Kjøkkenutstyr og redskaper: gass- eller elektrisk komfyr, stekepanne, stekeovn, kokottmaskin, skjærebrett, kniv, tallerkener for ingredienser, kjøkkenspatel, rivjern.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| champignon | 300 g |
| sjalottløk | 100 g |
| Førsteklasses hvetemel | 20 g |
| Krem 20% | 200 ml |
| Hard ost | 100 g |
| smør | 40 g |
| Vegetabilsk olje | å smake |
Trinn matlaging
- Vi tar 300 gram friske champignoner og skreller med en kjøkkenkniv. Det anbefales ikke å vaske sopp, da de tar opp mye vann.
- Skrellede champignoner skjæres i tykke strimler og legges i en egen plate.
- Ta deretter 100 gram sjalottløk, skrell den og skjær i små terninger på et skjærebrett.
- Vi slår på gassen eller den elektriske komfyren, setter en stekepanne på den og varm den godt ved middels temperatur med en liten mengde vegetabilsk olje. Når komfyren varmer godt, legger du 40 gram smør i en panne.
- Vi la hakkede løk i en panne for å steke til de er gjennomsiktige.
- Legg så de hakkede soppen. Bland grundig og stek i ytterligere 3-4 minutter over middels varme.
- Salt og pepper etter smak, tilsett deretter 20 gram hvetemel av første klasse og bland. Du kan legge til en klype muskatnød eller timian etter smak.
- Vi tilfører 200 ml fløte med 20% fett til løk og sopp. Bland alt grundig og fjern det fra varmen.
- Vi tar kokotte der julienne skal bakes i, og smører dem med vegetabilsk olje.
- Vi legger ut fyllingen i hver kokotte.
- Gni 100 gram hard ost på et rivjern, og fordel den deretter jevn på kokottens topp. For julienne må bruke hard ost.
- Vi slår på ovnen, forvarmer den til 180 grader, setter cocottebaken i 5-10 minutter, til osteskorpen smelter.
- Champignon julienne er klar, god appetitt! Server parabolen varm.
Tips til vertinnen
- Kantareller og porcini-sopp regnes som ideelle sopp for julienne. Hos dem blir buljongen rik og velduftende.
- Løk regnes som en av hovedingrediensene som gir retten lysstyrke, men du kan klare deg uten det.
- Rømme og krem skal være minst 30% fett. Hvis fettinnholdet var mindre (15-20%), må det varmes opp med mel.
- Ekstremt hard ost tilsettes julienne. Crisp vil gi Gruyere, Emmentaler eller Conte.
- Blåskjell, blekksprut, kylling eller reker blir ofte plassert i julienne.
- Julienne er også smaksatt med hvitvin, spinat eller tung krem.
Videooppskrift
Vi gjør oppmerksom på en praktisk og enkel videooppskrift for å tilberede champignon julienne i henhold til den klassiske oppskriften.
Har du allerede prøvd vår klassiske sopp julienne? Kanskje du vil supplere oppskriften vår? Fortell oss om triks og resultater!