Tomater syltet i krukker eller en panne til vinteren: gamle oppskrifter på en ny måte

Fermentering er en biokjemisk metode for bevaring. Prosessen er basert på gjæring, hvor karbohydrater blir omdannet til melkesyre. Det er dette stoffet som gir arbeidsstykkene en spesifikk aroma og krydret surhet. Men viktigst er at melkesyre er et kraftig naturlig konserveringsmiddel som blokkerer reproduksjon av skadelig mikroflora.

8 matlagingsregler

Fermentering er en av de eldste metodene for høsting av grønnsaker. Men dessverre, med årene har færre husmødre ty til det. Hvis du vil glede kjære med en tradisjonell russisk matbit, vil du finne åtte anbefalinger som er nyttige for hvordan du tilbereder syltede tomater hjemme.

1. Velg tomater av høy kvalitet. De skal være tette, kjøttfulle, uten mørke flekker og mekaniske skader. For sylting er det bedre å velge svakt umodne frukter.
2. Beskytt frukt mot sprekker. Slik at skallet ikke sprenger, stikk hull på hver grønnsak med en tannpirker. Og det vil også hjelpe fruktene til å saltes bedre.
3. Velg kapasitet. Hvis du ikke kan bruke fatet, må du bytte det ut med glasskar. Hvis det er behov for store mengder produkt, bruk emaljerte panner og bøtter.
4. Forbered beholderen nøye. En krukke, bøtte eller panne skal vaskes med brus og tappes med kokende vann. Tørk beholderen før du legger grønnsaker.
5. Ikke lag pickle. Væsken skal dekke grønnsakene helt.
6. Beskytt produktet mot mugg. Du kan dekke beholderen med en klut dynket i vodka, eller legge en ospestang renset for bark i saltlaken.
7. Fermenteringstemperatur. Forrett skal stekes ved en temperatur som ikke overstiger 25 ° C. Ellers vil patogen mikroflora begynne å dannes i saltlaken.
8. Følg lagringsforholdene. Surte tomater bør lagres ved 0-5 ° C. Under slike forhold kan produktet stå i opptil åtte måneder.

Oppskrifter av syltede tomater for enhver smak

I Russland gjæret vertinnene tomater i enorme fat, slik at snacks skulle vare hele vinteren. Nå som de aller fleste bor i trange byleiligheter, har oppgaven blitt noe mer komplisert. Hvor får jeg en tønne? Hvor skal du lagre den? Ressursrike husmødre fant ikke noe bedre enn å fermentere tomater i krukker, bøtter og panner.

Med hvitløk og urter

Funksjoner. Tilhengere av "pinworms" vil like oppskriften på syltede tomater med hvitløk, pepperrot og urter. Lys frisk smak av produktene vil minne deg om sommeren. Og krydret krydder vil hjelpe kroppen å overleve i kampen mot forkjølelse.

Du trenger:

• 4 kg tomater;
• pepperrotrot (ca. 10 cm);
• to hvitløkhoder;
• en haug persille;
• dill paraplyer (fem for hver krukke);
• salt (70 g for hver liter vann);
• rips og kirsebærblader etter eget skjønn.

forberedelse

1. Vask og tørk tomatene. Gjør det samme med greener og bærblader.
2. Skrell hvitløken. Hvis tennene er for store, kutt dem i to.
3. Skrell pepperrot og kutt i små tallerkener.
4. Nederst på boksene lå bærblad, hvitløk, pepperrot og dill.
5. Legg tomater på toppen, lag dem med blader og hvitløk. Legg dem tett, men prøv å ikke feste dem ned.
6. Avhengig av tettheten av legging av tomater, trenger du 2-3 liter saltlake. Løs opp saltet i varmt vann. Sil væsken gjennom flere lag gasbind.
7. Til toppen fyll glassene med saltlake. Dekk beholderne med lokk, men ikke tett.
8. Sett på et lunt sted. Hvis væsken i fartøyet fermenterer etter en eller to dager, har prosessen med sylting startet. La tomatene stå i ytterligere fem dager.
9. Ordne bokser i kjøleskapet eller på et annet sted. Modne tomater vil være klare om to uker, og grønne tomater om en måned.

Med sennep

Funksjoner. Selve tomaten har en lys og fyldig smak. Men selv en slik duftende grønnsak ønsker alltid å gi noen nye nyanser. Sure tomater med sennep til vinteren i krukker - dette er en original snack med en veldig uvanlig smak. Ekstra skarphet sikrer bedre produktsikkerhet.

Du trenger:

• 3,5 kg tomater;
• tre fedd hvitløk;
• 10 g revet pepperrot;
• liter vann;
• 60 g salt;
• 30 g sennepspulver;
• 20 g honning;
• to dill paraplyer;
• to laurbærblader;
• nellik blomsterstand;
• ti korianderkorn;
• åtte erter med svart pepper;
• fem erter med krydder.

forberedelse

1. Ha krydder, hvitløk, dill og pepperrot i en krukke i bunnen.
2. Stab tomatene så stramme som mulig.
3. Løs halv sennep, honning og salt med vann. Hell marinaden over tomatene.
4. Legg gasbind eller en bomullsserviett på beholderen og dryss den resterende sennep på toppen.
5. La arbeidsstykket stå i romtemperatur i ti dager.
6. Kork lokket og overfør det til kjøleskapet. Om et par uker vil produktet være klart.

I en bøtte

Funksjoner. I gamle dager var det vanlig å gjære grønnsaker i store fat. Dessverre i byleiligheter er det ingen fat, ingen betingelser for lagring av dem. Hvis du vil tilberede et produkt i store mengder, bruker du derfor en emaljert bøtte på 12 liter. For å smake, vil forrett være like velduftende som en tønne.

Du trenger:

• 8 kg tomater;
• 5 l vann;
• et glass salt;
• et halvt glass sukker;
• to hvitløkhoder;
• ti dill paraplyer;
• fem paprika;
• tre løk;
• 20 erter svart og krydder;
• ti laurbærblad;
• ti blader med pepperrot.

forberedelse

1. Skjær løken i halve ringer, og søt pepper i store strimler.
2. Legg et lag med blader, krydder, løk og pepper i bunnen av bøtta. Topp - tomater. Vekslende lag til du fyller bøtta.
3. Løs løse ingredienser i vann. Hell saltlaken over tomatene.
4. Dekk bøtta med rent gasbind og en stor tallerken på toppen. Sett undertrykkelse, som kan være en flaske vann. Bytt gasbind med jevne mellomrom.
5. Sett bøtta på et kaldt sted. Når saltlaken får en behagelig sur smak, kan du begynne å smake.

fylt

Funksjoner. Utstoppede tomater er det beste alternativet for snacks. Produktene er godt mett av hverandres smak, og saltlaken vil gi dem mykhet og ekstra pikantitet.

Du trenger:

• 5 store tomater;
• to paprika;
• tre fedd hvitløk;
• en haug persille;
• 15 g salt;
• 50 g sukker;
• 40 ml eddik;
• 0,5 l vann.

forberedelse

1. Gjør korsformede snitt i hver tomat.
2. Finhakk pepper med urter og hvitløk eller hakk i en blender. Stuff fruktene.
3. Bland vann med løse komponenter og kok opp.
4. Legg tomatene med fyllet i en gjedde abbor, dekk med en tallerken og sett undertrykkelse. La stå i to dager ved romtemperatur.
5. Flytt tomatene til kjøleskapet. Om en dag vil parabolen være klar. Et slikt produkt lagres i en uke.

Metoder for høsting av grønne frukter

Det hender at avlingen på grunn av naturens vagaries er i fare. Plutselig avkjøling kan føre til at tomatene ganske enkelt vil nekte å modnes. Men ikke tap høsten! Du kan samle de modne fruktene og vente til de kommer hjem. Og du kan lage syltede grønne tomater til vinteren.

varm

Funksjoner. Den største ulempen med syltede grønne tomater er koketiden. Som regel må du vente minst en uke for å nyte et velsmakende mellommåltid. For slike utålmodige gourmeter oppfant en oppskrift på syltede øyeblikketomater. Den eneste ulempen med en slik forrett er at den ikke kan lagres i mer enn syv dager.

Du trenger:

• 3 kg tomater;
• en haug med selleri;
• hvitløkhode;
• to spiseskjeer dillfrø;
• den samme mengden salt;
• like mye sukker.

forberedelse

1. Vask tomatene, fjern stilken, og kutt også ut stedet der fosteret er festet til stilken. Dette er en av hovedforholdene for rask plukking.
2. Legg fruktene, gressløk, hakket selleri og dill i en krukke.
3. Kok opp vann, tilsett bulk ingredienser. Fortsett å varme væsken til krystallene er oppløst.
4. Hell saltlaken i en krukke, dekk bollen med en tallerken og la den stå på et varmt sted i tre dager.
5. I løpet av denne tiden skal saltlaken sky og gjære. Prøv det. Hvis væsken har fått en behagelig sur smak, lukker du glasset med en kapronlokk og settes i kjøleskap.
6. Om en eller to dager vil snacks være klar.

forkjølelse

Funksjoner. Kald salting av tomater bidrar til å bevare strukturen og fordelene til frukt så mye som mulig. Men det vil ta minst tre uker å vente til produktet er klart. Tomater, syltet i en panne, suge aromaen av krydder og bli kvitt spesifikk bitterhet.

Du trenger:

• 5 kg tomater;
• 250 g sukker;
• 50 ml eddik;
• en haug med greener (dill, persille, estragon);
• ti ripsblad;
• ti kirsebærblader;
• hvitløkhode;
• salt (70 g per liter vann).

forberedelse

1. Legg halvparten av bærbladene og krydderne på bunnen av pannen.
2. Legg tomatene i bollen. Hvis du liker hele tomater, lager du et lite korsformet snitt i dem. Du kan også gjære frukten i halvdeler eller skiver.
3. Dekk arbeidsstykket med de resterende bladene.
4. Løs opp salt og sukker i vann. Sil væsken og tilsett eddik.
5. Fyll arbeidsstykket med saltlake og sett det under trykk på et kaldt sted. Etter tre uker kan du begynne å smake.

tørr

Funksjoner. Den tørre metoden innebærer ikke bruk av saltlake. I løpet av modningen vil tomatene i seg selv begynne å skille ut juice, hvor de blir saltet. Smaken av produktet oppnås som naturlig og veldig pikant.

Du trenger:

• 4 kg tomater;
• seks fedd hvitløk;
• fire kirsebærblader;
• fire ark pepperrot;
• seks ark kål;
• 60 g sukker;
• 20 g salt.

forberedelse

1. Vask tomatene og fjern stilken. Stikk hver frukt med en tannpirker eller gaffel.
2. Senk kålbladene i fem minutter i kokende vann slik at de mykner.
3. Legg tomatene i en bøtte, lag dem med krydder og bærblader. Dryss mat over salt og sukker.
4. Dekk arbeidsstykket med kål ovenfra.
5. Sett tomatene undertrykkelse på et kaldt sted i en dag.
6. Hvis fruktene har begynt å juice, sett dem undertrykkelse igjen og la stå i to til tre uker.
7. Hvis det ikke er juice, må du tilsette en saltlake tilberedt med en hastighet på 70 g salt per liter vann.

I gamle tider trodde mennesker oppriktig på tegn som gjennomsyret alle livsområder, inkludert matlaging. Så du må delta i gjæring av grønnsaker bare i godt humør, ellers vil snacks vise seg å være bitter. Og du kan ikke modne grønnsaker i fullmåne. Billetter laget i løpet av denne perioden vil være for myke og raskt bli dårligere. Hvis du vil at tomatene som er gjæret for vinteren skal bli deilige, følg oppskriften og følg folks visdom.

Andre hjemmelagde oppskrifter