Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøkkenvekt og annet måleutstyr, en ildfast form med en diameter på 22 cm, en stekepanne, en sil, flere romslige skåler.
Ingrediensene
| komponentene | proporsjoner |
| kyllingegg | 8 stk |
| sitronsaft | 5-7 ml |
| kornet sukker | 190-220 g |
| rå nøtter (cashewnøtter, hasselnøtter) | 250-400 g |
| potetstivelse | 80-100 g |
| smør | 500 g |
| kondensert melk | 200 g |
| vanilje | 1 pakke |
| melis | 130-150 g |
| kakaopulver | 60 g |
| fargestoffer | 3 typer |
| salt | 1 klype |
Trinn matlaging
kyss
- Vi sprer 250-400 g nøtter på en varm, tørr stekepanne og steker dem i flere sekunder under intensiv og konstant omrøring. Det er bare nødvendig å tørke nøttene på alle sider, men ikke stek dem før de er brune.
- Hell tørkede nøtter i en blender, og slip dem deretter i store smuler. Sett den knuste blandingen til side, slik at den kan avkjøles til romtemperatur.
- Vi tar fire nødvendigvis kalde kyllingegg og skiller eggeplommene forsiktig fra proteinene. Vi trenger ikke lenger eggeplommene. Hell proteinene i blenderskålen, tilsett deretter en klype salt der og slå komponentene. Vi begynner å piske med den minste hastigheten, og øker den deretter gradvis til et maksimum i løpet av et minutt.
- I piskede proteiner, tilsett 5-7 ml ferskpresset sitronsaft. Dette er nødvendig for å bevare den appetittvekkende hvitheten i proteinmassen.
- Der tilsetter vi 200 g sukker og banker massen. Hell sukker i trinn, i omtrent 3-4 doser. Begynn å piske med en gjennomsnittshastighet på enheten og øke den gradvis til maks. Sukker skal løses helt opp i proteinmassen.
- Vi legger halvparten av den totale massen avkjølte nøtter og 40-50 g potetstivelse til et tykt proteinemne.
- Elt deigen veldig sakte og forsiktig slik at proteinet ikke legger seg.
- Dekk bunnen av skjemaet med pergamentpapir, og på den sprer vi den kokte deigen. Vi sprer marengsen i midten, og nivåer den deretter forsiktig. Protein skal ikke presses sterkt mot formens vegger.
- Vi sender marengsformen til den kalde ovnen, setter deretter temperaturen til 150 ° C og bak kaken i 2-2,5 timer. Vi lar stekeovnsdøren ligge litt til, slik at arbeidsstykket blir forvitret under bakingen.
- Den ferdige kaken tas ikke ut av ovnen på omtrent en time, slik at den gradvis kan avkjøles. Denne handlingen vil bidra til å holde marengene luftige og forhindre at den legger seg. Stek den andre skorpen med samme ingredienser og samme mengde på samme måte.
Vi fjerner pergamentpapir først etter at marengsen er helt avkjølt. Ideelt sett må du la kakene ligge en dag, og bare etter å ha stekt godbitene.
Første krem
- I en blenderbolle sprer vi veldig mykt smør med et volum på 200 g, begynner å slå på middels hastighet og avslutte på maksimal hastighet.
- Der tilfører vi gradvis 200 g kondensert melk. Mengden kondensert melk kan justeres uavhengig, med fokus på dine egne smakspreferanser.
- Pisk ingrediensene i totalt 10-13 minutter til en luftig konsistens av perlemorsfarge er oppnådd.
- Vi skifter kokt krem og legger den til side for nå.
Andre krem
- I en blenderbolle sender vi 300 g veldig mykt smør og slår det til massen blir lysere og blir luftig.
- Der legger vi en pakke med vanillin, 130-150 g pulverisert sukker. Pulveret introduseres i deler. Pisk blandingen i 5-7 minutter, gradvis øke hastigheten på enheten.
- Den resulterende kremen er delt inn i flere deler: i en skål legger vi 20 g krem - disse vil være hvite blomster, i ytterligere 60 gram - disse vil være fargede smykker. I resten av kremen, sikt 60 g kakaopulver, og slå den deretter til en homogen konsistens. Fra begynnende pisking med lav hastighet, ellers vil kakaoen spre seg over kjøkkenet.
- Fordel tidligere lagt 60 g fløte spredt i tre kopper. Legg rosa fargestoff til en kopp, grønn til en annen, og blå til den tredje. Slå deretter hver av dem med en mikser.
Kakemontasje
- Vi tar en av kakene og fjerner bakepapiret forsiktig.
- Snu kaken og skjær av den tynne spissen som er omtrent 5 cm tykk. Slip tuppen manuelt til en stor smule.
- Vi tar en stor flat rett, hvoretter vi smører bunnen litt med den første hvite kremen slik at kaken ikke sklir under skiver. Legg kaken på en tallerken, og deretter oppå den et lag krem med kondensert melk.
- Spre den andre kaken forsiktig på kremen, trykk den litt ned.
- Nå belegger vi hele kaken med et tynt lag brun krem, og lar bare være litt til dekor.
- Dryss sidene av kaken med store smuler, tidligere tilberedt fra toppen av en av kakene.
- Ved hjelp av en kringlepose og dyser, pynter vi produktet med de resterende flerfarvede kremene.
Videooppskrift
For å forstå dekorasjonen av Kiev-kaken mer detaljert, samt for å konsolidere materialet beskrevet ovenfor, sjekk ut videoen nedenfor.
Jeg håper at tilberedningen av denne Kiev-kaken ikke lenger er et problem for deg. Hvis du har flere spørsmål eller vanskeligheter mens du lager mat, så skriv i kommentarene - jeg vil helt sikkert svare på og bidra til å unngå uopprettelige feil. Ikke glem å gi din anmeldelse angående smaken av delikatesser laget i henhold til den beskrevne oppskriften. Bon appetitt!