Klassisk usbekisk manti - saftig og mør

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• komfyr;
• skjærebrett;
• trykkoker;
• kjøkken kniv;
• en spiseskje;
• dyp skål;
• visp;
• silikon børste;
• silikon spatel;
• kjevle.

Ingrediensene

lam	500 g
fett hale	100 g
løk	500 g
vegetabilsk olje	6 ss. l.
sesamolje	1 ss. l.
mel	400 g
egget	1 stk
salt	2 ts
malt rød pepper	0,5 ts
allehånde, malt	0,5 ts
Zira	0,5 ts

Trinn matlaging

Kokedeig

1. Hell 0,5 ts i en dyp bolle. salt, kjør i 1 rått kyllingegg, tilsett 200 ml vann, slå med en visp til det dannes et lett skum.
   
2. Sikt gjennom en sil 400 g hvetemel, tilsett den til en flytende blanding av egg med vann, elt en tøff deig intenst med hendene, elt til deigen blir igjen.
   
3. Vi dekker deigen med et kjøkkenhåndkle, la den stå en stund, hvoretter den ruller godt ut.
   

Kjøttdeig

1. Vi tar 500 g lammemasse, vasker den med kaldt, rennende vann, tørker det med tørkepapir, kutter det først i strimler, deretter bretter det ut og krysser modus for å lage små terninger. Lammekjøtt skal ikke være magert, jo fetere desto bedre.
   
2. Vi tar 100 g fett halefett, kuttet i små terninger.
   
3. Skrell 500 g løk fra skallet med det kalde vannet mitt, skjær løken i to, legg deretter hver del med skiven ned, slip i små terninger, så små som mulig.
   
4. I en dyp bolle legger vi fårekjøtt kuttet i små biter, fett halefett, hell ut hakkede løk.
   
5. Tilsett salt (1,5 ts), malt svart pepper (0,5 ts), zira (0,5 ts) i kjøttmassen. For å avsløre aromaen bedre, må zira gnides med fingrene.
   
6. Bland kjøttet med krydder med hendene, til det er glatt, tilsett 50 ml vann for saftighet.
   

Manti-formasjon

1. Kjevle ut den ferdige deigen veldig tynt med en kjevle, strø den med jevne mellomrom med mel.
   
2. Fra det ferdige laget kuttet vi firkanter på omtrent 10 centimeter.
   
3. Midt på hver firkant med en spiseskje pålegger vi ferdig tilberedt kjøttdeig.
   
4. Vi danner manti - for dette limes kvadratets ender sammen med en overlapping, de resulterende ørene limes også sammen parvis. Manti bør skulptureres nøye for ikke å rive deigen.
   
5. Lagene fra mantelkomfyren er smurt med solsikkeolje. Kan smøres med internt fett. Dette er nødvendig slik at mantiene ikke blir klistret til bunnen av metallskiktet under klargjøring.
   
6. På smurte lag legger vi ut rå manti, men slik at de ikke berører hverandre.
   
7. Vi installerer en mantovar på kokeplaten, hell vann i det nedre rommet. Vann skal være mer enn halvparten av pannen, slik at det ikke koker under koking. Når vannet koker, setter vi lagene med manti, dekker det tett med et lokk.
   
8. Manti blir kokt i omtrent 30 minutter.
   
9. I bollen skjenker vi 6 ss. l. vegetabilsk olje, tilsett 1 ss. l. sesamfrø, bland.
   
10. Med en blanding av oljer, med en børste, dekker du retten som vi skal legge ut den ferdige mantien på. Hvert lag må også smøres slik at deigen i mantiene ikke fester seg sammen.
    
11. Fra mantelkomfyren med en silikonspatel tar vi ut de ferdige mantiene, legger de på den kokte smurte retten. Hvis mantiene fjernes perfekt, blir alt gjort riktig.
    
12. Manty klar. Manti spises utelukkende i varm form for å nyte varmt kjøtt og juice, for å føle all sjarmen til det orientalske kjøkken.
    

Videooppskrift

Vi tilbyr deg å se en detaljert video om forberedelse av manti. Som du ser er denne oppskriften veldig original. Det vil ta litt tid å lage mat, men det er verdt det. Se videoen, som viser detaljert en trinnvis oppskrift på matlaging av fårekjøtt. Forfatteren av videoen demonstrerer sine ferdigheter i å rulle og skulpturere deig på en original måte.

Andre manti-oppskrifter