Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, skarp kniv, flere skåler i forskjellige størrelser og dybder, kanner med et gjæringslokk med et volum på minst 5 liter, en kjøkkenskala og annet måleutstyr, en spiseskje, papirhåndklær.
Ingrediensene
| komponenter | proporsjoner |
| flaskevann | 1 liter |
| salt | 20 g |
| kornet sukker | 20 g |
| tørr sennep | 10 g |
| grønne tomater | 5 kg |
| hvitløk (stor) | 2 hoder |
| tørkede dillparaplyer | 20 g |
| bitter rød pepper | 2 stk |
| pepperrotblader | 2-3 stk. |
Trinn matlaging
Tilbered ingrediensene
- Vi vasker grønne tomater forsiktig i en mengde på omtrent 5 kg under rennende vann, og tørk deretter tørre med tørkepapir.
- Bruk en skarp kniv på hver tomat i området med stilken, og gjør et tverrformet grunt snitt.
- Vi skreller de to midterste hodene av hvitløk og velger bare hele tette fedd. To varme rød paprika vasket grundig, tørket og skåret over 3-4 stykker.
- I en beholder der vi skal gjære grønne tomater, senk hele fedd hvitløk.
- Tilsett deretter hakkede paprikaer og omtrent 20 g tørkede eller ferske dillparaplyer.
- Bland ingrediensene lett og legg på toppen av de grønne tomater tett, fyll kannen helt til nakken.
Matlaging sylteagurk
- Hell 1 liter flaskevann ved romtemperatur i en passende beholder.
- Hell 20 g kornet sukker, 20 g salt og 10 g tørr sennep der.
- Rør væsken grundig til kornene med sukker og salt er helt oppløst.
- Hell den resulterende saltlaken på toppen av grønne tomater. På samme måte tilbereder vi den andre mengden saltlake og om nødvendig den tredje. Elt ikke saltlaken umiddelbart i 3 eller 4 liter vann, for i dette tilfellet mister den litt i smak og aroma.
Kwasim tomater
- Så snart saltlaken dekker tomatene helt, sprer du pepperrotbladene på toppen og danner en slags "hatt" fra dem. Pepperrot er nødvendig for å unngå utseende av mugg og videreføre det kommende produktet til den spesifikke raffinerte bitterheten.
- Vi dekker beholderen med innholdet i et tett lokk og overfører det til et kjølig sted med en temperatur på 5 til 12 ° C. Kvasim grønne tomater i 1 måned. Fra tid til annen, åpne lokket og sjekk forekomsten av saltlake i nakkeområdet. Hvis det ikke er saltlake, vil vi absolutt tilberede 1 liter saltlake, som beskrevet ovenfor, og fylle ut den manglende mengden.
- Etter den angitte tiden går vi videre til smaken av syltede grønne tomater.
Videooppskrift
Denne videoen demonstrerer i detalj hvordan du kan gjære grønne tomater med egne hender i henhold til instruksjonene i oppskriften ovenfor.
Fermenterte grønne tomater, tilberedt i henhold til den beskrevne oppskriften, er perfekt kombinert med fisk- og kjøttretter og vil være en utmerket side rett til alle slags grøt eller potetmos. Hvordan lager du tomater? Fortell oss om oppskriftene dine i kommentarfeltet. Bon appetitt!