Kjøkkenutstyr og redskaper: langpanne, vannkoker, skjærebrett, kniv, frityrpanne, visp, bolle, målebeger, sil, tallerken, tørkepapir, kjøkkentang.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Blekksprutkadaver | 500 g |
| Kyllingegg | 1 stk |
| Hvetemel | 300 g |
| Vanlig vann | 70 ml |
| Sterkt kullsyreholdig vann | 70 ml |
| Natron | 1/2 ts |
| Eddik 9% | 1 ss. l. |
| salt | en klype |
| Vegetabilsk olje (til steking) | 100-170 ml |
Trinn matlaging
Forberedelse av blekksprut
- Tint blekksprutkadaver (500 gram) hell kokende vann i 30-60 sekunder. Det anbefales ikke å lage blekksprut, ellers blir ringene i røren ikke myke og delikate, som det skal være. Etter en stund, fjern muslingene fra det kokende vannet og fjern skrellet, som lett ruller av det kokende vannet.
- Vri hvert buk i sving med innsiden ut og fjern alt unødvendig. Vær spesielt oppmerksom på et gjennomsiktig solidt rør (akkord), sørg for å fjerne det.
- Fjern transparenter som dekker blekksprutkadaverene ute og inne ved å stikke dem fast med en kniv eller neglen. Uten film er blekksprutkjøtt spesielt mørt. Forberedte blekksprut kuttet i ringer med en bredde på 0,5-0,7 cm.
Kokende røren
- Knekk et kyllingegg (1 stk) i en bolle og tilsett en god klype salt. Pisk egget med salt med en visp.
- Tilsett rent vann (70 ml) og sterkt kullsyreholdig vann (70 ml) til det bankede egget. Visp innholdet i bollen.
- Sikt mel i små porsjoner (ca. 300 gram) i en bolle, og rør hver gang røren for at den skal se ut som en deig i konsistensen, litt tykkere enn pannekaker.
- Forleng natron (1/2 teskje) med eddik (1 ss) og tilsett i røren. Bland godt og røren er klar.
Stek blekksprut
- Ha blekksprut skivet i ringer i den kokte røren og bland.
- Legg en dyp stekepanne på komfyren og varm opp. Hell matolje til steking (100-170 ml) og la oljen varmes godt opp. Fordel blekksprutringer med kjøkkentang i varm olje og stek på begge sider til de er lyse gyldne.
- Legg de forberedte blekksprutene på en tallerken dekket med papirhåndklær slik at overflødig olje blir borte. Stek så alle blekksprutringene i små partier.
Dekorasjonsmetoder og serveringsalternativer
Ferdige blekksprutringer i røren kan serveres på en stor tallerken eller legges ut på en serveringsplate med et lysbilde. Server forskjellige sauser hver for seg. Dette kan være krydret tomatketchup, majones med hvitløk og limesaft eller fløtesaus. Tilberedningen må du hogge løk og grønn løk, hvitløk, tilsett sennep, soyasaus, fett krem til dem, og bland alt sammen. Calamari i røren er ideell som forrett til levende øl av forskjellige varianter.
Videooppskrift
Hvilken konsistens å koke røren, og hvordan man steker blekksprut, se videoen.