Hvordan lage kylling i øl og vin: hovedpoengene og 3 enkle oppskrifter

Alkohol har en spesiell plass i matlagingen. I tilberedningen av kylling brukes alkoholholdige drikkevarer (øl, vin) som hovedkomponent i marinaden, og tilsettes også til syningsformen. Syltet kylling er mye smakligere. Under påvirkning av temperatur fordamper gradene, noe som gir retten en delikat aroma. Kyllingen gjennomvåt og bakt i alkohol blir mykere og får en krydret smak, som regnes som "høydepunktet" av retten. Hvordan sylteagurk vil vi fortelle i artikkelen vår.

Matlagshemmeligheter

• Kyllingkadaver egner seg til å bake ikke mer enn et år gammelt. For å kjøpe slikt kjøtt, velg et kadaver som ikke veier mer enn halvannet kg. Vær oppmerksom på utseendet: Kadaveret skal være rundt, uten en skarpt markert beinkjøl, med et brystbein som fjærer når du trykker på det. Det er også bedre å bli avkjølt i stedet for frossen kylling. Med riktig valg vil fuglen takke deg med delikat kjøtt med en rik smak.
• Bruk keramikk eller støpejernsform. Slike retter gir sakte oppvarming, gir ensartet kylling uten å brenne.
• Kontroller kyllingberedskapen lett ved å stikke kjøttet med en tannpirker. Hvis den lekkede væsken er klar og fri for blodforurensninger, er fuglen klar.
• Ikke hold kjøtt i ovnen mer enn tiden som er angitt i oppskriften.. I dette tilfellet vil kyllingen bli tørr, stiv og få en harsk lukt av fett.
• Bruk konserveringsfrie øl. Så retten vil være nyttig og få en mer utpreget smak. Kylling laget på lett øl har en myk "brød" -smak, mens du legger mørkt øl til oppskriften vil gi parabolen en spesifikk bitterhet.

Ølkyllingoppskrifter

Med ris

Denne oppskriften på kylling i øl i ovnen innebærer bruk av både kyllingkadaver, kuttet i biter, og noen av delene (bryst, ben, vinger) hver for seg. Når du lager mat, anbefales det å bruke vanlig, ikke dampet ris. Ris, som følger et lignende kokeplan, er heller ikke forbudt å erstatte bokhvete.

Du trenger:

• kyllingkadaver - 1,5 kg;
• rund kornris - 1 kopp;
• øl - 0,5 l;
• løk - 1 stor løk;
• smør - 2 ss;
• hvitløk - en tapp;
• Capsicum - 1 stk .;
• salt og krydder (safran, koriander, timian) - etter smak.

forberedelse

1. Vask kyllingen, tørk av den. Skjær slaktkroppen i 8-12 biter.
2. Lag en marinade: hell finhakket hvitløk, timian i ølet, salt og bland godt.
3. Legg bitene av fuglen i marinaden og la stå i en time.
4. Terning løken i terninger på 0,5-1 cm. Vask og finhakk pepper med fjernede frø. Skyll koriander og kutt også etter å ha tørket.
5. Fjern fuglen fra marinaden og stek hver bit i smør til den er skorpe (3-4 minutter).
6. Legg kjøttet i en høysidig tallerken med marinaden ført gjennom en sil. Safran smak.
7. Spasser løk, koriander, pepper i samme bolle der kjøttet ble stekt.
8. Til kyllingen, tilsett den grundig vaskede risen, sautert og marinaden. Hvis væsken ikke dekker innholdet helt, er det lov å helle et nytt øl i formen.
9. Sett formen i ovnen som er forvarmet til 170-200 ° C i 30-40 minutter. Bon appetitt!

Servering av kylling i en øl i ovnen med ris anbefales å være veldig varm, smaksatt med dill eller persille.

Med poteter

Kylling i en øl i ovnen med poteter er en deilig og kjær elskede tandem som vil være passende for både daglig servering og som en festlig godbit. Når du baker i øl, noterer kulinariske spesialister utseendet til en pikant "humle" -smak i poteten, noe som gir en så kjent rett en spesiell "glede".

Du trenger:

• kyllingkadaver -1-1,5 kg;
• lett øl - 0,5 l;
• poteter - 1 kg;
• rømme av noe fettinnhold - 3 ss. l .;
• laurbærblad - 2 stykker;
• ketchup - 1 ss. l .;
• svart pepper, salt etter smak.

forberedelse

1. Vask kyllingkadaveret og skjær fuglen i 10-15 biter.
2. Salt kyllingen, pepper, tilsett laurbærbladet og fyll den med øl. Ha kjøttet i sausen i 20-30 minutter.
3. Ta kyllingen ut av marinaden og ha den i formen. Legg de skrellede og terningkastede potetene oppå kjøttbitene.
4. Tilsett litt vann (150-200 ml) i formen og sett i ovnen, forvarmet til 180 ° C i 25 minutter.
5. Ta fuglen ut av ovnen og pensle med en blanding av rømme og ketchup (for å lage en deilig skorpe). Neste, returner skjemaet og stek ytterligere 25-30 minutter til det er kokt.

Merk: å legge en spiseskje honning til marinaden i kombinasjon med lett øl vil gi parabolen en delikat og uttrykksfull "karamell" -smak.

Vin kylling oppskrift

Kylling i ovnen med vin regnes som en tradisjonell rett av fransk rustikk mat, som kalles "hane i vin" ("coc o vein") hjemme. I samsvar med tradisjonen hadde hver vinproduksjonsregion i Frankrike minst en unik oppskrift for å lage en "hane i vin", men Bourgogne anses å være "foreldre" til denne retten, som har avslørt verden hemmeligheten bak steking av kyllingkjøtt i vin fra Burgund. Oppskriften er enkel, og takket være spesialingrediensene fra provençalske kulinariske eksperter er den veldig raffinert og velsmakende.

I stedet for en hane kan du bruke kylling til å tilberede en "coc o vein". Imidlertid er tilstedeværelsen av et kadaver (og ikke for eksempel kyllingben). Et annet krav er kvaliteten på vinen: når matlaging skal alkohol ikke brukes verre enn den som serveres ved bordet.

Du trenger:

• kyllingkadaver -1-1,5 kg;
• tørr vin (rød) - 1 flaske;
• løk - 1 stk .;
• medium gulrøtter - 2 stk .;
• perlemorsløk - 150-200 g;
• smør (smeltet) - 4-5 ss. l .;
• hvitløk - 3 stenger;
• persille, laurbærblad, timian;
• malt svart pepper, salt etter smak.

forberedelse

1. Vask kyllingkadaveret og skjær i 8 deler.
2. Lag en garni-bukett (urter, pakket inn i laurbærblad og bundet med kulinarisk tråd) fra timian og persille.
3. Skjær løkringer, gulrøtter - sirkler 5 mm tykke. Vend hvitløk til velling på noen måte.
4. Ha grønnsaker, kjøtt og en pyntebukett i en bolle, hell vin slik at væsken dekker fuglen helt. Deretter setter du beholderen i kjøleskapet i 12 timer.
5. Skrell perleløkene og kasser i smør i 3-5 minutter. Ta den ut.
6. I smør, la kyllingbitene småkoke til de er brunet, og deretter i den samme bollen skumle de syltede grønnsakene sammen med fuglen.
7. Ha kjøtt, stekte grønnsaker, en bukett med pynt i en form og fyll med marinade slik at væsken dekker den helt. Salt og pepper.
8. Stek kyllingen i en ovn som er forvarmet til 170-200 ° C til den er kokt (45-60 minutter), hvoretter, uten å fjerne fuglen fra ovnen, tilsett perlemorløk i fatet og varm løkene i ovnen i 2-3 minutter.
9. Fjern garni-buketten fra fatet. Den franske Coco Vein er klar.

Kylling i ovnen i vinen kan serveres med pasta, poteter, ris eller fransk baguette, men kokte erter regnes som en tradisjonell side rett til denne retten. For større matlyst drysses den ferdige retten med stekt sopp, bacon og urter.

Kylling bakt i en alkoholholdig drikk er veldig øm, næringsrik, med en rik aroma og appetittvekkende skorpe, samt lett for magen. Prøv det!

Andre oppskrifter fra hele verden