Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr eller komfyr, kjøleskap, fin sil, dyp beholder, 3-liters panne med lokk, kjøkkenskala, målekopp, spalteskje, dyp skål, skjærebrett, spiseskje, klamfilm, kniv, 2 dype containere 20 × 13 × 4 cm middagsplate
Ingrediensene
| Kyllingbiter | 1 kg |
| vann | 2,1 l |
| salt | 1 ss. l. |
| gulrøtter | 1 stk |
| løk | 1 stk |
| Løvblad | 2 stk |
| Svart pepper | 4 erter |
| gelatin | 30 g |
Trinn matlaging
- Vi vasker 1 kg kyllingbiter under rennende vann.
- Hell i en liter på 3 liter vann, sett på en stor ild og vent til den koker. Skrell 1 gulrot. Vi vasker 1 løk under rennende vann uten å fjerne skallet. Når vannet koker, legg kyllingdelene, gulrøttene og løken forsiktig i pannen, tilsett 2 laurbærblad og 4 pepperkorn. Når væsken koker igjen, reduser du varmen slik at buljongen ikke koker for mye, dekk halvparten av pannen med et lokk og la koke i 1,5 time.
- Når det har gått 1,5 time, tilsett 1 ss buljongen. l. salt og la koke i ytterligere 30 minutter.
- Etter 30 minutter fjerner vi kyllingen fra buljongen med en slisset skje og lar den avkjøles.
- Vi får også gulrøtter som trengs for å lage dekorasjoner for fremtidig gelé, og løken som vi kaster ut.
- Filtrer gjennom en fin sil i en dyp beholder med buljong. Skill kjøttet fra beinene til en avkjølt kylling og riv den i små biter med hendene.
- Hell 30 g gelatin i en dyp bolle, fyll den med 100 ml kaldt vann og la den svelle i 20-30 minutter.
- I dype containere legger vi ut det demonterte kyllingkjøttet. Vi kutter gulrøttene vilkårlig etter smak og legger dem oppå kyllingkjøttet. Vi hell 1 liter buljong i pannen, tilsett den hovne gelatinen i den, la den på en liten ild og varme den, mens du rører konstant med en skje slik at gelatinmassen løses opp, men vi koker den ikke.
- Hell buljongen forsiktig i containere med kjøtt og gulrøtter for å bevare dekoren, og la retten avkjøle. Vi dekker det geléte kjøttet med klyngefilm og plasseres i kjøleskapet for natten slik at det fryser godt.
- Vi tar aspikken fra kjøleskapet, kutter i porsjonerte skiver, legger den på en middagsplate og serverer.
Viktig!Hvis du er bekymret for mengden fett som flyter på overflaten av buljongen, kan du ganske enkelt fjerne det. For dette, etter at kjøttet og grønnsakene er tatt ut av buljongen, bør et serviett eller papirhåndkle senkes ned på overflaten og fjernes umiddelbart. Gjenta prosedyren flere ganger med rene våtservietter til du er fornøyd med resultatet.
Videooppskrift
Å se noen øyeblikk av videooppskriften vil bidra til å avklare uforståelige øyeblikk, for eksempel å koke buljong med gelatin eller dekorere gelé kjøtt med skiver av kokte gulrøtter.