En enkel lamajo-oppskrift - alt om krydret asiatisk pizza

Retten med det mystiske navnet Lamaggio anses å være overordentlig armensk. Men dette er ikke slik. Hjemlandet til kjøttfylte kaker er de arabiske landene, som brakte sin tradisjonelle mat til landene i Armenia under militærinvasjonene på 800-tallet. Hvis de militære kampanjene i den tiden ikke var veldig vellykket, så med lamaggio, var situasjonen akkurat det motsatte. Retten har slått rot så mye at den har blitt en favoritt i matlagingen i Armenia og forblir slik til i dag.

Så snart de ikke kaller denne asiatiske pizzaen - både lagmajo og lamacho ... Wikipedia gir klarhet - avhengig av hvem som koker denne retten, det er navnet. Hvis de er armenere, så lamaggio eller lahmaggio. Hvis tyrkerne - Lahmajun. Hvis araberne - lahm bi-ajin. O betyr at det er det samme for alle folkeslag - kjøtt med deig.

Å lage lamajo hjemme er ikke vanskelig - russiske mennesker med sitt vanlige kunnskapsrike har lenge lært å lage mat uten tandoor, selv i stekepanne. Hemmelighetene med å tilberede denne populære orientalske retten vil bli vurdert trinn for trinn.

Funksjoner av lamaggio-kaker

Hver husmor vet å lage mat lamajo i Armenia. Retten blir ikke servert ved spesielle anledninger, for eksempel lammeribbe i ovnen. Men de nærmer seg dyktig og kreativ.

• Retten er en tortilla med kjøttfylling. Kaken skal ha en myk struktur, og fyllet skal være så saftig som mulig.
• Som kjøtt til oppskriften på lamajo brukes lam. Imidlertid tillater selv armenere i dag å erstatte en del av fårekjøttet med svinekjøtt.
• For testen av klassiske armenske lamajos brukes yoghurt. Dette er en gjæret melkedrikk laget av gjæret kokt melk av kuer, geiter, sauer eller en blanding. Selvfølgelig er det absolutt umulig å finne matsoni i Russland, så det er vanlig å bruke vanlig kefir i stedet.
• Lamaggio-fylling må være flytende. Denne tortillaen skiller seg radikalt fra italiensk pizza. Den skal lett spres på deigen og suge den. For å oppnå denne konsistensen, tilsett vann til kjøttdeig og bland det godt.
• Tradisjonelt brukes kjøttdeig i armensk mat. For lamajo er dette ikke akseptabelt, siden konsistensen på fyllingen bør være flytende. Kjøttet skal hakkes, minst 2 ganger.
• Fordel fyllet på tortillaene med et tynt lag. Ellers under bakingen vil den spre seg og brenne, noe som vil ødelegge deigen.
• Smaken på parabolen er krydret, krydret. Det er dannet av overfloden av orientalske krydder som tradisjonelt brukes i armensk mat: lamajo krever bruk av koriander, lilla basilikum, timian i oppskriften. Det skal være mye urter.
• For å myke opp smaken på parabolen serveres den med en tang. Dette er nok en armensk syremelkedrikk, en analog av yoghurten vår. De lager det fra melk med tilsetning av gjær og saltet vann.

Matlaging Lamaggio

Den klassiske lamaggio-oppskriften er enkel. For matlaging trenger du:

• yoghurt (kan erstattes med kefir) - 200 ml;
• vann - 100 ml;
• mel - 500 g;
• salt - en klype;
• sitronsaft;
• lam (masse) - 500 g;
• løk - 2 store hoder;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - en spiseskje med et lysbilde;
• koriander urter, basilikum, timian - en stor haug;
• salt og svart pepper.

forberedelse

1. Sikt melet i en dyp bolle. Form en depresjon og hell i yoghurt (kefir), vann og salt. Elt fra midten til kantene, rør inn melet gradvis. Når deigen slutter å feste, begynner du å elte den.Massens konsistens skal være bratt, omtrent den samme som for dumplings. Etter å ha elt grundig på bordet, pakker du massen i en pose og setter i kjøleskapet.
2. Mal kjøttet i en kjøttkvern.
3. Skrell greener fra tykke ben, kvern sammen med løk og hvitløk i en blender til de blir vidd.
4. Bland massen med kjøtt, tilsett tomatpuré, salt og pepper fra hjertet.
5. Rør kjøttdeig grundig, tilsett vann om nødvendig og rør igjen.
6. Form deigen til et "brød", del i like store biter. Rull dem opp til baller (størrelsen tilsvarer omtrent baller til bordtennis). Flat hver, dryss over mel og rull i en tynn kake. Bredden skal være som pitabrød, det vil si at den er nesten gjennomsiktig.
7. Smør en stekeplate med smør og legg kaker på den.
8. Fordel kjøttdeig med et tynt lag.
9. Forvarm ovnen til 220 °, legg lamajo i den og stek i 8 minutter. Ferdige kaker skal brunes rundt kantene.
10. Retten er klar!

Server lamaggio til bordet!

Hvordan lage lamajo, vet vi, men hvordan tjene det ordentlig? Det viser seg at i armensk mat er det flere anbefalinger i denne forbindelse.

• Kjøttkaker skal serveres varme.
• Før servering skal hver strøs med sitronsaft.
• Parabolen er ikke porsjonert, servert med et lysbilde på en plate. For å brette bakken, må du legge den nederste kaken med fyllingen opp, legge den neste med fyllingen ned. Neste neste opp igjen, så igjen fra bunnen. Så fyllingen vil ikke "smøre" nabokakene. Og lamaggio bør tas fra platen i en "lukket form", det vil si et par kaker samtidig.
• Rettenes skarpe smak kan myke opp den armenske solbrunen, som er vanlig å drikke flatkaker. Imidlertid er det umulig å "få" denne melke drinken fra oss. Men du kan lage mat selv. For å gjøre dette, ta kokt melk, varm litt, tilsett riktig mengde bakterier for naturlig yoghurt (selges i ethvert supermarked). Etter modning, hell i det ferdige yoghurtmineralet litt salt vann i en andel av tre til en. Så du får hjemmelaget armensk tang.

Forsøk å prøve de saftige og krydret lamajo-kakene! En oppskrift med bilder på nettstedet vårt vil hjelpe deg med å forberede dem ikke verre enn armenske husmødre!

Andre pizzaoppskrifter