Kjøkkenutstyr og redskaper: forskjellige retter, kniv, skjærebrett, flere bakeplater, pergamentpapir, stekeovn, blender, spiseskje, teskje, stor langpanne, øse, bokser, lokk, håndkle, pose
Ingrediensene
| Paprika | 2 kg |
| tomater | 1 kg |
| aubergine | 1 kg |
| hvitløk | 1 fedd |
| Varm pepper | 1 stk |
| Granulert sukker | 2 ss. l. |
| salt | 1,5 ss. l. |
| Røkt paprika | 2 ts |
| Tørket basilikum | 1 ts |
| persille | 1 gjeng |
| dill | 1 gjeng |
| Olivenolje | 3 ss. l. |
Trinn matlaging
- Vi vasker og hakker alle grønnsakene grundig: Bulgarsk pepper (2 kg) skjæres i to og skrelles fra frø og årer; aubergine (1 kg) er ganske enkelt delt inn i 2 deler; på tomater (1 kg) lage et korsformet hakk.
- Legg tomater i en dyp beholder og hell kokende vann. Når de legger seg i 5 minutter, tøm vannet og skrell fruktene. Skjær i kvartaler. Vi fjerner væsken og frøene, og etterlater bare massen.
- Vi vasker, halverer og skreller 1 middels varm pepper fra frø og årer.
- Vi dekker 2 bakeplater med pergamentpapir og sprer grønnsakene: på den første - mesteparten av paprika og noen tomater, og på 2. - aubergine, den resterende paprika, tomater og varm pepper.
- Forvarm ovnen til 180ºС. Vi la på en øverste hylle en panne med paprika, og under - med aubergine. Stekes i omtrent 20 minutter. Referansepunktet er en svart skorpe på paprika.
- Vi tar ut den bulgarske og varme paprikaen, samt tomater. Vi lar auberginer steke i ytterligere 10 minutter. Legg pepper i en pose og la ligge i 5 minutter. Etter det får vi og skrelle. Vi rengjør både bulgarsk og paprika.
- Når auberginen er kokt, ta dem ut av ovnen. Vi tar ut massen med en skje, vi bruker ikke huden.
- Ved hjelp av en blender eller en kjøttkvern sliper vi alle grønnsakene vekselvis til velsmak. Etter det, last dem ned i en stor gryte og sett på bål.
- Kok grønnsaksblandingen over svak varme. Tilsett 1 ss. l. sukker og ½ ss. l. salt. Vi rører ofte i brygget fordi det skyter mens det koker.
- Vi vasker og deler i deler 1 haug persille og dill. Legg dem i blenderskålen. Til dem legg 2 ts. røkt paprika, 1 ts. tørr basilikum, 3 skrellede hvitløksfedd og 3 ss. l. olivenolje.
- Vi avbryter alle disse ingrediensene i en homogen masse for å få en sans av saus. Hell den i en panne med en grønnsaksblanding, fyll den med 1 ss. l. sukker og 1 ss. l. salt. Vi fortsetter å koke lutenitsa. Hvis du vil ha en saus med en jevn, jevn konsistens, kan du bruke en håndblender. Totalt kokes luten i omtrent 30 minutter.
- Vi steriliserer krukker og lokk på en hvilken som helst praktisk måte. Hell den ferdige sausen og vri tett. Vi legger boksene på håndkleet med lokket ned og dekker med et annet håndkle slik at varmen kommer saktere ut.
- En fullstendig avkjølt lut regnes som klar til å spise. Server den med kjøttretter, frokostblandinger, poteter, under en grill, eller bare spre den på et stykke brød.
Videooppskrift
Hvis du vil lære mer om denne fantastiske grønnsakssausen fra det bulgarske kjøkkenet, kan du se videooppskriften på tilberedningen. En kokk med erfaring vil fortelle deg hvordan du korrekt behandler alle ingrediensene og får den perfekte luten.
Hva vet du om bulgarsk mat? I tillegg til fetaost, kan det være vanskelig å nevne noe spesifikt.Men takket være denne artikkelen ble du kjent med en fantastisk saus som heter lutenitsa, som har mye til felles med den kjente adjikaen, men er mest laget av paprika. Den har en original smak og vil utfylle og dekorere ethvert bord.