Kjøkkenutstyr og redskaper:
- skjærebrett;
- kjøkkenvekt og annet måleutstyr;
- komfyr;
- stewpan eller panne med en tykk bunn;
- fin rivjern;
- fin sil eller gasbindfilter;
- skarp kniv;
- et par dype boller med lokk.
Ingrediensene
| Komponentene | proporsjoner |
| reker | 1 kg |
| flaskevann | 550 ml |
| koreansk vodka soju | 50 ml |
| sitron | 1 stk |
| soyasaus | 300 ml |
| kornet sukker | 80 g |
| løk | halv |
| et eple | halv |
| hvitløk | 20 g |
| ingefær | 10 g |
| svart pepper | 5 erter |
| kinesiske datoer | 5 stk. |
| hvitvin / mirim | 50 ml |
Trinn matlaging
- Reker i mengden 1 kg mine, hell den deretter i en dyp bolle. Hell sjømat 400 ml flaskevann ved romtemperatur. Hell 50 ml koreansk vodka soju der. Vask sitronen grundig, og skjær den deretter i to. Klem saften fra halvparten av sitrusen, og filtrer den deretter gjennom en fin sil. Den andre delen av sitronen skjæres i tynne sirkler. Saft av halv sitrus tilsett rekene.
- Rør alt grundig med rene hender, og la deretter rekene marinere.
- I en stewpan eller panne med en tykk bunn, spre halvdelene av skrellet epler og løk.
- Der sender vi 5 kinesiske dadler, 5 erter svart pepper. Vi måler ut ca 10 g ingefær og 20 g hvitløk, hvoretter vi kverner ingrediensene på et fint rivjern, legger til i stewpan.
- Vi fyller alle ingrediensene med 80 g kornet sukker, og hell 150 ml flaskevann og 300 ml soyasaus.
- Dekk beholderen med lokk og kok sausen i en halv time.
- Filtrer den ferdige sausen gjennom en fin sil eller et hjemmelaget gasbindfilter, hvoretter vi lar den avkjøle til romtemperatur.
- Den avkjølte sausen blandes med 50 ml hvitvin eller Mirim.
- Skrell den syltede rekene og dypp dem i den tilberedte sausen.
- Vi sprer de skiver sitronskivene der.
- Lukk beholderen tett med sjømat og saus, og sett den deretter i kjøleskapet i en dag.
- Etter 24 timer fanger vi rekene fra sausen og legger dem på en tallerken. Sausen filtreres på nytt gjennom en sil og helles i en kasserolle, og serveres deretter på bordet med sjømat.
Videooppskrift
I denne videoen tilbyr en profesjonell kokk å bli kjent med ikke-standardteknologi for å lage reker i soyasaus. Du finner en demonstrasjon av den trinnvise prosessen med å tilberede sausen, samt en detaljert beskrivelse av hvordan du tilbereder og marinerer sjømat.
På en så vanskelig og interessant måte kan du koke en deilig koreansk rekerett med soyasaus. Jeg kan forsikre deg om at du ikke har prøvd dette før. Smaken av reker som er marinert i soyasaus i følge oppskriften, sammenligner ikke med noe. Husk å beskrive følelsene dine etter å ha smakt denne retten. Hvis du vil snakke om versjonene dine av matlaging av sjømat, kan du dele oppskriftene i kommentarene mer dristig. Bon appetitt!