Kjøkkenutstyr og redskaper
- shredder;
- en bank;
- en spiseskje;
- dyp kapasitet.
Ingrediensene
- Kål - 2-2,5 kg
- Gulrøtter - 1 stk.
- Salt - 2 ss. l.
- Løvblad - 2-3 stk.
- Erter med svart pepper - 5-6 stk.
- Kvis sort pepper - 5-6 stk.
Trinn matlaging
- For denne oppskriften må du velge faste vintervarianter av kål. Da er surkål sprø og saftig. Neste kål må hakkes. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en stor makulør, men hvis du ikke har en, kan du bruke små manuelle makuleringsmaskiner, eller til og med kutte kålen for hånd med en kniv. Det fine med å bruke en makuleringsmaskin er at kålen er jevn, ikke mister sin saftighet og er jevn. Vær oppmerksom på at det er tilrådelig å ikke kutte de tette stilkene til stilkene nær hodet på kålen, da de kan være bitre i gjæret form og overføre denne bitterheten til kålen. For at kålbladene ikke flyr fra hverandre, må du hugge kålen fremover.
- Deretter skreller du en liten gulrot fra huden og gnir den på et grovt rivjern. Hvis du liker snøhvit kål, må du legge til mindre gulrøtter, siden det er det som gir kålen en farge. Hvis vitaminer og mineraler som inneholder gulrøtter er viktigere for deg, kan du ta en større gulrot.
- Dryss deretter strimlet kål med salt. For 2,5 kg kål, som skal passe i en trel liters krukke, trenger du omtrent 2 ss. l. salt. Men det er bedre å først tilsette mindre salt, prøve, og om nødvendig legge til salt.
- Bland kålen grundig og knus den litt. Tilsett deretter litt svart peppercorns og sort allehånde til kålen.
- Så begynner vi å ha hakket kål i en krukke. I det øyeblikket du legger kålen i en krukke, skal den allerede være saftig. Hvis kålen er for tørr, må den rynkes. Vi la også flere blader av laurbærblad i en krukke, og prøvde å holde det et sted inne i kålen.
- Vi la den fylte krukken i en dyp beholder. Dette er nødvendig fordi kålen begynner å utskille juice, og hvis boksen fylles til toppen, kan denne juicen søl ut av boksen.
- Neste, stikk kålen med en trestokk flere steder. Det er nødvendig å stikke kålen hver dag, siden gjæringsprosessene vil begynne i bunnen, og det er nødvendig å frigjøre gassene som dannes, ellers vil kålen vise seg å være bitter.
- Etter at saften i krukken har steget, må du prøve den, og eventuelt legge til litt salt på toppen. Blanding er ikke nødvendig, da saltet i seg selv løser seg opp i kåljuicen. Med jevne mellomrom må du prøve kål. Så snart du føler at kålen er gjæret, må den fjernes på et kjølig sted. Bon appetitt.
Videooppskrift
Etter å ha sett denne videoen, vil du lære hvordan du raskt og enkelt koker surkål i en krukke uten sukker og eddik i henhold til en gammel oppskrift. Forfatteren forteller i detalj hva som kreves for dette. Den deler også flere hemmeligheter om hvordan du kan gjære kål slik at det viser seg å være velsmakende og saftig.
Så nå vet du hvordan du kan gjære kål hjemme. Liker du surkål? Bruker du det som fyll til bakst? Eller kanskje du spiser som et tillegg til sideskålen? Likte du oppskriften vår? Del inntrykkene dine i kommentarene.