Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp bolle, sil, visp eller slikkepott, kjøkkenskala, målebeger, spiseskje, teskje, silikon bakematten, bakepapir, kjevle, klype film, silikonbørste, bakeplate, kjøleskap, stekeovn.
Ingrediensene
| Hvetemel | 250 g |
| sukker | 25 g |
| salt | 1/2 ts |
| Gjær (tørr høyhastighets) | 1 ts |
| Varm melk | 125 g |
| Myknet smør | 115 g |
Trinn matlaging
- Sikt 250 g premium hvetemel i en dyp bolle. Deretter legger du til 1 ts. tørk hurtiggjær og 25 g sukker. Bland grundig.
- Hell 125 g varm melk. En del av melken kan erstattes med lett oppvarmet vann. Elt deigen. Til å begynne med er det mer praktisk å gjøre med en visp, slikkepott eller skje. Deigen er ganske tett.
- Tilsett deretter 50 g myknet smør og bland det inn i deigen med hendene. Etter at oljen har blitt forstyrret, gå til arbeidsflaten strødd med mel og elt deigen veldig godt til den blir glatt og jevn. Dette kan ta 10-15 minutter. Kjevle ut den ferdige deigen litt, pakk den inn i en film og la den ligge i kjøleskapet i ca 8 timer.
- Deretter lager vi en konvolutt for smør fra pergament. Størrelsen på konvolutten er ca. 10 x 10 cm. Vi tar oljen av god kvalitet, med et fettinnhold på minst 82,5%. Pakk smøret i papir og fordel det jevnt med en kjevle. Det ferdige laget er omtrent 3 mm tykt. Konvolutten med olje lagres også i kjøleskapet.
- Dagen etter tar vi oljen ut av kjøleskapet, ruller den i et rektangulært lag, dobbelt så stort som konvolutten med olje. Vi sprer oljen ut av papir på den rullede deigen. Vi klemmer forsiktig kantene slik at oljen ikke kommer ut under rullingen. Forsikre deg om at brettet alltid er på høyre side, og rull ut deigen nedenfra og opp.
- Brett deretter deigen på begge sider slik at toppen er 1/3, og bunnen 2/3. Så rull opp litt og pakk inn boka. Så pakk vi den inn i film og satte den i hvile i en time i kjøleskapet.
- Etter det får vi det. Vi sørger også for at brettet er til høyre. Kjevle deigen med. Kjevle ut deigen veldig forsiktig for ikke å skade lagene. Dryss eventuelt over mel, og visp overflødig mel med en børste. Etter den andre rullingen bretter vi deigen tre ganger, pakk den inn i en film og sender den til kjøleskapet i ytterligere 1 time.
- Vi tar igjen deigen ut av kjøleskapet, sørger for at brettet er på høyre side, og rull deigen på langs til en tykkelse på omtrent 4-5 mm. Vi kuttet ut små trekanter fra deigen. Vi klipper enten med en veldig skarp kniv eller med en kutter.
- Ved basen lager vi hakk og pakker inn croissantene. På dette stadiet kan du legge til noe søtt eller smakfullt fyll inni.
- Vi legger ut emnene for croissanter på en bakeplate som tidligere er foret med bakepapir. Dekk til med folie og la heve i omtrent 30 minutter.
- Stekes på 180 grader i 20 minutter. 10 minutter før tilberedning, smør du med en løs eggeplomme. Bon appetitt!
Videooppskrift
I denne videoen vil du finne detaljerte trinn-for-trinn-instruksjoner for hvordan du lager gjærbrun til croissanter. Forfatteren forteller i detalj hvordan han skal elte deigen, hvordan du ruller den og hvor mye du skal legge igjen i kjøleskapet. Den demonstrerer også hvordan man danner ferdige croissanter.
Så nå vet du hvordan du koker croissanter fra puff gjærdeig. Som du kan se er prosessen ikke veldig komplisert, men ganske lang. Har du kokt slike bakverk før? Likte du oppskriften vår? Er du klar til å gjenta det? Del tankene dine i kommentarene.
Andre oppskrifter på smørdeig
Ha en fin lesning!