Smeltetørket - en enkel oppskrift på matlaging hjemme

Kjøkkenutstyr og redskaper: design for tørking, tynne spyd, en liten bolle, en dyp bakeplate 20x30 eller en bred bolle, en dyp bolle, et dørslag, en teskje.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Smelt før tilberedning må fryses i minst 2 dager. Avrim fisken og skyll med rennende vann. La vannet renne av. Fordel smeltet (1,5 kg) på en dyp stekeplate (du kan ta en bred bolle). Salt tas med en hastighet på 1: 1 - for ett kilo smelte tas ett glass salt (nødvendigvis stort, stein, ikke jodert). Siden vi tar et raskt alternativ for salting, angrer vi ikke på salt.
   
2. Så vi fyller på smelte med 1,5 glass salt. Og vi blander alt godt slik at hele smelta er helt i salt - hode, hale, gjeller. For å få jevn blanding og salting prøver vi å salte hver fisk med hendene. Dette gjøres best hvis du stabler all fisken på en stekeplate i rader.
   
3. Ingen undertrykkelse er nødvendig. La stå i en halv time. En halvtime har gått. Smelte ga saften. Nok en gang blander vi all fisken grundig og prøver å salte den med den resulterende saltlaken. Ikke vær redd for å skade fisken når du rører. Den skal være godt mettet med salt. Legg igjen fisken i rader, trykk forsiktig på håndflaten og la stå i ytterligere 0,5 timer.
   
4. Så totalt har det gått en time siden øyeblikket da vi begynte å smelte smelte. Overbelastning er det heller ikke nødvendig, ellers blir det smakløst. Før du henger fisk for tørking, må den skylles med vann. Merk: ikke bløtlegging, men skyll ganske enkelt saltet, som ikke er oppløst og er på smelten. Ta en dyp bolle og hell vann i den. Og et annet viktig poeng: for å gjøre smelten mer sølvaktig, lagret lenger og ikke "rustet", må du legge til en teskje eddik i vannet.
   
5. I en skål med vann og eddik legger vi lukt, skyller den godt og legger den i et dørslag slik at overflødig vann i glasset før vi strenger det. Smelten er ren, uten overflødig salt. Omtrent 10 minutter lar vi den renne av, og vi strenger den for ytterligere tørking og tørking.
   
6. Det er praktisk å bruke tynne grillspyd til grillmat. Trådd gjennom gjellene inn i munnen, og streng dermed smelten. Med denne metoden for tørking drenerer overflødig fett ikke fra smelten gjennom hodet, men forblir i det. Fisken er fet, saftig. Det er ingen enighet om å henge et lukt ved hodet eller ved halen. Du kan stikke hull i haleområdet med spyd.
   
7. Vi installerer grillspyd med gjenget smelte på en struktur festet til veggen i form av to kåser med skruer skrudd i den for å fikse spydene. Vi dytter fisken litt slik at luft passerer gjennom den, og lar den ligge i flere dager. Vyalim til klar. Det vil visne i 3-4 dager, kanskje 5. Det kommer an på temperatur og fuktighet i rommet, på ventilasjonsgraden. Den nøyaktige tørketiden er vanskelig å si. Vi passer på faktum. Noen liker at hun er myk, og noen at hun er helt hard. Alle individuelt.
   
8. Hvis værforholdene tillater det, kan du smelte til tørk på gaten. Etter at smelten vår er tilstrekkelig tørket, vil den være en ideell ølsnacks. Det blir lettsaltet, velsmakende.Du vil smake på fisken, ikke saltet. I forberedelsesprosessen vil vi ta en prøve og se på når alt dette er forberedt. Når fisken blir tett nok, godt tørket ut, dekket med en skorpe (men ikke salt) - ølsnappen er klar.
   

Videooppskrift

Denne videoen viser hele prosessen med å lage tørket smelte.

Andre fiskeoppskrifter