Kjøkkenutstyr og redskaper: flere romslige containere, kjøkkenvekt og annet måleutstyr, en mikser, en silikonspatel, papirmuffinsformer, en stekeovn, en bakeplate, et papirhåndkle, et fint rivjern, en manuell juicer, en fin sil, en stewpan, en visp, en kringlepose.
Ingrediensene
| komponentene | proporsjoner |
| smør | 220 g |
| hvetemel | 210 g |
| kyllingegg | 7 stk |
| kornet sukker | 400 g |
| bakepulver | 10 g |
| en appelsin | 1 stk |
| maisstivelse | 5 g |
| sitronsyre | 1 klype |
| salt | 1 klype |
| rømme | 120 g |
Trinn matlaging
En halv time før begynnelsen av tilberedningen, fjern 220 g smør og 5 kyllingegg fra kjøleskapet, hvoretter vi lar dem varme til romtemperatur.
Lag cupcakes
- Vi måler 210 g mel i en egen beholder, og siler det deretter gjennom en fin sil. Tilsett 10 g bakepulver i det siktede melet og bland begge ingrediensene.
- Vi tar tre kyllingegg og skiller eggeplommene forsiktig fra proteinene, mens vi sprer eggeplommene i forskjellige beholdere.
- Pisk hvitene grundig med en mikser til det kommer myke topper. Tilsett på dette stadiet 70 g kornet sukker til proteinmassen, og bank deretter blandingen i ytterligere 3-4 minutter med høy hastighet på enheten.
- Spred 130 g myknet smør og 60 g sukker i en egen beholder. Pisk begge komponentene til alle sukkerkornene er oppløst, og blandingen blir hvit og frodig. Tilsett eggeplomme, 40 g rømme og 20 g tidligere siktet mel til den resulterende sukker-smørmassen. Vi blander ingrediensene med minimumshastigheten til mikseren til en homogen konsistens er oppnådd.
- I samme sekvens, gjenta prosessen med å lage eggeplommer, mel og rømme to ganger til, hver gang du pisker massen til den er jevn. Tilsett det resterende melet med bakepulver i den resulterende massen, og elt deretter deigen grundig med en silikonspatel. Deretter, i flere trinn, grip nøye inn tidligere piskede proteiner.
- Den resulterende deigen blir fordelt på papiret, og fyll den i 2/3.
- Arranger emnene på en stekeplate og send dem til en kald ovn. Vi setter temperaturen på 180 ° C, hvoretter vi baker produktet i omtrent 30 minutter. Produktenes beredskap sjekkes med en tannpirker.
Kok Orange Kurd
- Vask den friske appelsinen grundig, og tørk den deretter tørr med et papirhåndkle. Fjern appelsinskall forsiktig fra ren sitrus med et rivjern med små tenner. Vi prøver å ikke berøre det hvite kjøttet, som kan ødelegge produktene og gi dem en bitter ettersmak.
- Skjær appelsinen uten glød i to og press saften ut av den med en hvilken som helst praktisk metode. Juice skal være ca 100 ml. Den resulterende saften filtreres gjennom en fin sil eller gasbind, og hell den deretter i en kasserolle.
- Tilsett glede, 130 g sukker, 2 kyllingegg, 100 g myknet smør og 5 g maisstivelse der.
- Vi sender kurderne til middels varme, og deretter koker det opp under konstant og intensiv omrøring med en visp. Så snart massen får en konsistens som ligner på en flytende gelé, må du fjerne den fra komfyren og filtrere gjennom en fin sil for å fjerne deler av appelsinskall.Vi dekker fremdeles varm kurd med klamfilm for å unngå utseendet på en skorpe. Legg kremen til side og la den avkjøles naturlig til romtemperatur.
Vi monterer produktet
Uten å fjerne cupcakes fra papirformene, kutt du kjernen forsiktig ut fra dem. Den avkjølte kurderen helles i en kringlepose, og fyll deretter med kremen det resulterende "hullet". Vi lar produktene i denne formen være i romtemperatur i den tiden vi bruker på å tilberede kremen til dekorering av cupcakes.
La oss lage våte marengser
- Vi tar to kyllingegg og skiller proteiner fra eggeplommene. Vi trenger bare proteiner. Pisk proteinene med en mikser på lav hastighet til utseendet til "såpe" bobler. Hell 140 g sukker der og tilsett 1 klype sitronsyre.
- Vi sender den resulterende blandingen til et vannbad.
- Øk gradvis hastigheten på mikseren til medium, slå protein-sukkermassen i omtrent 4 minutter. Etter at sukkerkornene er fullstendig oppløst, øker du blanderens hastighet til det maksimale og banker blandingen i omtrent 4 minutter. Fjern kremen fra brannen, men ikke slutt å piske den. Vi venter til blandingen avkjøles til romtemperatur, fortsetter å vispe den i ytterligere 4-6 minutter. Resultatet skal være en ganske tett masse, ikke legge seg og holde godt på korallen.
Sluttfase
- Til å begynne med, fyll sentrum av cupcaken med våt marengs, legg den på toppen av en oransje kurd.
- Ved bruk av forskjellige dyser dekorerer vi produkter med forskjellige farger og mønstre.
- Vi lar marengene fryse litt, og så behandler vi gjestene med deilige og appetittvekkende cupcakes.
Videooppskrift
Når du har blitt kjent med det presenterte videomaterialet, vil du oppdage hemmelighetene ved å lage appetittvekkende og deilige cupcakes, samt bli kjent med enkle måter å dekorere denne delikatessen på.