Ketchup hjemme om vinteren: oppskrifter på krydret, krydret, syrlig-søt og til og med “pepperrot” tomatsaus

I butikkene er det vanskelig å finne den perfekte ketchupen som oppfyller gourmet-preferanser. Noen liker ikke den sure smaken, andre - den "kjemiske" lukten av røyk i "Shish kebab" -sausen. Påfylling med mange fortykningsmidler, stabilisatorer og konserveringsmidler er også vanskelig å kalle nyttig. Det er lettere å lage sausen etter din smak, bare ved bruk av velprøvde ingredienser og krydder.

Sunne ingredienser

Det er ikke mange som tror at hjemmelaget kjøttdressing ikke bare forbedrer smaken på parabolen, men også beskytter helsen vår og fungerer som et antidepressivt middel. Tomat fungerer som en eliksir av ungdom og en kald medisin. Det antas at røde frukter er med på å bekjempe utvikling av kreft. Krydder, krydder og grønnsaker tilsettes ketchup, som har en gunstig effekt på kroppen. Tabellen nedenfor viser fordelene med en tradisjonell grønnsaksaus.

Tabell - Nyttige egenskaper til hjemmelagde ingredienser for tomatdressing

Tomatketchup for vinteren: oppskrifter for enhver smak

Tomatketchup-oppskrifter for vinteren vil overraske gourmeter med en rekke forskjellige smaker. For å tilberede en bandasje hjemme, i tillegg til friske grønnsaker og krydder, er det nødvendig å tilberede husholdningsapparater og redskaper:

• blender, food processor, kjøttkvern;
• en gryte med tykk bunn;
• dyp panne eller stewpan;
• en sil;
• en trespatel;
• glass, glassflasker med luer;
• tetningsnøkkel.

Du bør også ta vare på sterilisering av lagringsbeholdere. Du kan behandle oppvasken i en gryte, stekeovn eller mikrobølgeovn. Fylte bokser og flasker rulles valgfritt opp med en nøkkel, spesielt hvis det ikke forventes langtidslagring. Bare skru på med metallhetter.

skarp

beskrivelse. Kok skarp tomatketchup til vinteren på bare en halv time. Den enkleste måten er å blande tomatene med friske chilipolder, koke i 20 minutter og passere gjennom en sil. For en mer krydret smak kan du tilsette søte erter, løk, hvitløk.

Hva du skal forberede:

• tomater - 500 g;
• chili - to pods;
• løk - seks stykker;
• hvitløkshode - en;
• 9% eddikløsning - 60 ml;
• sorte erter - 20 stykker;
• kornet sukker - 130 g.

Hvordan lage mat

1. Skyll rød frukt, skrell, finhakk.
2. Hakk løken og chiliene uten å fjerne frøene fra belgene.
3. Bland de tilberedte ingrediensene, legg kjelen på bålet.
4. Kok opp, reduser varmen, vent en halv time.
5. Tilsett svarte erter, knust hvitløkshode, salt og søt.
6. Hell på eddik, og omrør blandingen til ønsket konsistens.
7. Hell i sterile beholdere.
8. Snu og la avkjøle.

sennep

beskrivelse. Krydret saus med hvitløk og løkskiver er veldig enkel å tilberede. Krydder velges etter individuell smak. For å gjøre bandasjen skarpere, anbefales det å erstatte malt svart pepper med rød og sennepsfrø med pulver.

Hva du skal forberede:

• røde tomater - 5 kg;
• løk - 2 kg;
• hvitløkhode - ett stykke;
• 9% eplecidereddik - 175 ml;
• sennepsfrø - en teskje;
• sukker - halvannet glass;
• salt - 90 g;
• nellik, svart malt pepper.

Hvordan lage mat

1. Hakk løk, klem hvitløksfedd.
2. Skjær rød frukt i skiver.
3. Kok dem i en dyp beholder under lokket til de er myke.
4. Tørk gjennom en sil. Sett på komfyren.
5. Vent til det koker, tilsett løkhalvringer og hvitløksmasse.
6. La stå på svak varme i et kvarter.
7. Salt, søt, tilsett krydder og sennepsfrø.
8. Hell i eddikløsningen etter fem minutter.
9. Vent til det koker, la stå i fem minutter, slå av.
10. Hell i forberedte glass.
11. Kork, la være omvendt til den er kjølig.

Med pepperrot og vin

beskrivelse. En krydret og krydret "vinter" -dressing tilberedes i halvannen time. Oppskriften inkluderer tørr vin og eddik.

Hva du skal forberede:

• tomater - 2 kg;
• løk - to stykker;
• kornet sukker - 100 g;
• revet pepperrotrot - etter smak;
• salt - 30 g;
• malt krydder - ingefær, svarte erter, fedd;
• tørr rødvin - 30 ml;
• vineddik - 30 ml.

Hvordan lage mat

1. Skyll rød frukt, skrell av.
2. Skjær kjøttet.
3. Hakk løkene, bland med massen, la stå i 20 minutter på svak varme.
4. Tørk blandingen gjennom en sil.
5. Søt, salt, hell i tørt krydder, hell i vinen.
6. Tilsett pepperrot etter 40 minutter.
7. Etter et kvarter tilsett eddik, vent ytterligere fem minutter.
8. Hell i sterile glass, rull opp.

Med løk og koriander

beskrivelse. En nybegynner som velger hjemmelagde tomatketchupoppskrifter for vinteren, anbefales å holde seg på en krydret saus med løk og paprika. Påfylling er raskt og enkelt.

Hva du skal forberede:

• tomater - 4 kg;
• løk - 1 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• 3% eddikløsning - 100 ml;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 30 g;
• krydder - svarte erter, paprika, koriander.

Hvordan lage mat

1. Lag tomatsaft ved å føre fruktene gjennom en juicepresse.
2. Mal de resterende grønnsakene i en blender.
3. Bland juice med potetmos, sett på sakte bål.
4. Ikke glem å røre, koke i en time.
5. Tilsett krydder, salt, søt.
6. Kok opp to ganger (saften skal tykne).
7. Hell i eddik, kok i cirka fem minutter, ta den fra komfyren.
8. Steriliser glass eller flasker.
9. Hell, kork, vend om beholderne til de er avkjølte.

Med plommer

beskrivelse. Den originale tomatsausen for vinteren er tilberedt av moden plomme og tomatfrukter, brennende belg. Smaken er rik og aromatisk selv uten ekstra krydder.

Hva du skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• plommer - 1,5 kg;
• løk - to stykker;
• paprika - fem stykker;
• chili - to pods;
• hvitløkhode - ett stykke;
• 9% eddik - 15 ml;
• sukker - 200 g;
• salt - to spiseskjeer;
• malt pepper, fedd.

Hvordan lage mat

1. Grovhakk den vaskede, skrellet, frøfrie frukten, hakk sammen med hvitløkshodet i en blender.
2. Sett på en langsom ild, kok i to timer, mens du rører konstant.
3. Sil gjennom en sil, stek en time til.
4. Hell krydder, søt, salt, hell eddik.
5. Kok opp i en halv time.
6. Hell i banker, rull opp.

Med gulrøtter

beskrivelse. Søt aromatisk saus oppnås med gulrøtter, urter, krydder. For skarphet kan du tilsette fersk eller malt chili, ingefær, løkhode.

Hva du skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• hvitløksfedd - to eller tre stykker;
• 9% eddikløsning - 30 ml;
• solsikke eller olivenolje - halvannet glass;
• fersk persille - en haug;
• sukker - ett glass;
• salt - to spiseskjeer.

Hvordan lage mat

1. Skyll tomater, skrell av.
2. Skjær i skiver.
3. Hakk gulrøttene i små biter.
4. Hakk belgene.
5. Ha de tilberedte grønnsakene i en blender, hakk.
6. Legg potetmos i en panne, varm under omrøring, på svak varme til de koker.
7. Klem feddene, hakk persillen, tilsett blandingen.
8. La koke i en halv time.
9. Salt, søt, hell i olje.
10. Vent fem minutter.
11. Tilsett eddikløsningen, kok opp.
12. Hell i glass, kork.

Med paprika

beskrivelse. Krydret hjemmelaget ketchup med paprika tilberedes med forskjellige krydder og urter: rosmarin, basilikum, oregano. For å gjøre bandasjen skarpere, kan du legge til en pod med rød pepper eller løk.

Hva du skal forberede:

• tomater - 2,5 kg;
• hvitløkhode - ett stykke;
• søt pepper - 500 g;
• nellik - fire knopper;
• kanel - en halv teskje;
• salt - 15 g;
• sukker - ett glass;
• 9% eddik - 180 ml;
• bakkede svarte erter - en halv teskje.

Hvordan lage mat

1. Skjær tomatene i skiver.
2. Skrubb paprikaen, kuttet i biter.
3. Brett grønnsakene i en blender, hakk uten potetmos.
4. Ta fyr, kok opp.
5. Før hvitløkshodet gjennom pressen.
6. Tilsett blandingen, tilsett sukker, krydder, salt.
7. Stek i to timer på svak varme, rør av og til.
8. Hell på eddik fem minutter før den blir kokt.
9. Hell i sterile beholdere, forsegle, la avkjøle.

Med hvitløk og chili

beskrivelse. Eddikløsning er et naturlig konserveringsmiddel, men ketchup lagres ikke lenge uten eddik. Chili vil bidra til å forlenge livet. Det er varm pepper som beskytter arbeidsstykket mot mugg. Følgende to oppskrifter til uten tilsetning av eddikløsning.

Hva du skal forberede:

• tomater - 1 kg;
• chili - to pods;
• hvitløksfedd - en;
• svart pepper - fem erter;
• nellik - fem knopper;
• malt muskatnøtt - en halv teskje;
• sukker - 20 g;
• salt - 15 g.

Hvordan lage mat

1. Skjær moden frukt i flere skiver.
2. Sett i en kjele, stek under lokket i omtrent syv minutter.
3. Tørk gjennom en sil for å skille skinnene.
4. Hold i brann i omtrent en time til mosen tykner.
5. Hell sukker, krydder, salt.
6. Klem en fedd.
7. La stå i ti minutter.
8. Hell i sterile glass.

Med fersk basilikum

beskrivelse. En av de grunnleggende oppskriftene på tomatsaus til vinteren. Matlaging tar mesteparten av tiden - tre til fire timer. Hvis ønskelig, kan du legge til ikke bare greener, men også tørre krydder - koriander, paprika, fedd.

Hva du skal forberede:

• tomater - 1 kg;
• hvitløksfedd - tre stykker;
• fersk basilikum - en haug;
• fersk persille - en haug;
• sukker - 40 g;
• salt - 10 g.

Hvordan lage mat

1. Skyll rød frukt, skrell.
2. Skjær kjøttet.
3. Hakk greenene.
4. Legg tomatskiver, urter, hvitløksfedd i en blenderbolle.
5. Slip til en pureetilstand, overfør til en panne.
6. Salt, søt, kok opp i tre til fire timer til ønsket tetthet.
7. Hell i sterile glass.

Pisk opp

beskrivelse. En enkel oppskrift som ikke krever trinn for trinn for å etterkomme og utføre handlinger. Det er nok å tilberede en blender eller matprosessor og en passende panne.

Hva du skal forberede:

• tomater - 2 kg;
• søt pepper - 500 g;
• løk - 500 g;
• olivenolje - 200 g;
• sukker - et glass;
• malt pepper - en spiseskje;
• sennepspulver - en spiseskje;
• saltet.

Hvordan lage mat

1. Skjær grønnsakene i biter.
2. Ha i en blender, hakk.
3. Overfør til en panne, smak til, salt, søt.
4. La det surre i to timer.
5. Hell i sterile glass.

Med selleri og ingefær

beskrivelse. Ifølge anmeldelser er bandasjen søt, så det anbefales å redusere mengden sukker etter smak. Om ønskelig kan du tilsette mer salt og rød pepper.

Hva du skal forberede:

• tomater - 1 kg;
• selleri - 100 g;
• løk - en;
• paprika - en;
• malt ingefær - en teskje;
• malt nellik - en halv teskje;
• sukker - tre fjerdedeler av et glass;
• salt - 10 g;
• 9% eddik - 15 ml.

Hvordan lage mat

1. Skjær grønnsaker i små biter.
2. Plasser i en dyp stekepanne eller stekepanne.
3. Kok i ca 30 minutter til de er myke.
4. Tørk de kokte grønnsakene gjennom en sil.
5. Tilsett krydder, søt, salt, hell eddik.
6. La stå på svak varme, vent en times tid til bandasjen blir tykk og mørk.

"Slikke fingrene"

beskrivelse. Navnet er ikke gitt ved en tilfeldighet. Forbereder ketchup fra tomater "Du vil slikke fingrene" til vinteren med tillegg av epler og løk. Det viser seg søt og sur, moderat salt saus.

Hva du skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• epler - 0,5 kg;
• hvitløksfedd - seks stykker;
• pære - ett hode;
• malt svart pepper;
• sukker - 150 g;
• salt - 30 g;
• 9% eplecidereddik - 50 ml.

Hvordan lage mat

1. Flens saftige frukter, skrell.
2. Mal massen i en blender.
3. Legg en gryte med tomatpuré på bålet, vent til den koker.
4. Skrell epler, hakk i en blender.
5. Legg i panne, bland.
6. Slip løkhodet, før feddene gjennom pressen.
7. Tilsett den totale massen, kok til den er glatt.
8. Salt, tilsett sukker, krydder.
9. Hell eddik fem minutter før du steker.
10. Hell i tilberedte sterile krukker eller flasker.
11. Lukk lokkene, la avkjøle under håndkleet opp ned.

rav

beskrivelse. Duftende, krydret, litt krydret saus vil være et flott tillegg til enhver fersk rett. For å gjøre ketchup til en vakker ravfarge, anbefales det å bruke gule tomater.

Hva du skal forberede:

• kjøttfulle tomater - 2 kg;
• løk - to hoder;
• søt pepper - to stykker;
• hvitløk - fem til seks fedd;
• ingefær - en rot 2 cm lang;
• chili - en pod;
• olivenolje - 50 ml;
• 6% eplecidereddik - 75 ml;
• vann - 250 ml;
• krydder - koriander, oregano, svarte erter, basilikum;
• sukker - fem ss;
• salt - to teskjeer med et lysbilde.

Hvordan lage mat

1. Skjær stilkene fra tomatene, skjær fruktene i skiver.
2. Grovhakk løk og belg.
3. Varm oljen i en panne med tykk bunn.
4. Mal hvitløk, chili, ingefær, tørre krydder.
5. Hell i pannen, stek et halvt minutt.
6. Tilsett grovhakkede grønnsaker, bland.
7. Hell i vann, kok opp i en halv time.
8. Legg massen i en blender, hakk, gni pastaen gjennom en sil tilbake i pannen.
9. Søt, salt, hell eddik.
10. La stå på svak varme til den er kokt to ganger.
11. Hell i glass eller flasker.

grønn

beskrivelse. Grønne og brune tomater er også bra for å lage ketchup. En viktig betingelse når du velger frukt - frø må være moden, uten bitterhet. Grønne frukter er surere enn rød, så eddik tilsettes ikke bandasjen.

Hva du skal forberede:

• umodne tomater - 1 kg;
• løkhode - en;
• chili - pod;
• hvitløksfedd - to stykker;
• sukker - 40 g;
• salt - 5 g.

Hvordan lage mat

1. Skjær løken i små biter.
2. Skjær de grønne fruktene.
3. Mal eller bland bland grønnsaker gjennom en kjøttkvern.
4. Legg de resulterende potetmos i en dyp stekepanne, la det småkoke i omtrent en halv time.
5. Mal gjennom en sil og sett tilbake i pannen.
6. Mal chiliene, knus feddene.
7. Salt, søt, tilsett chili, lapskaus i en time.
8. Tilsett hvitløkspasta, bland, la stå i ytterligere fem minutter.
9. Hell den resulterende homogene blandingen i de tilberedte oppvarmede bokser.
10. Lukk containere, snu, pakk inntil det er kjølig.

Grill

beskrivelse. Den tradisjonelle "shish kebab" -sausen er ideelt kombinert med kjøttretter og stekte poteter.

Hva du skal forberede:

• tomater - 2,5 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• chili - en pod;
• hvitløk - en fedd;
• sennepspulver, malt koriander, dillfrø;
• ingefær - en rot 3 cm lang;
• søte erter - fem stykker;
• kardemomme - fem korn;
• laurbær - to blader;
• eddik essens - 5 ml;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 10 g;
• fortynnet stivelse - 30 g per et halvt glass.

Hvordan lage mat

1. Finhakk grønnsakene.
2. Plasser i en dyp stekepanne, sett på en liten ild.
3. Mal ingefær og hvitløk.
4. Tilsett krydder etter smak, salt, søt.
5. Kok i en time, og pass deretter gjennom en sil.
6. Sett potetmos på svak varme, kok opp i ytterligere tre til fire timer til en homogen konsistens.
7. Hell i eddikløsningen og fortynnet stivelse fem minutter før du er klar til å lage en tykk bandasje.
8. Hell i tilberedte containere.

Kokken kan tilberede forfatterens ketchup hjemme om vinteren. Eksperimenter med krydder, urter, krydder vil åpne for ny smak. Modne saftige tomater i hvilken som helst farge egner seg til ketchup. Hvis blandingen er for tykk under kokingen, tilsett litt varmt vann. Tykk flytende saus med fortynnet stivelse.

Anmeldelser: “Vi tar litt krydder”

Og vi spiser tvert imot bare hjemmelaget ketchup. Men bestemoren min forbereder den for hele familien, fordi hun ikke stoler på kjøpene. Uansett er det fullt av alle slags "Yeshek", kjemi, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler.Og hjemme bare naturlige produkter. Det er sant, for første gang jeg hører at ketchup kan tilberedes med epler ... Vi synes det har en mer tradisjonell måte å tilberede på. Selvfølgelig er det nødvendig med tomater, sukker, svarte peppercorns, salt, eddik, fedd og kanel. Vi tar alle krydder litt etter litt slik at ketchup ikke har en utpreget smak av en ting. Vi hakker tomater og løk, lapskaus i en kasserolle med vegetabilsk olje, og når de blir helt myke, tar du av varmen og maler eller elter godt. Så sender vi tilbake til pannen og koker opp. Etter det, tilsett krydder, kok i omtrent en halv time og tilsett salt, sukker og eddik. Vi koker sammen med dem i ytterligere 5 minutter. Etter det er ketchupen klar, men det er bedre å la den brygge. Neste dag blir mest!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Jeg fant oppskriften på et av forumene. Barn elsker ketchup veldig, men jeg kjøper ikke det, og det er grunnen til at de ikke hovner opp i en butikk. Jeg har forberedt mine egne, det viste seg 2 liters flasker. Den ble spist på to dager. Jeg planlegger å gjøre mye neste år.
4,5 kg tomat - gjennom en kjøttkvern 1 kopp sukker 1 ss. l. Salt 13 ss. 9% eddik
noen erter svart pepper på tuppen av en kniv med malt rød pepper
Alt dette i en kjele, stek i henhold til den opprinnelige oppskriften i 2 timer. Jeg kokte mer, jeg ville ha mer. Vel, til slutt prøver jeg som alltid ... plutselig har stemningen noe å legge til.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Andre hjemmelagde oppskrifter