Hvordan gjære kål hjemme, slik at det viser seg saftig og sprø

Fermentering er en slags konserveringsmetode basert på effekten av melkesyre på en grønnsak. Å gjære betyr å salt. I dag brukes en lignende metode for høsting bare til grønnsaker og noen frukter. For eksempel epler. Men i gamle tider ble til og med fisk gjæret i noen regioner i Russland. Med bruk av kjøleskap, frysere og høyteknologiske hermetikkmetoder har gjæring av fisk sluttet å være relevant. Du kan ikke si om hvitkål, som er mest deilig og sprø akkurat når den lå i en eikefat. For sylting må kål finhakkes. Imidlertid er metoder kjent for salting av en grønnsak i hele eller i store biter. Det siste er spesielt velsmakende når du tilsetter rødbeter.

5 navn på en tallerken

Mange erfarne husmødre vet hvordan de kan gjære kål hjemme. Hemmelighetene og nyansene i denne prosessen er faktisk enkle til poenget. Fermentering er en biokjemisk metode for bevaring. Fermenterte karbohydrater frigjort fra grønnsaken, under påvirkning av melkesyrebakterier, blir til melkesyre. Deretter fungerer dette stoffet som et naturlig konserveringsmiddel og holder lenge produktet egnet til konsum.

Oppskrifter som antyder hvordan man koker surkål med gulrøtter - utallige. Samt land der denne retten regnes som tradisjonell. Tabellen forteller deg hvilket navn en saltet strimlet grønnsak har, avhengig av tilstanden den ble bevart i.

Tabell - Hva heter surkål i forskjellige land i verden

10 hemmeligheter for forberedelsen

Den beste perioden for startkulturen til den hvite sengedronningen starter tidlig i oktober og slutter med høstsesongen. For å lage surkål i en krukke for at vinteren skal være balansert, sprø og moderat salt, bruk de ti hemmelighetene som arvet moderne husmødre.

1. Sen karakter. For at gjæringsprosessen skal være på et høyt nivå, må det være nok sukker i gaffelen. Det vil sikre dannelse av en stor mengde melkesyre, som bevarer produktet. Senere sylteagurk er perfekt. Hemmeligheten deres ligger i det høye innholdet av den søte ingrediensen.
2. Legg merke til nymånen. Gamle tegn sier at den deiligste kålen oppnås når den legges på nymånen. Tro det eller ikke er opp til deg. Men vær klar over: denne anbefalingen har blitt testet i mange århundrer og har vist seg å være effektiv.
3. Mengden salt. Et av de mest presserende spørsmålene er hvor mye salt som trengs for startkulturen. Ideelt sett er det nødvendig å 60 g salt for å få en tre-liters boks med produkt. Imidlertid er det i sene kålvarianter en karakteristisk bitterhet.For å nøytralisere det tilsettes 40 g salt og 20 g sukker i en tre-liters beholder.
4. Valgfri eddik. Eddik vises i mange oppskrifter. Men det antas at han ikke gir fordeler til retten. Snarere tvert imot: fratar forrett noen av dens iboende fordelaktige egenskaper. I henhold til reglene skal sylting foregå uten hjelp av ekstra syrer. Bruk eddik er bare hvis den ble tilberedt hjemme.
5. Riktig undertrykkelse. Å ordne undertrykkelse for en gryte, bøtte eller fat er enkelt. Men hva hvis du lager gjæret grønnsak i en vanlig trel liters krukke? For å gjøre dette, ta en plastpose, trekk vann fra kranen i den og slipp den gjenværende luften. I en 3/4 krukke fylt med kål, stikker du gradvis en pose med vann - undertrykkelse er klar for sylteagurk.
6. Tilsetningsstoffer. Surkål til vinteren tilberedes med tyttebær og med plommer og med lingonbær. Noen ganger er fedd hvitløk tilsatt det. Og noen foretrekker ingefær. Smaken er uvanlig og unik. Men klassikerne av sjangeren regnes fortsatt som gulrøtter. Andelen gulrøtter og kål er 1:10. Men løk bør kastes, det reduserer fatets holdbarhet betydelig.
7. Krydder. For å gi grønnsaken en interessant og appetittvekkende aroma tilsettes ofte karve og svart pepper. Listen over populære krydder inkluderer anis, laurbærblad og zira. Folket i Kaukasus tenker ikke startkultur uten å brenne malt pepper. Koreanere elsker også at maten en stund gjør gourmeten til en ildpustende drage.
8. Måten å skive på. Denne parameteren påvirker den endelige smaken på parabolen. For å få et rikt måltid, må du bruke en makker. Bare med sin hjelp kan hovedingrediensen kuttes tynt og langlignende spaghetti.
9. Lagringstemperatur. Fermentert og lagret hvithodet grønnsak er nødvendig ved en temperatur fra 0 ° C til 2 ° C. Frost er produktets fiende. Frosset kål vil forbli saftig, men det vil miste strukturen og i konsistens vil det bli som å søle grøt.
10. Normalisering av gjæring. Veldig raskt etter salting under undertrykkelse vil skum begynne å dannes. Husmorens oppgave er å fjerne den regelmessig fra containere med grønnsaker. Den første og andre dagen bør saltet kål tilbringe ved romtemperatur, og etter det - gå til lenken på et kjølig sted.

Klassisk surkåloppskrift

Funksjonen. Klassisk surkål består av bare fire ingredienser - selve kålen, gulrøtter, salt og sukker, tatt i visse proporsjoner. Før du starter den kulinariske prosessen, bør kålhodene vaskes grundig under rennende vann, fjerne ødelagte blader og sørge for at råte ikke kommer i beholderen med salt. Det er mer praktisk å lage salting i en bred bolle. For eksempel i en plastbøtte eller -vask. Men hvis det ikke er noe sted å oppbevare en slik kolossus, vil en glasskrukke passe som et alternativ. Hvis du vil at kål skal ha en søtlig smak, øker du mengden gulrøtter i oppskriften. Fermenteringsperioden for en hvitkjøttet grønnsak avhenger av variasjonen og temperaturforholdene i leiligheten. Men i gjennomsnitt er kokeperioden 14 dager.

Dagligvaresett:

• hvitkål - to middels hoder med kål;
• ferske gulrøtter - 500 g;
• bordsalt - to spiseskjeer;
• kornsukker - en spiseskje.

Hva gjør vi

1. Finhakk kålen med en kniv eller en spesiell shredder.
2. Tre gulrøtter på et grovt rivjern.
3. Vi blander grønnsaker i en beholder, tilsett krydder og kverner grundig slik at gavene til sengen frigjør juice.
4. Vi ramser grønnsaksblandingen i den tilberedte beholderen, organiserer undertrykkelsen og lar den ligge i et par dager ved romtemperatur.
5. To dager senere, fjern beholderen med pickles på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).

Andre måter å salte en grønnsak på

Årsaken til surkålens popularitet er ganske logisk: I det gamle Russland ble denne forrett ansett som den mest populære om vinteren og våren, da friske grønnsaker var en utilgjengelig luksus, og vitaminer kunne bare fås fra salte preparater. Vitaminer, mineraler og andre egenskaper lagres i produktet i omtrent åtte måneder. Og på grunn av mangel på varmebehandling, mister praktisk talt ikke grønnsakene i prosessen med å tilberede grønnsaker.

Rosa med rødbet

Funksjonen. Surkål med rødbeter er en tilførsel av vitamin C for vinteren. Begge grønnsakene er rike på askorbinsyre, i tillegg til en overflod av kalium og fosfor. I tillegg inneholder rødbeter betain, et stoff som påvirker absorpsjonen av protein i menneskekroppen positivt. En hvithodet grønnsak blir hakket eller hakket i biter, og gjennom samhandling med rødbeter får den en behagelig rosa farge.

Dagligvaresett:

• hvitkål - 3 kg;
• gulrøtter - to stykker;
• rødbeter - to mellomstore rotvekster;
• hvitløk - to stykker;
• luktfri vegetabilsk olje - 2/5 kopp;
• 9% eddiksyre - 2/5 kopp;
• bordsalt - en spiseskje;
• kornsukker - tre ss med lysbilde.

Hva gjør vi

1. Hakk kålen fint og fint, hakk gulrøttene med rødbeter med et grovt rasp, hakk hvitløken i tynne tallerkener.
2. Vi tilbereder varm saltlake basert på drikkevann: kok opp væsken, tilsett krystalliserte ingredienser og bland til de er helt oppløst.
3. Trinn for trinn legger vi ut vegetabilske ingredienser i krukken: kål, deretter rødbeter og deretter gulrøtter. Det øverste laget må være kål.
4. Fyll innholdet i krukken med den tilberedte marinaden, tilsett eddik og dekk med et nylondeksel. For å rulle opp et emne under tinnlokket, må krukken steriliseres før du legger kål, og deretter steriliseres igjen i vannbad etter at den allerede er fylt.

Honning med pepper

Funksjonen. I stedet for sukker til salting, må du bruke honning. Et birøktprodukt gir næring til forrett med ytterligere gunstige egenskaper. Honning har en styrkende og tonisk effekt på kroppen, styrker immunforsvaret, beskytter mot effekten av kreftfremkallende stoffer. Det forbedrer fordøyelsen, stimulerer tarmene og er på grunn av fruktoseinnholdet tillatt for bruk av personer som lider av diabetes. Før du legger honning i parabolen, må den smeltes ved å organisere et vannbad. Det er viktig å ikke varme den til en temperatur over 60 °C, ellers mister produktet alle fordelene det inneholder.

Dagligvaresett:

• hvitkål - 3 kg;
• paprika - 500 g;
• gulrøtter - tre medium rotgrønnsaker;
• rent drikkevann - 1 l;
• honning - fire spiseskjeer;
• salt - halvannen spiseskjeer;
• chilipepper - en pod;
• tørket dillfrø og anis - en klype.

Hva gjør vi

1. Mal paprika i små terninger.
2. Strimlet kål, og tre gulrøtter på et grovt rivjern.
3. Tamp inn en glasskrukke.
4. I stedet for det øverste laget, legg du en chilipepper.
5. Vi fortynner honning i varmt drikkevann til det er helt oppløst.
6. Hell innholdet i krukken med sirup, og dekk beholderen med gasbind i stedet for lokket.
7. Vi holder det i to dager ved romtemperatur, og på den tredje setter vi det i kjøleskapet.

Med epler og sopp

Funksjonen. Sopptilskudd - en mulighet til å diversifisere tradisjonelle retter. Sopp kan velge etter eget skjønn. Det er viktig å huske at spiselige sopp, for eksempel champignon, ikke trenger en foreløpig varmebehandling. Men betinget spiselig, for eksempel honningplast, smør eller hvitt, er det bedre å forkoke i en langsom komfyr i omtrent 40 minutter.

Dagligvaresett:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - to rotvekster;
• søte og sure epler - tre stykker;
• champignons - 1 kg;
• bordsalt - fire ss.

Hva gjør vi

1. Vi skjærer soppen i tallerkener, hakker kålen, hugger gulrøttene på et grovt rivjern.
2. Fra eplene kuttet vi midten med frøene og kuttet kjøttet sammen med huden i små skiver.
3. Dryss strimlet kål med salt og elt det litt med hendene slik at det slipper juice.
4. Vi legger grønnsaker og frukt i en krukke på følgende måte: veks kål med resten av ingrediensene, og dekk innholdet med et helt kålblad på toppen.
5. Vi setter undertrykkelsen, holder den i to dager ved romtemperatur, og fjern den deretter i to uker på et kjølig sted.

Rask fermenteringsmetode

Funksjonen. Noen ganger har vertinnen ikke to uker på gjæringsprosessen. I dette tilfellet kan du prøve en rask metode for surdeig. En betydelig akselerasjon av prosessen skyldes eddik - den fungerer som det viktigste konserveringsmiddelet. Slik surkål kalles dagspenger, fordi du kan feste på den allerede 24 timer etter matlaging. Grønnsaken vil finne den mest mettede smaken på tre dager. Derfor, hvis du har så mye tid, la den brygge på et kjølig sted.

Dagligvaresett:

• hvitkål - gafler;
• fersk hvitløk - fire fedd;
• gulrøtter - tre små rotgrønnsaker;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• 9% eddiksyre - 3/5 kopp;
• sukker - 100 g;
• drikkevann - en halv liter;
• salt er opp til deg.

Hva gjør vi

1. Strimle kålen, kast stubben og kvern gulrøttene ved å bruke et rivjern til koreanske gulrøtter.
2. Før hvitløken gjennom en presse, i en enkelt bolle, bland alle grønnsakens ingredienser.
3. Hell den angitte mengden vann i pannen, kok opp på komfyren, hell eddik og vegetabilsk olje i den, tilsett salt og sukker.
4. Etter å ha kokt marinaden, fyll dem med innholdet i krukken, la kålen avkjøles til romtemperatur og send den til kjøleskapet.

Hovedingrediensens rolle

Surkål, hermetisert i saltlake om vinteren, kan ikke bare være et uavhengig mellommåltid for kjøtt og brennevin. Ofte spiller den rollen som hovedingrediensen i varme retter og salater. Bordet vil fortelle deg de mest populære rettene som er laget av surkål i landet vårt.

Tabell - Populære retter fra surkål

Den mest populære er den klassiske gjæringsoppskriften. For å gi en krydret smak til en slik kål, kan du legge 100 g revet pepperrot sammen med gulrøtter.

På grunn av effekten av melkesyre er surkål om vinteren med tanke på nytte flere ganger høyere enn den ferske "søsteren". Den er rik på B-vitaminer og er et ekte lagerhus av den velkjente antioksidanten - vitamin C. Tranebær forbedrer utseendet på parabolen, og utfører også en viktig funksjon - den inneholder benzosyre, som gir kålen en lang holdbarhet uten tap av vitaminsammensetning. Når det gjelder saltlaken, er den helt uvurderlig: gjæret kål juice er populært kjent som den beste bakruset.

Anmeldelser: “Surkål er mammas utvilsomme hit”

Moren vår salter umiddelbart i 3-liters krukker. Nærmer seg nøye valget av kålvarianter. Som regel er dette “Glory”. Men nylig blir det sjelden sett på markedet. Mamma kjøper nøyaktig hvit, saftig kål. En annen nyanse - tilfører mye gulrøtter til kål. Hun koker det ofte, starter om høsten. Surkål er en utvilsom hit av mamma.

paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

Og jeg har en spesiell kniv - for en makker. Det viser seg tynt. Vi pleide å gjøre mye og lagre det, selv om på balkongen, men kålen frøs og vi hakket den bokstavelig talt med isbiter.Og i kjelleren er kjelleren i vårt landsted, og du vil ikke støte på den om vinteren ... Og ja, jeg vet at du ikke kan gjøre noe i det hele tatt på den avtagende månen, til og med klippe håret, kraft-energi etterlater en person. Du kan ikke plante planter på en avtagende måne - de vil vokse dårlig. Men på den voksende månen - vær så snill. Det er sant at jeg ikke ville tenke på kål, det vil jeg vite.

Svetlana, http://forum.say7.info/topic68464.html

Epler er virkelig gjennomvåt, selv om jeg personlig klipper dem litt for store. Kåljuicen min ble ikke hvit, men tvert imot den andre dagen var den mørk (fra sopp). Hvis det er varmt i rommet, kan kål smakes allerede i 2-3 dager. Det hele avhenger av smakspreferanser. Det var kult på kjøkkenet mitt, så jeg surde meg litt lenger. En liten advarsel: denne kålen er ikke lagret på lenge !!!! Etter 2 uker i kjøleskapet var hun ikke så velsmakende. Valeria, ikke bekymre deg !!!! Også jeg i veldig lang tid kunne ikke lære meg å gjære kål (til og med enkelt, uten tilsetningsstoffer). Hvis kålen din ikke passer deg, koker du kålsuppe fra den. Tro meg, kålsuppe viser seg å være utmerket (jeg koker alltid, når kål svikter, kålsuppe av den) !!! Og neste gang og få kål !!!!

Irisha, https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Det er en slik urban oppskrift, når det ikke er behov for å lagre avlingen, men bare for å spise .. ta en trel liters krukke, den inneholder 2,5-2,8 kilo kålhoder og to mellomstore gulrøtter. Du kan tilsette en håndfull tyttebær eller et par klyper dillfrø - noe som gir en kjølig smak. Men jeg liker det ikke, jeg lager bare kål og gulrøtter. Jeg skjærer kål, gnir gulrøtter, blander, stapper i en krukke, trampet litt, men ikke til toppen - det er bedre å la cm 3 fra toppen av krukken være tom, hell 2 ss salt (uten sklie) og en spiseskje sukker med et lysbilde rett på toppen av kålen. Og hell kaldt drikkevann. Stikk hull med noe lenge med jevne mellomrom for å slippe gass. 3-4 ganger om dagen er nok. Når den slutter å gjære og blir velsmakende, kan du rengjøre den i kjøleskapet. Hastigheten avhenger av temperaturen i huset og kålutvalget, men vanligvis 2-3 dager. Det viser seg velsmakende, saftig, knasende og veldig praktisk - ikke behov for undertrykkelse, krølling, da ikke behov for å pakke bokser med et halvt kjøleskap. Det er bedre å legge en dyp tallerken eller skål under krukken, for når sylteagurken gjærer veldig, kan den strømme litt over.

Horned tiger http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Andre hjemmelagde oppskrifter