Kjøkkenutstyr og redskaper: en sil, en stor bolle (2 deler), en målekopp, et brett, et rent, fuktig håndkle.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Hvetemel "Extra" | 550-600 g |
| Presset gjær | 1-1,5 g |
| Romtemperatur vann | 330 ml |
| salt | 15 g |
Trinn matlaging
- Hell vann (330 ml) ved romtemperatur i en bolle. Tilsett salt (15 gram) i vannet og rør for hånd eller med en skje til det er helt oppløst.
- Sikt mel (550-600 gram) i en tørr ren bolle. For en ekte italiensk pizza er det bedre å ta mel av en veldig fin skånsom sliping i henhold til den internasjonale klassifiseringen “Zero-Zero”, og her har vi denne Extra-karakteren. Hell en tidel av melet i saltvannet, og rør for hånd.
- Tilsett levende presset gjær (1-1,5 gram) i bollen og fortynn dem forsiktig i en blanding av mel og saltvann. Så lite gjær blir tatt fordi deigen skal komme opp veldig sakte, gradvis peeling. Når gjæren er spredt, tilsett det resterende melet i væskeblandingen og elt deigen med hånden. Prosessen med å blande ingrediensene tar ikke mer enn 10 minutter.
- Dryss overflaten på bordet med mel og ha deigen ut av en bolle. Fortsett å elte deigen aktivt og intenst i minst 20 minutter. Det er mer praktisk å gjøre dette, hold deigen med den ene hånden, og med den andre trekk den, brett og knus. Etter 20 minutter med intensiv elting, bør du få en varm, jevn klump av deigen med små porer inni.
- Legg den eltede deigen i en tørr bolle og dekk til med et rent, fuktig håndkle. Sett deigen på et sted uten trekk i nøyaktig 2 timer. Etter 2 timer, når det første stadiet av deigveksten har passert, vil du fjerne deigen fra bollen og skjære den i 2 deler. Del hver del i to igjen og form 4 baller som veier 180-220 gram, rull dem på bordflaten. Legg de dannede kulene på et brett drysset med mel og dekk med et fuktig håndkle. Deigkuler skal være i brettet fra 6 til 8 timer, kan du la den stå hele natten, og først etter denne tiden kan deigen brukes til å tilberede en deilig ekte napolitansk pizza.
Videooppskrift
Hvordan du blander ingrediensene og elter den klassiske deigen til en ekte italiensk pizza, se videoen.
Du har lært oppskriften på å lage klassisk italiensk pizzadeig. På grunn av at deigen skal heve gradvis, tar prosessen fra 6 til 8 timer, så det er bedre å steke deigen på forhånd. Ideell - om natten. Tilbered deigen i henhold til oppskriften og nyt den fine strukturen, sprø på toppen og mør inni. Ikke glem å dele din mening om oppskriften i kommentarene.