Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, serveringsfat, visp, dyp skål, 2 fleksible skjærebrett, kjøtthakkekniv, spiseskje, teskje, klamfilm
Ingrediensene
| Oksekjøtt indrefilet | 300 g |
| Eggeplomme | 2 stk |
| Olivenolje | 100 ml |
| Dijon sennep | ½ ss l. |
| Krem 10% | ½ ss l. |
| oregano | 1 klype |
| basilikum | 1 klype |
| Malet rød pepper | 1 klype |
| salt | 1 ts |
| sukker | 0,5 ts |
| Sitronsaft | 1 ts |
| løk | ½ stk |
| Balsamicoeddik | 1 ts |
| Hard ost | 100 g |
| oliven | 8-10 stk. |
| grønt | 1 gjeng |
| baguette | 1 stk |
Trinn matlaging
saus
- I en dyp bolle legger du 2 kyllingeplommer og blander dem enkelt med en visp til de er flytende.
- Hell i en tynn strøm gradvis 100 ml olivenolje (kan erstattes med solsikkeolje) og visp raskt. Resultatet skal være en tykk, frodig masse. Tilsett ½ ss. l. Dijonsennep og ½ ss. l. 10% krem. Sennep kan også brukes på vanlig russisk, men med krem er det viktig å ikke overdrive det slik at de gir smaksnotene sine, men ikke avbryter andre ingredienser.
- Rør sausen sammen. Konsistensen skal være middels mellom flytende og tykk. Tilsett deretter 1 klype oregano og 1 klype basilikum (eller 2 ts. Italienske urter), 1 klype malt rød pepper, noen klyper salt og sukker etter smak og 1 ts. sitronsaft. Bland alt til det er glatt og la sausen blande seg i romtemperatur.
Kjøtt og andre ingredienser
- Vi vasker biff indrefilet, tørker det og renser det for overflødig film. Pakk inn kjøttet i en fastfilm og send det til kjøleskapet i 40 minutter for å gjøre det lettere å jobbe med. Men fryser i ingen tilfeller.
- Skjær deretter i veldig tynne biter - 3-5 mm i tykkelse.
- Ta 2 fleksible skjærebrett og legg et stykke biff mellom seg. Vi slo den veldig nøye med en hammer slik at den ville øke i størrelse med omtrent 2 ganger. Overfør de ferdige delene forsiktig til et serveringsfat.
- Skjær halvparten av den ferdig skrellede medium løken i så tynne skiver som mulig, ha dem i en egen bolle, salt og tilsett sukker etter smak, hell 1 ts. balsamicoeddik (kan erstattes med eple) og bland.
Oppvask servering
- Dryss kjøttet på et serveringsfat med nykvernet pepper og salt for å berike smaken.
- Fordel de syltede løkene jevnt på toppen, hell sausen med en teskje slik at den dekker litt kjøttbit og gni litt hard ost på et grovt rivjern. Sett greener i midten av parabolen. Italienerne bruker ruccola- og radicio-salat, men du kan ta hva du vil.
- Hell greener med sitronsaft, kutt i lange tynne strimler og fordel ost og pynt retten med oliven.
- Vi spiser som en egen kjøttrett eller lager smørbrød fra en baguette, som kan tørkes på forhånd.
Viktig! Rått kjøtt er et veldig sunt produkt. Den inneholder mer vitaminer, mineraler og protein enn kokt, fordi det ikke er noen varmebehandling. Men for å beskytte deg mot bakterier og ormer som er skadelige for kroppen, kjøp bare kjøtt fra pålitelige leverandører og konsumere det i små mengder.
Videooppskrift
Carpaccio er en veldig uvanlig rett, så en uerfaren kokk kan bli forvirret i nyansene av forberedelsen.Heldigvis finnes det en videooppskrift som hjelper deg med å takle vanskeligheter og finne svar på spørsmål av interesse.