Koreansk kål: en klassisk vinteroppskrift og hva er kimchi

Takket være arkeologiske utgravninger er det kjent at menneskeheten har brukt kål til mat siden stein- og bronsealderen. En sunn grønnsak er fremdeles veldig populær: tilgjengelighet, ernæring og langtidsoppbevaring gjør den til en ideell komponent for vinterhøsting.

Forberedelse av hovedkomponentene

Oftest lages en forrett av hvitkål: denne grønnsaken dyrkes aktivt i personlige tomter, og den er billig. En vintersalat kan imidlertid også tilberedes fra Beijing, rød eller blomkål, og til og med brokkoli.

kål

Når du velger en grønnsak for hjemmekonservering, er det viktig å velge frukt uten spor av mugg og råte. Tabellen nedenfor gjenspeiler detaljene ved tradisjonell oppskæring av hovedkomponenten i arbeidsstykket.

Tabell - Makulering av kål

Ekstra grønnsaker

Avhengig av oppskrift tilsettes også andre grønnsaker til preparatet, oftest er det gulrøtter, og også:

• paprika - Det anbefales å ta flere eksemplarer av forskjellige farger slik at forretten ser lys og original ut.
• løk - bruk søte salatsorter;
• rødbeter - lyse rotrotlets med flat form uten harde fibre er perfekte;
• aubergine - ta frukt med en glatt, skinnende hud uten skader og mørke flekker. “Halen” skal ikke være tørr eller råtten.

krydder

Koreansk kålsalat tilberedt for vinteren kjennetegner den krydret smaken, som oppnås på grunn av krydder som brukes. Tradisjonelt brukt som krydder: koriander, malt rød pepper, spisskummen, hvitløk. Originale oppskrifter tilsetter sesamfrø, soyasaus, ingefær, muskat, gurkemeie, safran, nellik og annet krydder.

Beholderforberedelse

Avhengig av oppskrift, individuelle preferanser, tilgjengeligheten av ledig plass i leiligheten eller tilgang til kjelleren, er det to måter å hamstre på en vintersnack.

1. I bankene. Arbeidsstykket vises umiddelbart i glassbeholdere. Tidligere må bankene steriliseres (i ovnen, i dampbad eller i en langsom komfyr), hell lokk over kokende vann eller koke i 10-15 minutter.
2. I en emaljert bolle. Vintersalat hermetisert i en bøtte eller en stor panne. I fremtiden kan arbeidsstykket lagres direkte på et kaldt sted (for eksempel i en kjeller eller kjeller). Eller lagt ut for enkelhets skyld i bankene. Den "koreanske" versjonen antyder en uttalt aroma av snacks, så du må huske at beholderen som brukes absorberer lukten.

Koreansk kåloppskrift: 10 alternativer

Det er ikke nødvendig å følge de foreslåtte oppskriftene trinn for trinn: du kan variere antall krydder avhengig av de gastronomiske avhengighetene, introdusere tilleggskomponenter eller omvendt utelukke det som ikke er til din smak. Imidlertid bør du ikke eksperimentere med mengden eddik, olje og salt: disse ingrediensene fungerer som konserveringsmidler og sikrer holdbarheten til arbeidsstykket.

tradisjonelle

Funksjoner. Den klassiske kåloppskriften på koreansk stil for vinteren er god fordi den kan bli grunnlaget for kulinarisk forskning. Den enkle sammensetningen av arbeidsstykket lar deg eksperimentere med krydder.

komponenter:

• hvitkål - ett eller to kålhoder;
• vann - 4 l;
• gulrøtter - tre til fire stykker;
• hvitløk - ett eller to hoder;
• sukker - 20 ss;
• salt og eddik 9% - åtte spiseskjeer hver;
• varm pepper og andre krydder etter smak.

teknologi

1. Skjær kål i firkanter, hakk gulrøtter med sugerør, pepper og hvitløk kuttet i mellomstore terninger.
2. Legg i lag for gjæring i lag: kål, gulrøtter, hvitløk, pepper, gjenta sekvensen til alle produktene er ferdige.
3. Rør eddik, sukker og salt i vann, kok opp, fjern den fra varmen etter et par minutter.
4. Hell (varmt) i en bolle med grønnsaker, klem åket.
5. To dager senere, legg i banker eller la den ligge i en stor beholder på et kjølig sted.

rask

Funksjoner. Koreansk øyeblikkskål syltes på bare 10-12 timer. Metodens egenart er at forretten "når" uten vann: bare på grunn av saften som skilles ut av grønnsaker.

komponenter:

• hvitkål - 1,5 kg;
• gulrot - 100 g;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• smakløs vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 9% - 40 ml;
• sukker - 10 g;
• koriander og salt - 5 g hver;
• malt rød pepper, karvefrø - 2 g hver.

teknologi

1. Dryss den hakkede kålen med sukker, mos litt med hendene slik at grønnsaken starter saften.
2. Hakk gulrøttene og kombiner med hakket hvitløk.
3. Varm olje i en panne, fjern den fra varmen og bland krydder og salt. Avkjøl i fem til syv minutter.
4. Kombiner den aromatiske sammensetningen med gulrot- og hvitløksmassen, og tilsett deretter kålen.
5. Hell i eddik, rør.
6. Dekk emnet med en steril hvit klut og trykk ned med undertrykkelse. La stå i romtemperatur i 10-12 timer.
7. Overfør til lagring på et kjølig sted, eller spredt utover bankene, sett i kjøleskapet.

Med ingefær

Funksjoner. Under graviditet, med høy kroppstemperatur, magesykdommer og blødning, bør ingefær snacks ikke bæres bort.

komponenter:

• hvitkål - 1,5 kg;
• løk og gulrøtter - 100 g hver;
• hvitløk - fem fedd;
• sukker - 20 g;
• salt, fersk ingefærrot og koreansk gulrotkrydder - 10 g hver;
• vann - avhengig av antall bokser;
• eddik 9% - en spiseskje for hver halvliters krukke eller to spiseskjeer per liter.

teknologi

1. Skjær kål, del løken i halve ringer, hakk gulrøttene fint, før hvitløken gjennom en presse, ingefærristen med et fint rivjern.
2. Koble de tilberedte komponentene med en klemme.
3. Tilsett salt og sukker i krydderet. Gå inn i salaten.
4. Ordne grønnsaksmassen i bankene, hell den nødvendige mengden eddik i hver beholder.
5. Kok opp vann og hell (varmt) i bokser, steriliser. Rull opp.

Med reddik

Funksjoner. For høsting anbefales det å bruke Daikon reddik eller rotgrønnsaker med grønn og hvit skall.

komponenter:

• kål - kålhode;
• liten ingefærrot, sellerirot - en hver;
• reddik, løk - en frukt hver;
• hvitløk - to hoder;
• varm pepper - en eller to pods;
• salt - to store skjeer;
• sukker er en stor skje.

teknologi

1. Del kålen gjennom stubben i åtte til ti deler. Hell med sterk saltlake (proporsjonene er vilkårlige) og insister natt.
2. Behandle alle andre ingredienser med en kjøttkvern.
3. Klem den gjennomvåt kålen og fyll bitene på hver side med en krydret blanding, legg "fyllet" mellom bladene.
4. Plasser arbeidsstykket i en beisebeholder og trykk ned med åket, dekk til med en ren klut.
5. For å tåle fire dager ved romtemperatur, sett på en permanent lagring i kjølen.

Med rødbeter

Funksjoner. Rødbeter som en del av oppskriften gir kålen og hele forrett en deilig rubinfarge. Lyse farger er spesielt gode på et vinterferiebord.

komponenter:

• hvitkål - 1 kg;
• rødbeter og gulrøtter - 200 g hver;
• vann - 1 l;
• hvitløk - fem fedd;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 9% - 50 ml;
• sukker - 40 g;
• Koreansk gulrotkrydder - 20 g;
• salt - 10 g.

teknologi

1. Hakk kål, rødbeter og gulrøtter.
2. Kombiner grønnsaker, mos hendene.
3. Kok opp vann, bland eddik, olje, salt og sukker. Etter to til tre minutter, fjern det fra komfyren.
4. Introduser krydder og hvitløk, forhakket.
5. Hell sammensetningen i vegetabilsk masse, stå i 24 timer ved en temperatur på 25-27 ° C under trykk.
6. Omorganiser kjølig.

"Farget"

Funksjoner. I stedet for blomkål, vil kålrabi kuttet i firkantede plater gjøre.

komponenter:

• blomkål - 1 kg;
• vann - 0,5 l;
• gulrot - 300 g;
• hvitløk - to hoder;
• eddik 9% og vegetabilsk olje - 100 ml hver;
• sukker - 100 g;
• salt - 20 g;
• koriander - 10 g;
• rød og svart malt pepper, kardemomme, nellik (malt), muskatnøtt - 2 g hver.

teknologi

1. Bryt kålen i blomsterstander, senk den i kokende vann i to til tre minutter, drener væsken.
2. Etter avkjøling, del opp i mindre blomsterstander.
3. Hakk hvitløken, hakk gulrøttene.
4. Rør salt, sukker, smør og eddik i vannet, vent til det koker, og slå av komfyren etter fem minutter.
5. Skli grønnsaker med hvitløk og krydder. Fordel i banker, knusing med en skje.
6. Hell i "buljongen" (den skal være varm).
7. Steriliser i vannbad. Rull opp.

Med agurker

Funksjoner. Salat kan berikes med alle krydder etter smak, men spesielt med sammensetningen av harmonisk rød malt pepper og humle-suneli.

komponenter:

• kål - kålhode;
• agurker - 1 kg;
• gulrøtter - to frukter;
• Bulgarsk pepper - 300 g;
• hvitløk - hode;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• et bitt på 9% - to store skjeer per liter krukke;
• sukker - en stor skje;
• salt og sesamfrø - en liten skje.

teknologi

1. Mal kål med firkanter, agurker - med skiver, gulrøtter og pepper - med en stripe. Introduser hakket hvitløk og krydder til grønnsaker.
2. Fordel massen i banker.
3. Varm olje i en panne, fjern den fra varmen, tilsett sukker og salt. Hell i beholdere med salat.
4. Avkjøl i to timer.
5. Tilsett eddik i hver beholder (en halv liter per spiseskje, to per liter).
6. Sterilisere. Rull opp.

"Peking"

Funksjoner. Koreansk kåloppskrift på koreansk er nyttig for deg som vil smake på den virkelige “kimchi”. Dette er en nasjonal rett av koreansk mat - syltede grønnsaker (vanligvis kinakål), smaksatt med aromaen av krydret krydder.

komponenter:

• Beijing kål - 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• hvitløk - hode;
• salt - 150 g;
• malt rød pepper - 40 g;
• sukker - 10 g.

teknologi

1. Salt hakket kål, hell i vann og stå undertrykkelse i 11-12 timer.
2. Til hvitløken som er presset gjennom pressen, tilsett sukker og pepper.
3. Spre hvert blad med en krydret sammensetning.
4. Ha i emaljerte beholdere, hell saltlake.
5. Bløt under undertrykkelse i en uke på et kjølig sted.
6. Trykk for å fjerne. Oppbevar arbeidsstykket i saltlake.

Fra brokkoli

Funksjoner. På denne måten kan du også sylte blomkål eller kålrabi ved å bruke hvilken som helst krydder.

komponenter:

• brokkoli - 500 g;
• vann - 300 ml;
• Bulgarsk pepper - 200 g;
• gulrot - 100 g;
• hvitløk - tre fedd;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• eddik 9% - 30 ml;
• salt - 30 g;
• koriander og sukker - 5 g hver;
• malt svart og rød pepper - 2 g hver.

teknologi

1. Kok opp vannet og senk brokkolien i et par minutter, og senk deretter grønnsaken i isvann i to minutter. Kast i et dørslag.
2. Hakk gulrøtter og paprika. Kombiner voks med kål.
3. Kok opp vann, tilsett salt, sukker, krydder, hakket hvitløk, olje og eddik.
4. Hell salaten med kokende sammensetning.
5. Etter å ha ventet i fire timer, fordeler du mellom containerne. Sterilisere. Rull opp.

Med aubergine

Funksjoner. For å smake viser arbeidsstykket seg, som med sopp, selv om denne ingrediensen ikke er i sammensetningen. Denne retten kalles "kål og aubergine hei."

komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• gulrøtter og kål - 0,5 kg hver;
• Bulgarsk pepper - tre;
• hvitløk - 100 g;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• eddik 6% - 100 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - en dessertskje;
• Fersk dill og persille etter smak.

teknologi

1. Skjær av huden fra de blå, hakk grønnsaken i barer og hell den i kokende vann i ett til to minutter, dump den i et dørslag, skyll.
2. Hakk kål, gulrøtter, paprika.
3. Finhakk greenene og hvitløken.
4. Kombiner ingrediensene, tilsett olje, eddik, sukker og salt.
5. Bløtlegg i kjøleskapet i to dager.
6. Fordel i containere, steriliser, rull opp.

Hva du skal servere

Koreansk kål er velsmakende som en uavhengig snack, men siden tilberedningen vanligvis er skarp, er den spesielt god i selskap med en sideskål eller i en salat. Vertinnen har tre ideer.

Løs ris

1. Skyll et glass langkornet ris av sorten Jasmine eller Basmati, og tøm vannet minst ti ganger.
2. Legg produktet i en panne med en tykk bunn og hell i to glass varmt vann. Salt etter smak.
3. Kok vann over høy varme, og kok ikke i syv minutter uten å redusere flammen.
4. Reduser varmen, lukk pannen med lokk, kok ris i et kvarter.
5. Slå av gassen, legg en spiseskje smør på ris, dekk til, la stå i 20 minutter.

Rustikk potet

1. Skrell fem store knoller rå poteter, kuttet i tykke ringer.
2. I to spiseskjeer olivenolje, bland den hakkede fedd hvitløk, salt, pepper etter smak.
3. Legg potetene i en plastpose, hell i den aromatiske blandingen, bind og rist godt.
4. Legg billetten i en smurt ildfast form, dekk til med folie og send til forvarmet ovn i 20-30 minutter.
5. Fem til ti minutter før folien er klar til å fjerne, slik at potetene blir brunet.

salat

1. Skjær den friske agurken i strimler, hakk tomaten i tynne skiver.
2. Skjær en eller to kokte poteter i terninger.
3. Bland ingrediensene, tilsett 100-200 g koreansk kål.
4. Smak til med hakket grønn løk og om ønskelig vegetabilsk olje.

Kål i koreansk stil for vinteren er en livredning for husmødre som ønsker å skjemme bort kjære med en interessant meny.Å ha i reserve flere krukker med sprø, terte forberedelser, vil uventede gjester ikke bli overrasket, fordi en verdig godbit alltid er tilgjengelig.

Andre salatoppskrifter