Oppskrifter av surkål auberginer for vinteren: hvordan sylting, hvordan du starter og hvor du skal lagre

Flere oppskrifter på syltet aubergine om vinteren indikerer at denne retten er elsket i vårt land og nytes sammen med mat. Den optimale tiden for høsting av blå anses å være perioden fra slutten av august til slutten av oktober. Det anbefales å velge frukt av solanaceous frukt i samme størrelse. På overflaten av grønnsaker skal ikke skades eller skrubbes. Hestehale må være grønn og frisk. Den tørkede "halen" er bevis på at grønnsaken har blitt lagret vekk fra bushen i lang tid. Så du bør ikke bruke den til vinterhøsting.

Telle kalorier

Aubergine er en av de fem laveste kalori-grønnsakene. 100 g av dette produktet er 24 kcal, så det tar en hederlig femteplass på listen. Foran ham ligger grønne paprika, spinat og malt agurker med tomater. Tabellen gir en detaljert beregning av næringsverdien til blå fermentert under undertrykkelse, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.

Tabell - Ernæringsverdi av "klassisk" syltet aubergine

Gjennomvåt, syltet, saltet: hva er forskjellen

"Bløtlagt aubergine for vinteren" - denne frasen kan høres og leses ganske ofte. Men det høres ikke helt riktig ut. Fakta er at det ikke er gjennomvåt aubergine. Mistresses forveksler ofte slike metoder for å høste grønnsaker og frukt som sylting og vannlating. Faktisk er betydningen av disse prosessene den samme: å bevare fruktene som er samlet inn i sommerhuset ved hjelp av melkesyre, som dannes på grunn av sukkerfermentering. Men hva er forskjellen? Tabellen vil fortelle.

Tabell - Kategorier av frukt som er fermentert, gjennomvåt og saltet

Underfunnene i prosessen

For at gjæret aubergine, tilberedt for vinteren i krukker, skal fungere bra, er det nødvendig at i beholderen der de er plassert, dannes melkesyre i riktig mengde. Dette stoffet vises i prosessen med sukkerfermentering, som påvirkes av melkesyrebakterier. Det viser seg at sukker er den viktigste komponenten i enhver oppskrift på vannlating, sylting eller sylting. Og hjelpemiddel - salt.

• Sukker. Den finnes i hvilken som helst frukt - enten det er en frukt eller en grønnsak. En tilstrekkelig mengde av det er nøkkelen til suksess. Noen ganger er det nødvendig å tilsette kornet sukker hver for seg, men hvis det er nok sukker i produktet, kan oppskriften elimineres fra et skadelig tilsetningsstoff. Etter omdannelse av sukker til syre begynner dette stoffet å skape hindringer som er uoverkommelige for andre mikroorganismer. Sistnevnte stopper reproduksjonen sin, og bevarer dermed fruktene.
• Salt. Det er ikke bare nødvendig å salte retten, slik at smaken blir mer uttalt og levende. Salt trekker ut juice fra aubergine, som inneholder sukker som er nødvendig for gjæring. Det er sant at du trenger å salte bare litt. Peresol vil føre til en forringelse av smaken på parabolen og hemming av arbeidet med melkesyremikroorganismer.

3 forhold

For at du skal kunne bevare favorittgrønnsaken din, må du følge visse regler, hvorav den viktigste er en tilstrekkelig mengde sukker i hovedingrediensen i den tilberedte retten. For eksempel tilsettes alltid sukker i tillegg til agurker. Men de fleste varianter av aubergine trenger det ikke. Vær derfor ikke overrasket om du ikke finner sukker i oppskrifter. Overholdelse av de følgende tre betingelser vil også være nøkkelen til en vellykket bevaring.

1. Minimum oksygen. For å holde aubergine til det maksimale vitamin C, som de er rike på, må du minimere mengden oksygen. Du kan gjøre dette ved å legge grønnsaker i en gryte eller bøtte, dekke med et lokk eller tallerken med en diameter mindre enn beholderen, og legge undertrykkelse på toppen. Det er lett å gjøre et slikt triks med kål - undertrykkelse kondenserer lett den strimlede grønnsaken. Men hele auberginer er ikke alltid i stand til å bli komprimert kvalitativt. Spesielt hvis fruktene er store. Så pass på saltlake. I den klassiske oppskriften skal den dekke de blå helt. Hvis væskenivået synker, tilsett en ytterligere 3% saltoppløsning i beholderen.
2. Temperaturmodus. Fermentering foregår aktivt ved temperaturer fra 15 til 22 ºС. Du kan fremskynde frigjøring av enzymer ved å heve temperaturen i rommet der auberginen koker. Men det ferdige produktet må lagres der lufttemperaturen er nær 0 ° C og ikke stiger over 5 ° C.
3. Sanitære krav. Det mest elementære av alle forhold er overholdelse av sanitetsregimet. Det består i renslighet og friskhet av produktene som brukes til å tilberede arbeidsstykket. Og også i absolutt renslighet av oppvasken som er involvert i prosessen.

Syltede aubergine for vinteren: tradisjonell og orientalsk

Blågjærede egg blir vanligvis ikke tilberedt uten fylling, med unntak av den klassiske, tidstestede oppskriften. Utstoppede grønnsaker er vanligvis naboer i hagen - gulrøtter, hvitløk og mye urter. Noen oppskrifter bruker finhakket kål i stedet. Det viser seg ikke mindre velsmakende og uvanlig. Komme til studiet av oppskrifter, merk: hver av dem indikerer nettovekten til hovedingrediensen. Det vil si massen av aubergine uten rengjøring. Avhengig av oppskrift, kan koketiden variere. For eksempel kan en armensk snack serveres ved bordet en dag etter pickling. Men den georgiske versjonen må holdes i saltlake i omtrent en uke.

klassiker

Funksjonen. Høydepunktet på denne retten er den rene auberginesmaken. På grunn av det faktum at det ikke brukes ekstra vegetabilske ingredienser i det, fås auberginer så naturlig som mulig - uten urenheter fra andres aromaer. Når du spiser slike blå i mat, kan de være fylt med en fylling av friske grønnsaker. Eller du kan bare skjære den i ringer og spise den med kokte poteter eller stekt kjøtt. En smak av hvitløk for en forandring vil være ganske nok.

Produktsett:

• aubergine - 2 kg;
• hvitløk - to store hoder;
• laurbærblad;
• saltet.

Konservative handlinger

1. Vi lager en saltlake: vi tar en del salt i fire deler vann.
2. Vi koker saltlaken og koker i den skrellede grønnsaker i 5 minutter.
3. Vi sprer de kokte blå i et dørslag slik at overflødig vann fra dem er glass.
4. Vi lager en "lomme" på hver aubergine og fyller den med en blanding av malt svart pepper og hakket hvitløk.
5. Vi tilbereder marinaden med en hastighet på 30 g bordsalt per 1 liter vann. Der sender vi "lavrushka" og allehånde. Kok opp og vent til den er avkjølt.
6. Hell grønnsaker, tettpakket i en panne, med en avkjølt marinade.
7. Oppbevar gjæret aubergine tilberedt på en kald måte, det er nødvendig i kjelleren eller kjøleskapet i en uke.

Ingen saltlake

Funksjonen. Sur aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk høstes uten saltlake og uten sterilisering. De involverer også den foreløpige tilberedningen av hovedingrediensen. Etter å ha vasket og fjernet stilkene, kuttes grønnsakene med en kniv, kutt hver blå en ¾ i dybden og etterlater 2 cm på hver side for å få en slags "lomme" til fyllingen. Etter at nattskjermingen er lagt i et bredt stewpan eller panne, hellet til toppen med ferdig forberedt saltvann og kokt i ¾ timer.

Produktsett:

• blå - 2,3 kg;
• gulrot - 0,5 kg;
• persillerot - 0,1 kg;
• løk - 0,1 kg;
• hvitløk - to mellomhoder;
• salt - for saltløsning og fylling;
• persille - en haug;
• vegetabilsk olje - et glass.

Konservative handlinger

1. Vi tar ut de kokte små blå og plasserer dem undertrykkelse for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Forbereder fyllet: pass på finhakket løk, og hakk gulrøtter og persillerot med tynne pinner. Før hvitløken gjennom en presse og bland med resten av ingrediensene.
3. Stek gulrøtter og persillerot i en kjele i ti minutter, og tilsett deretter hvitløk til dem og hell finhakket greener. Stew i ytterligere tre til fire minutter og bland med passiverte løk.
4. Salt fyllet og stikk auberginefrukten med den.
5. Vi kler hver fylt med en blå tråd slik at utstoppingen ikke faller ut, vi legger nattskjermfruktene i en bred beholder, legger undertrykkelsen på toppen, og i stedet for lokket bruker du gasbind.
6. Den tredje dagen flytter vi de blå i glasskar, fyller dem med kalsinert solsikkeolje, avkjølt til 70 ° C slik at den dekker fruktene fullstendig, og fjerner beholderen på et kjølig sted, etter å ha dekket det til med et nylondeksel.

i aserbajdsjanske

Funksjonen. Aserbajdsjan auberginer kan stekes strengt i henhold til oppskriften, eller de kan legges i lag uten å starte blå. Begge metodene anses som autentiske. Mengden C-vitamin på grunn av deltagelse av en god mengde grøntområder øker flere ganger. De grønne blir praktisk talt ikke utsatt for varmebehandling. Så en matbit tilberedt for vinteren vil bli en skikkelig vitaminbombe. I tillegg kan ferske krydder velges etter smak, erstatte vanlig basilikum med sitron, og tilsett koriander i stedet for dill.

Produktsett:

• blå - ti små;
• sellerirot - en liten;
• paprika - en;
• chili - pod;
• gulrøtter - fire små;
• persille - to bunter;
• mynte - en halv haug;
• dill - en gjeng;
• basilikum - en halv haug;
• salt og svart pepper - for å regulere smaken;
• nellik;
• laurbærblad;
• krydderterter.

Konservative handlinger

1. Vi vasket og skrellet solanaceous frukt for å lage en lomme i hver grønnsak, og send dem til gryten med kokende vann i 5 minutter.
2. Vi tar ut auberginene, slapper av og med hjelp av en kniv eller en dessertskje renser vi frøene fra fruktene.
3. Vi vasker hele settet med greener godt under rennende vann, la det stå helt tørt og deretter finhakk.
4. Skrell og mal gulrøtter på det fineste rivjernet. Før hvitløken gjennom en presse, og skjær pepper med de fjernede frøene og skilleveggene i små biter.
5. Vi renser selleriroten, eliminerer harde årer fra den og kverner den på et fint rivjern.
6. Vi blander alle ingrediensene til fyllet i en vanlig bolle, smak til med salt og pepper etter smak, fyll auberginene.
7. Vi tilbereder marinaden: kok opp vann, tilsett krydder, kok dem i kokende vann i fem minutter og slå av ovnen.
8. Etter at marinaden er helt avkjølt til romtemperatur, fyller vi den med de utstoppede blå som er ferdigpakket i en bøtte eller panne, legger undertrykkelse på toppen og sender den til et kjølig sted i seks dager.
9. Etter seks dager tar vi ut grønnsakene, legger dem i glass og setter i kjøleskapet. Hvis ønskelig, kan vi bevare det, etter å ha sterilisert en beholder fylt med en matbit.

På georgisk

Funksjonen. Georgisk aubergine, syltet med gulrøtter, urter og hvitløk, er den mest krydret av de foreslåtte rettene. Selvfølgelig kan den tilberedes uten rød pepper, minimere dens tilstedeværelse i snacks eller generelt eliminere. Men georgiere er sikre på at "hobbyhesten" for disse saltede auberginene nettopp er i skarphet. Innbyggere i Georgia mener at auberginen deres er den beste kuren mot en bakrus. Spesielt hvis de biter chacha om morgenen etter en stormfull ferie.

Produktsett:

• blå - 1.8 kg;
• gulrot - 350 g;
• hvitløk - fem fedd;
• malt rød pepper - en kvart spiseskje;
• koriander - en gjeng;
• selleri - en gjeng;
• dill - en halv gjeng;
• vann - 2 l;
• salt - tre spiseskjeer med et lysbilde;
• 9% eddik - en spiseskje;
• sukker - en spiseskje.

Konservative handlinger

1. Vi rengjør, vasker og lager "lommer" i aubergine. Etter å ha kokt dem i kokende vann i fem minutter.
2. Vi tar ut de små blå, la dem i et bredt dørslag, dekker med en tallerken på toppen og satte en gryte med vann på dem som undertrykkelse, der de ble kokt.
3. Vi gnir gulrøttene på et spesielt rivjern beregnet på koreanske salater, bland med hakkede urter og hvitløk ført gjennom en presse, bland og juster smaken på fyllet med salt og pepper.
4. Vi stapper auberginene og legger tjukkremede grønnsaker tett i en vid panne.
5. Vi koker vann, tilsett eddik, salt og sukker i det, hell varm marinade, sett undertrykkelse igjen og send den til kjøleskapet i en uke.

På armensk

Funksjonen. Armenske auberginer er fylt med en blanding av paprika. Det er bedre å ta paprika i forskjellige farger. Så retten vil bli morsommere og lysere. Et annet trekk ved oppskriften er at de små blå brukes uten matlaging - de er ferdigbakt på åpen ild. På Internett kan du imidlertid finne mange armenske oppskrifter som erklærer foreløpig koking. Men da vil uklarheten ikke lenger ha duften av aroma. En tallerken tilberedes per dag, derfor hører den til kategorien øyeblikkelige preparater.

Produktsett:

• aubergine - 2,5 kg;
• paprika - fire store;
• chili - pod;
• persille - to bunter;
• dill - en gjeng;
• hvitløk - hode;
• eplecidereddik og salt - til marinaden.

Konservative handlinger

1. Vi renser auberginen fra stilken, stikker gjennom hver grønnsak flere steder med en tannpirker, og plant den på et grillspyd, send den til grillen. Vi kuttet "lommene" etter steking.
2. Finhakk alle greenene, komprim hvitløken, hakk paprika i så små terninger som mulig.
3. Vi blander ingrediensene til fyllet og stapper dem med bakte og avkjølte blå.
4. Vi legger dem i en panne, hell eplecidereddik på toppen og hell to ss bordsalt.
5. Vi setter containere med blå i kjøleskapet, og etter 24 timer serverer eller ruller vi dem i krukker.

Å vite hvordan man gjær aubergine er bare halve slaget. Det er like viktig å vite hvordan de skal lagres riktig hvis de ikke er bevart.Lagringsstedet kan være et kjøleskap eller en kjeller. Det siste alternativet er mest behagelig hvis arbeidsstykkets volum er stort. For eksempel en tønne eller en stor panne. Maksimal temperaturgrense for syltet aubergine er 6 ° C. Retten er ikke kresen, tåler frost godt, så du kan trygt oppbevare den på en innglasset balkong. De sier at fermentert og fylt blått til og med kan fryses. Men når du tininger, må du oppbevare den utelukkende i kjøleskapet - for ikke å ødelegge smaken på smakfull mat.

Anmeldelser: “Det viktigste er ikke å fordøye”

På høyden av sesongen koker jeg auberginen i saltet vann til de er møre, deretter i 6 timer under pressen, og la dem deretter ut i 5-6 stk. i plast. containere og i fryseren. Og du kan unne deg hele vinteren med syltet aubergine uten å bry deg om lagring av dem. Tin og tøy før du steker. Det viktigste er ikke å fordøye auberginen. Og likevel, etter at de blå har fylt dem, legg de tett i en kjele og lagt på toppen noe tungt (en kasserolle med vann eller en murstein) .Jeg har et veldig varmt hus og det tar 3 dager å koke.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det er nødvendig at auberginene er helt dekket med kalsinert olje, så kan de lagres til våren, sommeren, men naturlig på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap eller om vinteren på en loggia, balkong. I olje vil de aldri støpe. Jeg gjør dette hvert år. Den samme historien med tomatpuré: hell litt olje på toppen og vil ikke forme på veldig lang tid.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Visste du at i Moskva går fermenteringsprosessen veldig annerledes, ikke som for eksempel i Odessa. For det første veldig sakte. Klimaet her er selvfølgelig helt annerledes, og auberginene er forskjellige, de kommer til oss i lang tid, som andre grønnsaker og urter. Jeg gjæret agurker i krukker, beredskapsindikatoren er en moldfilm på overflaten. Deretter tappes saltlaken, kokes og glassene korkes for langvarig lagring. Min bestemor i Odessa viste mugg etter tre dager, og dukket ikke opp i Moskva på en uke. Den tiende dagen stoppet hun prosessen med makt)) Husker du hvordan Zhvanetsky har det? “Reparasjon kan ikke fullføres, det kan bare stoppes ...” Årsaken skyldes sannsynligvis forskjeller i klima og generell mikrobiologisk bakgrunn. Det er mange eksempler på slike funksjoner i verden, dette er en spesifikk mugg på oster, som alene kan danne seg bare et sted i Italia, men ikke i Gomel, eller det berømte San Francisco-brødet, på en lokal spesifikk-sur surdeig. Fermentering i San Francisco blir en slik ting av seg selv, og i andre byer mister den sin egenart.

Annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Fermentert aubergine er den deiligste på fjerde dag, da bør de oppbevares i kjøleskapet, alltid under trykk, slik at væsken dekker dem helt. Fartøyet er selvfølgelig dekket med et lokk. Auberginer lagres i kjøleskapet i omtrent to uker, kanskje lenger, men de blir veldig syltet)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Aserbajdsjan bestemor lagde alltid slike auberginer. Vi elsket stekte, kokte poteter ... Det gjør jeg, men i følge oppskriften fra et sett med postkort fra 60-tallet, “Azerbaijan Pickles”. Også veldig velsmakende.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Andre hjemmelagde oppskrifter