Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, dyp varmebestandig skål, panne med en diameter som er litt mindre enn den varmebestandige bollen, mikser, vekter, koketermometer.
Ingrediensene
| Medium kyllingeggproteiner | 3 stk |
| sukker | 120 g |
| smør | 170 g |
| Vaniljeekstrakt (valgfritt) | 1 ts |
Trinn matlaging
Forberedende fase
- 2 til 3 timer før starten av kremforberedelsesprosessen tar vi ut smøret fra kjøleskapet. Vi måler ved hjelp av vekter på 170 g. Vi kutter det målte stykke olje i små terninger som måler ca 1 cm x 1 cm. Vi lar oljen ligge på bordet ved romtemperatur for mykgjøring.
- Vask den varmebestandige dype skålen og blanderpisken. Vi tørker tørt med et håndkle og lar det tørke helt på egen hånd. Avfett om nødvendig. Før du begynner arbeidet, skal bollen og vispen være helt ren - dette er en garanti for at proteinene slår til den nødvendige konsistensen.
- I en panne med diameter litt mindre enn en varmebestandig skål, helles vi vann til et slikt nivå at når vi legger en varmebestandig skål på toppen, berører ikke bunnen av vannet. Denne utformingen vil være nødvendig for et dampbad. Vi legger pannen på komfyren og får vannet til å koke.
Matlagingskrem
- Vi bryter egget og skiller proteinet fra eggeplommen veldig nøye i en varmebestandig dyp skål. Vi gjør det samme med de to gjenværende eggene. Det viktigste på dette stadiet er at ikke en dråpe eggeplomme kommer i fremtidens krem. Ellers fungerer ikke kremen ganske enkelt den nødvendige konsistensen.
- Tilsett 120 g sukker til proteinene.
- Vi legger en varmebestandig bolle med proteiner og sukker i en gryte med kokende vann. Reduser brannen til et minimum. Vi begynner å piske proteiner med en mikser med minimum hastighet. Denne prosessen vil ta omtrent 8-10 minutter. Blandingen skal varme opp til 60 ° C. Temperaturen bestemmes ved bruk av et kulinarisk termometer. Sukker skal være fullstendig oppløst, og konsistensen av proteinkrem skal være luftig og mørt.
- Fjern bollen fra dampbadet og fortsett å vispe til proteinene er helt avkjølte.
- Tilsett en kube olje til proteinene som er avkjølt til romtemperatur. På dette stadiet er det viktig at temperaturen på proteiner og olje er tilnærmet den samme, ellers kan kremen delaminere eller koke i korn. Fortsett å slå med en mikser til den er jevn. Vi gjør det samme etter hvert med alle kuber med olje.
- Kremen er veldig tett, frodig og mør.
Kremalternativer
- I sluttfasen av forberedelsen kan du legge til avkjølt smeltet sjokolade, et par teskjeer tykk bærpuré eller 1 ts til kremen. vaniljeekstrakt eller brennevin. Kremen males veldig enkelt i alle farger med matheliumfargestoffer.
- Denne kremen er ideell for innretting og dekorering av kaker, samt for å lage cupcakes. I kjøleskapet blir kremen enda tettere.
Denne kremen holder formen perfekt, men samtidig er den veldig skånsom og smelter i munnen.
En slik krem vil appellere til elskere av smørkrem, da smaken på smør i den er ganske følbar.
Videooppskrift
I den foreslåtte videoen kan du i detalj vurdere alle nyansene ved å tilberede en protein-oljekrem som perfekt holder formen. Forfatteren fokuserer på detaljer som vil hjelpe deg med å tilberede den perfekte kremen.