Kjøkkenutstyr og redskaper: gass eller elektrisk stekeovn, komfyr eller steketopp, dyp beholder, kjøleskap, dyp bolle, spiseskje, klamfilm, kjevle, kniv, gaffel, 0,5 l langpanne, målekopp, kjøkkenskala, pergamentpapir, silikonbørste, stålstativ , bakeplate, dessertplate.
Ingrediensene
| vann | 150 ml |
| salt | 12 g |
| mel | 500 g + 2,5 ss. l. |
| Romtemperert smør | 350 g |
| melk | 100 ml |
| sukker | 55 g + 2 klyper |
| Tørr gjær | 12 g |
| Kyllingegg | 1 stk |
Trinn matlaging
Deigen
- Hell 150 ml vann i en 0,5 l langpanne og varm over høy varme til den er varm. Hell varmt vann i en dyp bolle, tilsett 2 klyper sukker og 12 g tørr gjær, bland med en spiseskje til gjæren er oppløst og la stå i 10 minutter.
- Hell 500 g mel, 55 g sukker og 12 g salt i en dyp beholder, bland for hånd og gjør en fordypning i midten.
- Hell 100 ml melk i en panne på 0,5 l og varm over svak varme til den er varm. Når det har gått 10 minutter, hell gjæren og varm melk i fordypningen i melblandingen, og begynn å innføre melet i en sirkulær bevegelse og samle det opp fra kantene.
- Når hele melet forstyrrer, tilsett 100 g smør, kutt i biter og elt deigen til den slutter å feste seg til beholderen. Vi sprer deigen på arbeidsflaten og elter, med jevne mellomrom som om vi slipper den fra en liten høyde på bordet til den blir homogen og jevn. Vi danner et tykt lag rektangulær form fra deigen, pakk den inn i en film og legg den i kjøleskapet i minst 4 timer.
- Vi spredte et stykke pergamentpapir på arbeidsflaten, spredte 250 g smør i midten og flater det ut med en hånd i en kake omtrent 1 cm tykk.
- Brett papiret med en konvolutt som måler 20 × 20 cm, og trykk forsiktig og rull med en kjevle, dann et lag olje inni, og fyll det med alle tomrom. Vi legger det resulterende laget med olje i kjøleskapet.
- Etter 4 timer tar vi ut deigen og et lag olje fra kjøleskapet, og lar dem ligge i 10 minutter. Dryss arbeidsflaten på 1 ss. l. mel, legg deigen på den, dryss den litt med mel på toppen, rist av overskuddet, og rull ut deigen med en kjevle til et rektangel 2 ganger størrelsen på oljelaget. Vi sprer et lag olje på den ene halvdelen av deigen og dekker den med den andre halvdelen av deigen, som om du forsegler den. Dryss igjen deigen på toppen av melet fra arbeidsflaten, rist av det overskytende med hånden. Trykk kjevlen over og under, forsegle deigen, og trykk deretter kjevlen på resten av overflaten i midten, trykk ut resten av deigen med smør.
- Så legger vi kjevlen i midten og ruller den ned mot oss selv, så fra midten ruller vi laget opp med kjevlen, og holder den langstrakte rektangulære formen.
- Vi bøyer deigen ovenfra, dekker den 1/3, og deretter nedenfra, dekker allerede 2/3 av laget, og kjevler den ut litt med en kjevle. Brett laget vårt i to, trykk det litt med hendene, pakk det inn i film og sett det i kjøleskapet i 1 time. Etter en time tar vi ut deigen fra kjøleskapet, drysser en arbeidsflate på 0,5 ss. l. mel og ha på det et lag. Vi ruller ut laget, og prøver å opprettholde formen og gjøre det samme tykkelse på 1 cm.Vi bøyer 1/3 av deigen og dekker den med motsatt 1/3 av delen, flater den litt ut med hendene, pakk den inn i klamfilm og settes i kjøleskap i 1 time.
croissanter
- Etter 1 time tar vi ut deigen fra kjøleskapet og legger den på en arbeidsflate strødd med 1 ss. l. mel. Dryss laget på toppen av melet fra arbeidsflaten, rist av det overskytende og rull deigen forsiktig til et lag på 28 × 64 cm og en tykkelse på 4 mm. Vi klipper kantene med en kniv slik at laget har riktig rektangulær form. Skjær deigen forsiktig i 12 like trekanter.
- Vi dekker stekeplaten med et ark pergament. Vi tar trekanten av deigen, flater basen litt, lager et lite snitt i midten, og holder hjørnene på basen, vri deigen og danner den fremtidige croissanten. Vi trykker litt på halen, bøyer produktet litt med en bue og legger det på en bakeplate. Gjør det samme med de andre trekantene, og legg dem på en stekeplate på avstand fra hverandre.
- Dekk bakeplaten løst med fastfilm, prøv å ikke klemme fast produktet, og la stige ved romtemperatur i 1-1,5 timer, slik at de dobler seg.
- Etter 1-1,5 timer, slå på ovnen ved 200 ° C og la den være varm. Fjern filmen fra croissantene, knekk 1 egg i en dyp bolle, slå den med en gaffel og smør den med produktet på toppen med en børste.
- Vi satte stekeplaten med croissanter i en forvarmet ovn i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 185-190 ° C og stek ytterligere 10-12 minutter til den er gyllenbrun. Vi tar ferdige bakverk fra ovnen, lar stå på stekeplaten litt og overfører til trådstativet for å la dem avkjøle. Vi sprer litt varm croissant på en dessertplate og serverer.
Viktig! For å gjøre croissanter mer luftige er det bedre å sile melet to ganger gjennom en sil slik at det blir mettet med oksygen.
Videooppskrift
For å tydeliggjøre prinsippene for å rulle ut deigen eller danne croissanter, er det verdt å se en videooppskrift.
Likte du dette alternativet med croissanter? Har du prøvd å lage slike bakverk hjemme? Har du noen hemmeligheter med å lage slike produkter? Del opplevelsen din med andre lesere i kommentarene.