Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, panne, dyp skål, kniv, målekopp, spiseskje.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Hvetemel | 1 kg |
| vann | 600 ml |
| Vegetabilsk olje | 2 ss. l. |
Trinn matlaging
- Sikt en kilo hvetemel i en stor bolle.
- Tilsett 600 ml romtemperert vann i melet og elt deigen. På dette stadiet må deigen eltes i 15-20 minutter.
- Form deigen til en klump, dekk til med lokk eller klamfilm og la den hvile i 15 minutter.
- Ta deigen, elt den i 2-3 minutter, dekk til og la stå i ytterligere 15 minutter.
- Ta deigen igjen, elt i 2-3 minutter og del den i 4 deler.
- Fra hver del er det nødvendig å trille ballen og trille den til en kake 1 cm tykk.
- Smør hver kake med vegetabilsk olje på begge sider.
- Brett kakene oppå hverandre, dekk til med filmfesting og la stå i 10-15 minutter. På dette stadiet må du legge en gryte med vann på komfyren, slik at når nudlene dannes, har den allerede kokt.
- Etter 15 minutter, ta en kake, skjær den i strimler som er 0,5 cm tykke.
- Strekk hver stripe 80-90 cm, brett deretter tre ganger og strekk igjen. Den totale lengden på en stripe er 2-3 m.
- Kast straks den strukkede deigen i kokende vann. En porsjon nudler kokes i 6-8 minutter.
- Fjern de ferdige nudlene fra kokende vann ved hjelp av spesielle tang eller en spalte skje. Nudlene er klare, server etter eget skjønn, god appetitt.
Tips om matlaging
- For slike nudler er en forutsetning mel med et høyt gluteninnhold på minst 30%. Hvis du vet at det ikke er nok gluten i melet ditt, eller du overhodet ikke vet hvilken kvalitet melet ditt er, kan du legge til 170 g maisstivelse til testen, og erstatte det med denne mengden mel og 15 g brus. Natriumkarbonat (brus) bidrar til frigjøring av gluten i deigen, og dette vil hjelpe nudlene til å strekke seg bedre og ikke rive.
- Tilsett eventuelt litt salt i deigen, eller kok opp i saltet vann.
- Jo varmere deigen er, jo bedre vil den strekke seg, så intenst elt deigen, og varm den med håndflatene.
- Server kinesiske nudler med reker, blekksprut, blåskjell eller en blanding av sjømat.
- Du kan lage nudler med stuede grønnsaker: tomater, søt og varm paprika, løk, gulrøtter, zucchini og andre grønnsaker passer for din smak.
- Hell nudlene med kjøttkraft med kjøttstykker, så får du en lett suppe.
- Eventuell kjøttdressing for slike nudler vil også være passende. For eksempel kylling med soyasaus eller svinekjøtt i søt og sur saus.
- Pynt den ferdige retten med sesamfrø eller finhakkede urter.
Videooppskrift
En trinnvis videooppskrift vil hjelpe deg å lære mer om matlaging og utvinning av kinesiske nudler.
Fortell oss i kommentarfeltet hvis du noen gang måtte prøve, og enda mer, lage en slik rett.