Kjøkkenutstyr og redskaper
- liter kan
- tre liters krukke
- en kniv
- baking,
- en liten skål
- ss
- en sil
- gasbind,
- en ren flaske
- ovn,
- kjøleskapet.
Ingrediensene
- Rugbrød - 1 stk.
- Fersk gjær - 10 g
- Sukker - 6 ss. l.
- Vann - 3 l
- Rosiner (valgfritt) - 1 håndfull
Trinn matlaging
- Først må du forberede surdeigen. For å gjøre dette trenger vi 10 g fersk gjær eller 3 g tørket gjær, 3 ss. l. sukker, 2 håndfull rugbrød og 400 ml vann. Elt gjæren i en liten bolle, tilsett litt vann og rør til alle klumpene er helt oppløst.
- Tilsett sukker i den oppløste gjæren, litt mer vann og bland alt grundig, og legg deretter gjæren til side en stund.
- Skjær rugbrød i små terninger og fordel på en bakeplate.
- Vi sender et par håndfull ubrent brød til en krukke. For å gjøre smaken på kvass mer mangfoldig, kan du bruke flere typer brød. Hell gjæren i glasset og tilsett litt mer vann. Bland alt grundig og la det insistere i flere dager. Aldring av startmotoren er en funksjon av temperaturen. I et varmt miljø bør det nå om to dager. Det er best å la startkulturen ligge på et lyst sted slik at solstrålene faller på den.
- Legg det skiver brødet på en stekeplate i en forvarmet ovn og stek til de er ordentlig brunet. Den totale steketiden avhenger av kraften og funksjonene til ovnen din. Forsikre deg om at kjeks ikke blir brent, ellers blir kvass bitter. Det er også viktig å blande kjeks med jevne mellomrom slik at de blir stekt jevnt. Antall kjeks på en standard stekeplate er nok til 3-4 porsjoner kvass.
- Etter omtrent en dag bør surdeigen blandes. Surdeighet kan bestemmes av lukt: så snart den slutter å lukte gjær og bare lukter kvass og brød, betyr det at den er klar. Etter det helles tre håndfuller av forberedte kjeks i en tre-liters krukke og hell dem med kokende vann. Helling må utføres veldig nøye slik at glasset ikke sprenger. Tilsett eventuelt noen rosiner.
- Hell deretter 3 ss i en krukke. l. sukker, rør rundt og la avkjøle til romtemperatur. Etter at vannet i krukken er avkjølt, hell surdeigen i den, etter at du har rørt den godt. Så fyller du opp krukken til toppen med kaldt, filtrert vann og settes bort på et kjølig mørkt sted i 1 dag.
- Vi smaker kvass for smak. Hvis du liker det, er kvassen klar, og du trenger bare å filtrere den gjennom en sil med gasbind. Vær oppmerksom på at slik kvass ødelegger veldig raskt, så du bør ikke koke den til fremtidig bruk. Brødet som blir igjen på silen kan brukes til å lage nytt surdeig. For å gjøre dette, del det i to, legg til tre håndfull kjeks og 3 ss. l. sukker. Hver gang blir mengden surdeig doblet, slik at du kan dele den med naboene eller pårørende, eller bare kaste den bort.
- Den anstrengte kvassen helles i en ren tallerken og settes i kjøleskapet slik at kvassen får stå i 4-5 timer. Etter dette kan det dannes et bunnfall i det, dette er normalt. For å ikke heve bunnfallet, hell kvassen uten å riste. Bon appetitt.
Videooppskrift
Etter å ha sett denne videoen, vil du lære hvordan du koker deilig kvass hjemme på rugbrød og gjærsurdeg.Forfatteren forteller i detalj hvordan du skal tilberede surdeigen og kjeksene. Og også, hvordan koke dem kvass.
Så nå vet du hvordan du koker ekte brødkvass hjemme. Liker du denne drikken? Har du noen gang tilberedt det selv? Likte du oppskriften vår? Del inntrykkene dine i kommentarene.