Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøttkvern, kniv, panne med lokk, skjærebrett, arbeidsflate.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| kjøtt | 600 g |
| Egget | 1 stk |
| kål | 200 g |
| løk | 3 stk |
| vann | 500 ml |
| mel | 500 g |
| smør | 50 g |
| salt | 2 ss. l. |
| pepper | 1 ts |
Trinn matlaging
- Skjær et lite stykke kål, ca 200 g. Vi satte en kasserolle på bålet, hell vann. Vi lar det koke, tilsett salt og send kålen til å koke til den er klar.
- Vi vasker den ene løken sammen med det siste laget av skall, kutter det vilkårlig og sender det til en blender.
- Der legger vi en teskje salt, 0,5 kopper vann, kverner med en blender.
- Kast løken i et dørslag, vi trenger den resulterende væsken.
- Elt deigen. Ta 7-8 ss. l. mel, tilsett egg, løkvann og elt. Tilsett mel gradvis, så lenge det tar. Cirka 500 g vil være nødvendig, men hver kan ta en annen mengde.
- Så dekker vi den ferdige deigen, la den hvile i 30 minutter.
- På dette tidspunktet må du koke fyllingen. Ta 300 g masse svinekjøtt og storfekjøtt. Du kan bruke en type kjøtt, men sortimentet er smakligere. Tross alt er svinekjøtt litt fetere, og oksekøtt slankere. En blanding av disse kjøtttypene er ideelle for dumplings og ikke bare. Vi kutter ut senene fra kjøttet, om noen, og kuttet det i porsjoner.
- Skrell 1-2 store løk, skyll. kutt i porsjoner. Løk må ta en fjerdedel av den totale mengden kjøtt. Derfor, hvis du bruker kjøtt 600 gram, bør løk være 150 g.
- Kålen er allerede kokt, vi tar den ut, suger den i kaldt vann, lar den avkjøle litt.
- Så kommer vi ut av vannet og fører kjøtt, løk og kål gjennom en kjøttkvern. Kål i forhold til kjøtt opptar også en fjerdedel kjøttdeig. Etter tilberedning vil det ikke gi mye smak, men vil gjøre fyllet saftigere.
- Tilsett salt, pepper etter smak, 0,5 kopper kaldt vann i det tilberedte kjøttet, bland grundig og slå flere ganger.
- Nå kan vi sculpt dumplings. Elt deigen med hendene, dryss mel på arbeidsflaten, fordel en kule deig, rull den ut med et tynt lag. Det ferdige laget løftes helt fra overflaten og legges igjen.
- Ved hjelp av en spesiell form eller glass lager vi porsjonerte krus.
- Så snur vi krusene med baksiden, fordi det er mer klissete og vi påfører kjøttdeig om en teskje.
- Vi dypper fingrene på hendene med mel, presser litt på fyllet og limer kantene på kløftene, og koble deretter endene for å gi arbeidsstykkene ønsket form. Vi gjør disse manipulasjonene med all deigen og kjøttdeig. Vi legger ut halvfabrikatene på et brett drysset med mel eller et rent, håndkle av bomull.
- Vi sender en gryte med vann til bålet, dekk med lokk, la det koke. Etter det sender vi melboller for å lage mat. Det er viktig å legge dem i sterkt kokende vann, mens brannen ikke trenger å gjøres mindre. Så dumplings vil stige opp og ikke feste seg til veggene i pannen. Kok dem i 3-5 minutter, gå opp av vannet med en slisset skje. Om ønskelig kan du ligge på en sil slik at overflødig vann tappes.
- Legg deretter i porsjonerte plater, tilsett litt smør, dryss over svart pepper og kan servere.
Videooppskrift
Fylling for dumplings kan være hvilken som helst.Men for å gjøre dem hele, ikke å falle fra hverandre under matlaging og for å være velsmakende, er det nødvendig å forstå de grunnleggende prinsippene for tilberedningen deres. Derfor anbefaler vi at du ser på videoen fra kokken Ilya Lazerson, der han demonstrerer hele prosessen med å tilberede melboller i henhold til den klassiske oppskriften og viser og forklarer de grunnleggende prinsippene som må følges for å gjøre den ferdige retten veldig velsmakende.