• 20-25 g sennepspulver;
• 25-35 g salt;
• en teskje eddikessens;
• hvitløken.

Trinn for trinn

1. Vi fyller beholderen med grønnsaker med kokt vann. Vi venter til det avkjøles.
2. Vi koker det drenerte vannet, kaster salt og sukker i det. Kok til produktene er oppløst.
3. Hell hvitløk, sennepspulver, skivet med skiver, i beholderen med det siste laget. Hell i eddikessensen.
4. Fyll med saltlake. Kork, ta ut i kulden etter avkjøling.

Med vodka

funksjoner. Oppskriften lar deg koke marinade til grønne, brune, røde tomater. Universal sylteagurk er også velegnet til hermetisering av agurker. Grønnsaker er tette, knasende og deformeres ikke når de tilberedes.

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 20-25 g sukker;
• 20-25 g salt;
• 25 ml vodka;
• 25 ml eddik (6%).

Trinn for trinn

1. "Varm opp" grønnsaker med kokt vann.
2. Vi koker den drenerte væsken, hell sukker og salt. Vi blander godt til bulk ingrediensene er oppløst.
3. Fjern saltlaken fra brannen, hell eddik og vodka i den.
4. Hell tomater med marinade, kork, varm. Vi tar ut i kulda etter en dag.

Med tomatpuré

funksjoner. En metode for konservering av tomater, ikke involvert bruk av eddik. Grønnsakene er møre og søte på smak. Passer til barnemeny.

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 250 ml tomatpuré;
• 80-100 g sukker;
• 20-25 g salt.

Trinn for trinn

1. "Varm opp" grønnsaker, hell dem med kokt vann. Vi venter på avkjøling.
2. Bland vann med sukker, salt, tomatpuré. Kok opp noen minutter.
3. Hell tomatene med saltlake.
4. Vi korker, vi varmer.
5. Vi tar ut i kulda etter en dag.

Marinade for tomater for vinteren i forskjellige deler av kloden tilberedes annerledes. Franskmennene bruker løk, gulrøtter og selleri til saltlake. Kineserne foretrekker å lage en dressing av ingefær, grønn løk, hvitløk. I Italia, likegyldig til urter, som rosmarin, merian, basilikum. Meksikanere er beundrere av "varme" og "varme" retter, så de foretrekker varm chilipepper. I Kaukasus er koriander og hvitløk til stede nesten overalt.

Andre hjemmelagde oppskrifter