Kinesiske melboller er fylt med grønnsaker, kjøtt, sopp, til og med frukt, de tilfører smult, sjømat og bambusskudd. Ikke alle vil huske navnene, men mange vil være interessert i å prøve å lage mat på kjøkkenet.
Wontons eller Huntun
Forfedrene til manti, dumplings, som tradisjonelt er dampet, kokt i en panne eller stekt. Oftest bruker de ferdig butikkdeig til tilberedning. Wontons er i form av en kanne, for fyllet bruker de kyllingkjøtt, reker, eksotiske sopper, kjøttdeig, kålkål og til og med bananer.
Stekte soyanudler går bra med wonton, samt chili pickles, det er også vanlig å servere wonton med pickles, nudler og sende dem direkte til suppen. Sichuan pepper kan legge pikantitet til fyllingen. Noen nasjonaliteter skulpturer disse kløppene på størrelse med en håndflate, mens andre foretrekker små ting.
Du trenger:
- fersk hakket svinekjøtt - 200 g;
- stivelse (og bedre - rismel) - 2 ss;
- halvtørr hvit- eller risvin - 2 ss;
- protein - fra ett egg;
- skrellet stor reke - 400 g;
- sesamolje (kan erstattes med vegetabilsk) - en halv spiseskje;
- malt svart pepper - en halv teskje;
- kornet sukker - en halv spiseskje;
- spirer av bambus eller små sopp i marinaden - 130 g;
- soyasaus - 2 ss;
- vann - 200 ml;
- vegetabilsk olje (for deig) - en spiseskje;
- mel (i deigen) - 600 g;
- salt etter smak.
forberedelse
- Pund rekene med en gaffel, bland den med kjøttdeig.
- Finhakk bambusskuddene, tilsett massen.
- Krydre fyllet med soya, smør, vin, pepper og sukker.
- Bland med protein og stivelse (mel), bland.
- Sikt melet til deigen, gjør en depresjon.
- Kok opp 100 ml vann, hell i mel, tilsett salt, olje og det resterende vannet.
- Elt og la deigen stå i 10 minutter.
- Skjær deigen i 3 deler. Dekk til og fjern to av dem.
- Rull en del av deigen til 2 mm.
- Skjær sirkler med en diameter på 5 cm.
- Legg en teskje av fyllet på hvert deigstykke.
- Samle melodiene, og dann en pose med en åpen topp i form av en "nakke".
- Sett gjenstandene i kjøleskapet.
- Sett emnene i en dobbel kjele, over høy varme koker de i løpet av 7 minutter.
Oppskriften på dumplings fra kinesiske reker er uvanlig for russere, så det er bedre å bruke en spesiell pastamaskin for å fremskynde tilberedningsprosessen. Huntun-innpakninger kan fryses og brukes senere, noe som er veldig praktisk å oppbevare.
Bao Tzu
Deigen til kinesiske dumplings av Baozi har vanligvis en tettere konsistens enn for wontons, den ligner gjær. Slike melboller er fylt med pepper, gulrøtter, tofuost, kinesisk sopp, kylling, kinakål, røkt svinekjøtt og annet kjøtt. Når Bao Tzu fungerer som en dessert, tilsetter de en pasta med kokte røde bønner og sukker.
Du trenger:
- hakket svinekjøtt - 800 g;
- maisstivelse - 1 med en høyde en teskje;
- protein - fra ett egg;
- sukker - en spiseskje;
- tørr sherry eller risvin - 2 ss;
- sesamolje - 4 ss;
- grønne løk - 4 fjær;
- fersk ingefær (rot) - 2 cm;
- soyasaus - 2 ss;
- mel til deig - 600 g;
- brus - en kvart teskje;
- fersk gjær - 1 ss.
forberedelse
- Fortynn gjæren i et glass vann, sikt melet, elt, la det stå i 60 minutter på et varmt sted.
- Fortynn brus i to teskjeer oppvarmet vann, skyll deigen med denne løsningen, bland og la stå i ytterligere 10 minutter.
- Del deigen i 10 baller, rull til kaker med en fortykning i midten.
- Skjær løken, rasp den skrellede ingefæren.
- Tilsett stivelse til 1 ss vann.
- Pisk proteinet.
- Kombiner løk, ingefærrot, protein, kjøttdeig, sukker, vin, smør, soyasaus og stivelse.
- Legg fyllet på hvert deigstykke, form en lotus, og etterlatt et hull i midten.
- Sett de resulterende melbollene i en dobbel kjele i 15 minutter.
Dim sum
Dette navnet er ofte brukt for å betegne alle kinesiske dumplings, så vel som for individet og artene. Dette er en ikke-gjærstivelsesholdig eggfri rett. Inne i disse dumplings sette sjømat, kylling, grønnsaker. Tradisjonelt tilberedt - dampet. Oppskriften på selve den kinesiske dumplingen krever oppmerksomhet og dyktig bruk av pinner.
Du trenger:
- hvetestivelse - 200 g;
- maisstivelse - 3 ts;
- svinekjøttfett - 2 ts;
- rå reker - 400 g;
- bambusskudd - 150 g;
- rå smult - 100 g;
- sesamolje (helst mørk) - en halv spiseskje;
- maisstivelse - 2 ss;
- protein - fra ett egg;
- sukker - en halv spiseskje;
- soyasaus - 2 ss;
- salt etter smak.
forberedelse
- Bland stivelse, rør med spisepinner og tilsett et glass kokt vann.
- La avkjøle seg litt, tilsett smult, elt deigen.
- Tilsett mer hvetestivelse om nødvendig.
- Rull deigen til et rør, del opp i deler, pakk inn et varmt håndkle.
- Ta ut bare ett stykke, rull i en tynn pannekake med en diameter på 10 cm.
- Skjær rekene i store biter, lag kjøttdeig fra andre halvdel.
- Finhakk smeden, bland med hakket bambus og reker.
- Rør inn maisstivelse, kornsukker, eggehvite, salt og soyasaus, olje, la stå i en halv time i kjøleskapet.
- I midten av pannekaken, legg fyllingen, våt kantene, skap en halvmåne form.
- Legg melboller på salat eller spinatblader i en dobbel kjele, dekk til med lokk.
- Kok melboller i 6 minutter på sterk damp.
Oppskriften på melboller med reker og bacon kan virke for komplisert for noen, men tro meg, smaken og utseendet til denne retten er verdt det. Ferdige melboller blir gjennomsiktige, server dem med svart riseddik, soyasaus (en til tre) og malt varm pepper.
Jiaozuo
Dumplings med kål og hakket svinekjøtt, som vanligvis støpes i form av trekanter eller sirkler, tilberedes på vanlig måte - de kokes. Noen ganger innebærer en oppskrift på kinesiske dumplings å steke dem i vegetabilsk olje.
Du trenger:
- mel - 500 g;
- stivelse - 50 g;
- solsikkeolje - 3 ss;
- egg - 3 stykker;
- vann - 200 ml;
- salt - 1 teskje;
- kjøttdeig med lite fett - 400 g;
- kål - 300 g;
- løk - 1 stk;
- purre - stilk;
- soyasaus - 100 ml;
- svart pepper etter smak.
forberedelse
- Hell ut mel, skap en depresjon.
- Hell i egg, en tredjedel av smøret og saltvannet.
- Elt den kjølige deigen, pakk den inn med folie og rengjør.
- Hakk kålen, hakk løken.
- Varm olje i en kjele, lapsk grønnsaker.
- Avkjøl og bland med kjøttdeig, smak til med salt og pepper.
- Kjevle ut deigen, skjær sirklene.
- Legg fyllet i midten, trykk kantene ned, skap en form.
- Stek i kasserolle i 20 minutter.
Slike dumplings kan ikke kalles skarpe eller salte, de har en nøytral smak. Dryss den ferdige retten med løk og chilipepper, server med soyasaus.
Nå som du vet hvordan du koker kinesisk melboller på alle mulige måter, bruk denne kunnskapen for å overraske slektninger og gjester. De kunne smake på slike eksotiske dumplings bare på restauranter.Og du kan feste dem når som helst på dagen, under et glass vin, med en kopp te eller plommesaft. Det er mange alternativer, prøv det!