Kjøkkenutstyr og redskaper: en målekopp (for vann), en liten bolle, en skål (for deig), en kjevle, en pose med et spesielt feste, en kniv, et kjøkkenhåndkle, en panne, en komfyr.
Ingrediensene
| Hvetemel | 200 g |
| vann | 90 ml |
| salt | 1 ts |
| stivelse | om nødvendig (for arbeid med testen) |
Trinn matlaging
- Vi måler og siler 200 g mel. Løs opp 1 ts i 90 ml vann. salt. Kombiner mel og vann, bland godt.
- Vi danner en homogen deig fra den resulterende massen. Det skal få en homogen konsistens.
- Legg deigen i posen. Så langt det er mulig, fjern all luft fra innsiden og forsegle posen tett. La deigen ligge i 30 minutter.
- Etter 30 minutter fortsetter vi med å blande udon. Vi steller et kjøkkenhåndkle på gulvet. Vi legger en pakke deig på den og dekker den med andre halvdel av håndkleet.
- Og vi begynner å elte deigen med føttene. Kjennere av japansk kultur hevder at ekte udon er eltet på denne måten. Og bare på denne måten kan testen gis utrolig mykhet og oppnå riktig konsistens.
- Det er nok å gå langs ballen fra deigen frem og tilbake. Og når den blir til en flat kake - klar. Nå tar vi ut deigen fra pakken og danner igjen en ball ut av den. Gjenta prosedyren to ganger til. På samme tid, elt først deigen, og form deretter ballen igjen. Nå legger vi deigen i en hermetisk forseglet pose og lar den brygge i ytterligere 2,5 timer. Tid for "hvile" er veldig viktig i tilberedningen av udon.
- Etter at deigen er "uthvilt", legg den på en arbeidsflate som tidligere er strødd med stivelse.
- Elt deigen med fingrene, og rull deretter kjevlen til en tykkelse på 3 mm.
- Overflaten på deigen er også drysset med stivelse, og fordeler den over hele overflaten. Snu deigen 3 ganger.
- Snu den med en søm ned og kutt tynt med en kniv.
- Bland de hakkede nudlene, løsner samtidig stripene og dryss over stivelse. Legg til slutt rå nudler i kokende vann og la koke i 5-7 minutter, avhengig av tykkelsen på de resulterende nudlene.
I tillegg kan du lage farget udon ved hjelp av naturlige fargestoffer. For eksempel vil grønn te lage en grønn farge på nudler, gurkemeie vil gjøre udon gul, og et avkok av rødbeter vil farge nudlene i rosa. Bare å legge disse ingrediensene til deigen endrer mengden vann som brukes litt.
Så hvis du bruker grønn te (1-2 ts), husk at vann trenger 80 ml per 200 g mel. Og gurkemeie tilsett bare 0,5-1 ts til en slik mengde mel. Og hvis du vil oppnå en rosa farge, må du legge til 40 ml rødbete avkok til deigen (følgelig er det bare 40 ml vann som trengs).
Videooppskrift
I denne videoen lærer du om ett av alternativene for å lage japanske udonnudler. Oppskriften er veldig detaljert, ekstremt enkel og forståelig, så det vil ikke være vanskelig å lage en slik rett hjemme.
Mange elskere av japanske nudler foretrekker å tilberede udon med forskjellige tilsetninger og tilsetningsstoffer.Det kan være sjømat, sopp, grønnsaker og kjøtt. Hva foretrekker du å lage mat og spise denne deilige japanske retten med?
Andre oppskrifter på funchose-retter
Soba med kylling og grønnsaker