Hvordan lage poteter i skinnet: måter å fremskynde prosessen på og ikke miste vitaminer

Tunika - et veldig rart navn på en potetskall. Men det er en forklaring på alt. I Russland ble grønnsaken ikke kokt, men ble kastet i bålen hele og brakt klar på trekull. Etter å ha fjernet grønnsaken fra bålet, var han helt svart, i sot. Og skallet hovnet opp under påvirkning av høy temperatur, noe som gjorde knollen større enn den faktisk er. Sannsynligvis assosierte en av spiserne med en rik fantasi denne "pompen" av bakte poteter i et bål med høyt inntrykk av embetsmenn som hadde på seg uniform. Så et uvanlig navn ble født.

Jeg må innrømme at parabolen, kombinert i hodet til russiske mennesker med et stykke lett saltet sild og grønn løk, knapt er i stand til å dekorere det festlige bordet. Men som en hverdagsmiddag, kokte ikke-skrellede poteter - det er det. For det første fordi raskt. Og for det andre fordi det er nyttig. Skallet, også kjent som "uniform", forhindrer ødeleggelse av vitaminer og mineraler i løpet av varmebehandlingen. Mens det er i en kokt, skrellet potet, gjenstår ikke et gram av dets tidligere verktøy.

Og hva som er under huden

Det ville være riktigere å spørre ikke “hva som er under huden”, men “hva som er i huden”. Potet er en av de grønnsakene i "innpakningen" som har størst verdi. De aller fleste vitaminer, mineraler, aminosyrer og andre gunstige stoffer finnes ikke i massen, men i huden. Den som er mest brukt for å bli kvitt før varmebehandlingen.

Skrellet som er kuttet og sendt til søpla, er 15% av det kasserte godet. Ytterligere 30% av fordelene vil bli ødelagt i kokeprosessen. Bare litt mer enn halvparten av vitaminene som er til stede i den rå, ikke-flåte grønnsaken, blir igjen i tallerkenen.

• Fiber. Uten den kan ikke mage-tarmkanalen fungere normalt. Overflødig fiber er et effektivt behandlings- og forebyggende tiltak for forstoppelse. En tilstrekkelig mengde av dette stoffet i kroppen beskytter en person mot en økning i blodsukkeret. Jakkepotet inneholder tre ganger mer fiber enn en banan, som ser ut til å være mye mer sunn.
• Vitamin C. Stoffet som er nødvendig for at immunsystemet skal takle dets funksjoner - beskytter kroppen mot mange virus. Uten dette vitaminet blir ikke jern absorbert, og huden og indre organer begynner å eldes for tidlig. C-vitamin er en kraftig antioksidant som er til stede i overflod i kokte, ikke-skalede poteter.
• Selen. Det er en stereotype at nøtter er de absolutte rekordholdere for dette stoffet. Uniform potet er en opprører som ødelegger opinionen. Det er faktisk han som med rette eier denne tittelen.
• Potetstivelse. Han er så redd for å gå ned i vekt på grunn av skaden forårsaket av stivelse på figuren. Imidlertid er det en annen side av mynten. Dette stoffet kan bli en pålitelig beskyttelse av magen mot de ødeleggende virkningene av medisiner og normalisere fordøyelseskanalets funksjon.

Hvordan og hvor mye du kan lage poteter i skinnet på forskjellige måter

I sovjetisk mat kunne matlaging av poteter i skinnet bare gjøres på en måte - koke i en panne. Men kjøkkenet i leiligheten fra det 21. århundre er en annen sak.Kjøkkenet "arsenal" det siste tiåret har fått påfyll med nye apparater. Slik som for eksempel en crock-pot eller mikrobølgeovn. Og derfor ble svarene på spørsmålet om hvordan du skal koke poteter på skinn i en panne, minst tre ganger mer. Tabellen nedenfor viser koketiden, avhengig av hvilken metode du har valgt.

Tabell - Steketid for poteter i en skall

20 minutter - akkurat så mye du trenger for å koke poteter i skinnene deres etter kokende vann. Men hvis produktet er beregnet på tilberedning av salat, kan koketiden trygt reduseres til 15 minutter.

I pannen

Funksjoner. Metoden “i pannen” anses som klassisk ikke på grunn av bekvemmelighet, men på grunn av tilgjengeligheten. Hvis ikke hvert kjøkken har mikrobølgeovn eller multikoker, kan absolutt ikke et moderne kjøkken uten gass eller elektrisk komfyr eksistere.

Handlingsalgoritme

1. Vask potetknoller under rennende vann med en ren svamp for å vaske oppvask. Vi bruker ikke den myke, men den harde siden av svampen for å kvalitativt rengjøre overflaten av grønnsaken fra vedheftende jord.
2. Vi legger potetene i en panne og hell vannet slik at knollene er helt under vann, og væskenivået er 2 cm høyere enn toppgrønnsaken.
3. Lukk pannen med lokk og sett på en stor ild. Etter koking, reduser brannen, tilsett salt fra beregningen: en halv spiseskje til 1 liter vann og la koke i 18-20 minutter.
4. Kok store poteter i skinnene vil ta 3-5 minutter lenger. Hvis tiden er tom, bør poteter kuttes i flere deler før stekingen. Så grønnsaken vil koke raskere, men på grunn av brudd på integriteten til skallet, vil den miste en god del av vitaminer.

I en sakte komfyr

Funksjoner. En crock-pot er et kjøkkenutstyr designet for å erstatte flere apparater for matlaging samtidig. Den langsomme komfyren lar deg steke som en stekepanne, og la det småkoke som en trykkoker. Den kan dampes ved hjelp av en spesiell beholder, og stek - nøyaktig det samme som i en panne.

Handlingsalgoritme

1. Vask potetknollene grundig og legg dem i en komfyr med flere komfyrer.
2. Legg vann i bollen slik at den dekker potetene helt pluss 1 cm på toppen.
3. Vi velger "Cooking" -modus og stiller tidtakeren i 30 minutter.
4. Lukk lokket på apparatet og vent til signalet om parabolens beredskap.
5. Etter å ha fjernet potetene fra bollen, sett dem i kaldt vann i flere minutter. Så du kan øke hastigheten på kjøleprosessen og forenkle peeling.

I mikrobølgeovnen

Funksjoner. Metoden for tilberedning i mikrobølgeovnen er den enkleste og mest "rene". Etter det er det ingen skitne retter igjen, og det tar minst tid. For å implementere denne metoden, trenger du en hel (uten hull) plastpose eller -hylse for steking.

Handlingsalgoritme

1. Vi vasker potetknollene fra skitt og støv og tørker med tørkepapir.
2. Salt og pepper, tilsett eventuelle krydder etter ønske og ha potetene i en pose.
3. Vi knytter en cellofan "beholder" og slår på mikrobølgeovnen, etter at vi tidligere har installert enheten med en effekt på 600 watt.
4. På denne måten kan du koke små poteter i skinnet slik at det ikke koker. Ferdige knoller er hele på utsiden og tilberedes godt inni.

Et par oppskrifter

Noen venter på at våren skal inhalere lukten av blomster og grønt gress. Og noen - til slutt å glede seg over smaken av kokte unge poteter med smør og dill. Også interessant er metoden fra Syracuse (New York State), som ble promotert på en gang av den ressurssterke gründeren John Heinerwadel.

Vårdelikatesse

Funksjoner. Å skrelle poteter er en takknemlig oppgave. Dette er en lang og ikke den mest behagelige prosess. Skallet er motvillig til å skrelle, og etterlater karakteristiske brune flekker på huden på hånden. Du har kanskje ikke visst det, men det er ikke nødvendig å skrelle en ung grønnsak. Den kan vaskes grundig under rennende vann og sendes til pannen for videre tilberedning rett i skallet. En ung potet i en jakke tilberedes ganske raskt - omtrent 20 minutter. Og enda raskere spises.

Du trenger:

• unge poteter - 5-6 knoller;
• dill - en halv gjeng;
• smør - 70 g

Matlagingsalgoritme

1. Kok opp vannet i pannen.
2. Kast grønnsaker i den.
3. Senk varmen og la det småkoke i 15-20 minutter.
4. For å forstå graden av beredskap bruker vi en gaffel eller en tannpirker: hvis knollene lett stikker gjennom, kan pannen fjernes fra bålet.
5. Smak til med finhakkede urter og smør. Bland forsiktig og la det brygge i fem minutter.
6. Vi bruker ikke en kniv for å sjekke beredskapen til poteter. En kokt knoll kan falle fra hverandre under et knivblad. Så den ferdige retten vil se ut på tallerkenen er ikke så estetisk behagelig.

i Syracuse

Funksjonen. Syracuse potet er faktisk vår jakkepotet, bare kokt i saltlake. Smaken på parabolen er litt særegen på grunn av den store mengden salt. Men de legger det i overflod av en grunn. Salt er et stoff som kan øke kokepunktet. Dette betyr at i saltlake tilberedes potetknoller raskere enn i svakt saltet vann.

Du trenger:

• mye salt;
• små poteter - 10-15 stykker.

Matlagingsalgoritme

1. Hell vann i pannen og tilsett salt til det til å slutte å oppløse.
2. Vi sørger for at vannet dekker grønnsakene med to fingre under tilberedningen. Tilsett eventuelt kokende vann i pannen, tilsett samtidig litt salt.
3. Etter koking, reduser varmen og la potetene koke i omtrent en halv time.

Mistress note

Bruken av små triks er nøkkelen til smakfulle og moderat kokte poteter i uniformene. Så velsmakende at leksene sikkert vil be deg om å gjenta dette trikset. Dessuten vil det ikke gjøre noe for dem hva du serverer parabolen med - sildefilet, røkt makrell eller stekt bacon. Legg merke til følgende fem finesser for å lage den perfekte poteten.

1. Slik at potetene ikke klistres sammen når du skjærer. Klistring av potetskiver til en kniv irriterer ikke bare husmødre, men også profesjonelle kokker. Men sistnevnte har ett viktig triks: for å frata grønnsaken klistring, er det nødvendig å legge den i en panne ikke før kokende vann, men etter.
2. Å ikke "bare" når du lager mat. Vann skal dekke grønnsaker for ikke å øke den smakfulle parabolen, men for å forhindre kokende og "bare" deler av potetene.
3. For å beholde flere vitaminer. Kontroll av knollberedskap kan føre til tap av en stor mengde næringsstoffer hvis du gjentatte ganger stikker hull på grønnsaker med en tannpirker. Jo færre hull, jo flere vitaminer inni.
4. For å gjøre det velsmakende. Den deiligste jakketotet er en som ikke blir fordøyd. Derfor vil det bare å sette grønnsaken på bålet og glemme det en stund.
5. For å glede til og med barn. Etter å ha renset knollen fra sin uniform, kan den skjæres i sirkler og stekes i en liten mengde vegetabilsk olje.Retten vil vise seg å ikke være så nyttig, men super appetittvekkende og arkiverende.

Men generelt, når du vet hvordan du skal lage poteter i skinnet, kan du lage aromatisk og sunn mat for hele familien. Og samtidig opprettholde den maksimale fordelen i produktet. Hvis du er bekymret for at kjøtt av grønnsaken kan bli mørkere under tilberedningsprosessen, tilsett litt 9% eddik med en spiseskje per 2 liter vann. Og hvis du er bekymret for smaken av poteter som er frosset på balkongen, må du ikke steke den med en gang. La knollene hvile et par dager hjemme.

Anmeldelser: “Jeg putter dill, persille og et laurbærblad i vannet for smak”

Det ser ut til - hva et banalt spørsmål - hvordan lage poteter. Men det er mange varianter av å lage poteter. Ja + dessuten har hver husmor sine egne kulinariske hemmeligheter anskaffet på kjøkkenet. For eksempel salter jeg poteter etter koking, nærmere hvordan den vil være klar. I vannet der poteter blir kokt, legger jeg alltid en kvist dill, en kvist persille, 1 laurbærblad for smak og aroma. Tro meg, de tilberedte kokte potetene vil være veldig velsmakende og velduftende med disse krydderne. Og du kan koke poteter i en dobbel kjele - det vil bevare næringsstoffer, utseende og, viktigst, det vil være velsmakende og sunt.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Senk den bare i kokende vann, HUSK DETTE INGEN, 1 kg salt per 1 kg poteter skal ikke legges, kast knapt tid til å prøve. Hvis potetene er i salater, må du tappe vannet og la det avkjøle godt. Hvis du spiser umiddelbart, må du først kutte det og deretter skrelle det av.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Selv har hun gjentatte ganger tenkt på hvordan hun skal lage poteter i skinnene deres, i hvilket vann de skal ha - i kaldt eller kokende. Tilberedt og så og så, men merket ikke noen forskjell. Som et resultat, forberedelsene mine: Jeg vasker potetene godt, legger dem i kaldt vann, koker dem, senker temperaturen litt og steker i 15-20 minutter. Tilsett en klype salt. Jeg sjekker beredskapen som følger: Jeg kom meg ned, jeg stikker potetene med en kniv.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Andre oppskrifter for å lage korn