Kjøkkenutstyr og redskaper:skjærebrett, skål, kniv, spiseskje, 2 små skåler for krydder og salt, papirhåndklær, sterke (harde, nylon) tråder.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Kyllingfilet halvdeler | 3 stk |
| Vanlig salt | 5-6 Art. l. |
| En blanding av tørkede urter | 2 ss. l. |
| Mark koriander | 2 ss. l. |
| sukker | 1 ss. l. |
Trinn matlaging
For å tilberede denne versjonen av carpaccio, må du gjøre tre operasjoner med kjøtt: sylteagurk, suge og tørke (salt).
beising
- Skyll kyllingfilethalvdelene grundig (3 stk.), Fjern gjenværende brusk, filmer og fett, og tørk med papirhåndklær.
- Avhengig av størrelsen, skjær fileten langs fibrene i 2-3 deler, legg i en bolle.
- Bland i 1 ss i separate containere. l. blandinger av urter med 1 ss. l. malt koriander og 1 ss. l. sukker med 5 ss. l. salt.
- Dryss biter av kyllingfilet med en blanding av sukker og salt, bland grundig med hendene, tilsett en blanding av krydder og bland godt igjen, bokstavelig bland kjøttet med salt og krydder.
- Da skal fileten være litt tampet, lukk lokket og sett i kjøleskap i 1 dag. For å gjøre kjøttet bedre, la saften og marinere, anbefales det å knuse det med undertrykkelse (dekk kjøttet med en tallerken og legg en ren tre-liters krukke med vann på toppen).
maserasjon
- Etter 24 timer, ta det syltede kjøttet ut av kjøleskapet.
- Hell kaldt vann i samme beholder.
- Bratt kjøtt i 3 timer, bytt vann hver time.
- Tøm vannet etter 3 timer.
Tørking (tørking)
- Forbered igjen en blanding av 1 ss. l. krydret urter og 1 ss. l. malt koriander. For å gi carpaccio en vakker farge, legger du malt paprika i krydderne - 1-2 ss. l. Det er også aktuelt å bruke hvitløk i tilberedningen av denne retten, og det er bedre å ta tørket - det vil koble godt sammen med andre krydder og gi en appetittvekkende lukt. Etter eget skjønn kan du også ta en blanding av paprika - rød, hvit og svart, justere skarpheten, eller lage din egen kombinasjon av krydder.
- Tørk kjøttet med tørkepapir og gni grundig med en krydret blanding.
- Streng hvert stykke filet på en sterk tråd (fiskelinje) 35-45 cm lang og bind den med en løkke slik at du kan henge kjøttet til tørking.
- Kjøttet skal henges i 3-4 dager på et godt ventilert sted - på en innglasset balkong, i et rom nær batteriet, i et trekk. Det viktigste - du kan ikke tørke carpaccio i solen og i et støvete rom.
Klar kjøtt skal være tørt, hardt, men ikke for hardt. Den kuttes i tynne gjennomsiktige skiver, som kan serveres som skiver med andre kjøttprodukter eller hver for seg, strøet med dressing fra sitronsaft og olivenolje, kan tilsettes salater eller legges på smørbrød. I hvilken som helst form er carpaccio veldig velsmakende.
Videooppskrift
Se videoen, så vil du forstå hvordan du kutter kyllingfileten riktig til carpaccio, hvordan du marinerer den og forbereder den til tørking. Du vil også se hvordan carpaccio skal vise seg ferdiglagd. Alt er veldig detaljert, tilgjengelig og forståelig.